Wie kann ich mit Zahlen zeigen, dass mein Foodkonzept professionell und seriös geführt wird?
Zahlen machen den Unterschied zwischen einem Hobbyköch und einem professionellen Unternehmer. Viele Foodkonzepte scheitern, weil sie keine Kontrolle über ihre F...
Wie berechne ich, welcher Teil meines Unternehmenswertes in Stammkunden und welcher Teil in Produkten steckt?
Der Wert deines Gastronomiebetrieb besteht aus zwei Teilen: deinem Kundenstamm und deinen physischen Vermögenswerten. Viele Unternehmer wissen nicht, wie wertvo...
Wie stelle ich fest, ob ich meine Rezepte und mein Konzept bei einer Zusammenarbeit oder einem Verkauf nicht zu billig abgebe?
Deine Rezepte und dein Konzept sind mehr wert als du denkst. Viele Gastronomen verkaufen ihr Wissen bei Kooperationen oder Übernahmen viel zu billig. In diesem...
Wie berechne ich, was mein Betrieb wert ist, wenn ich ihn eines Tages verkaufen möchte?
Der Wert deines Gastronomiebetriebs bestimmt, was du erhältst, wenn du ihn eines Tages verkaufen möchtest. Viele Unternehmer haben keine Ahnung, was ihr Betrieb...
Woher weiß ich, ob ich bereit für Wachstum bin oder muss ich erst meine Kalkulation in Ordnung bringen?
Wachstum klingt verlockend, kann aber ein Desaster werden, wenn deine Kostenkalkulation nicht stimmt. Viele Unternehmer eröffnen einen zweiten Standort, während...
Wie berechne ich die Auswirkungen von Lebensmittelverschwendung, Personalmahlzeiten und Testzubereitungen auf mein Jahresergebnis?
Lebensmittelverschwendung, Personalmahlzeiten und Testzubereitungen kosten dich mehr als du denkst. Viele Unternehmer sehen diese als kleine Beträge, aber auf J...
Wie überprüfe ich, ob mein Buchhalter oder Steuerberater meine Praxiszahlen korrekt umsetzt?
Dein Buchhalter sieht nur die Endzahlen, weiß aber nicht, was in deiner Küche passiert. Viele Gastronomiebetreiber stellen zu spät fest, dass ihre Buchhaltung n...
Wie nutze ich eine einfache Gewinn- und Verlustrechnung speziell für mein Foodkonzept?
Eine Gewinn- und Verlustrechnung (P&L) ist dein finanzieller Kompass. Sie zeigt dir, wo dein Geld hereinkommt, wohin es geht und wie viel übrig bleibt. Viele Fo...
Wie berechne ich, welcher Teil meines Umsatzes für Einkauf, Personal und sonstige Kosten vorgesehen ist?
Die Aufteilung deines Umsatzes auf Einkauf, Personal und sonstige Kosten ist entscheidend für eine gesunde Gewinnmarge. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht,...
Wie berechne ich, ob ein Umzug an einen kleineren oder günstigeren Standort sinnvoll ist?
Ein Standortwechsel kann deine Mietkosten drastisch senken, aber auch deinen Umsatz beeinflussen. Viele Restaurantbetreiber kämpfen mit hohen Mietpreisen und de...
Wie stelle ich fest, ob meine Miete und Fixkosten zu meinem maximalen Umsatzpotenzial passen?
Deine Miete und Fixkosten bestimmen deinen Break-Even-Punkt. Viele Gastronomen wählen ein Lokal nach Gefühl, vergessen aber zu prüfen, ob sie genug verdienen kö...
Wie berechne ich, welches persönliche Nettoeinkommen ich aus dem Betrieb benötige und wie rechne ich das auf Umsatz und Marge zurück?
Dein Betrieb läuft gut, aber wie viel musst du eigentlich verdienen, um dir ein anständiges Gehalt zu zahlen? Viele Gastronomen arbeiten hart, aber vergessen ih...
Woher weiß ich, ob mein Betrieb hauptsächlich ein Leidenschaftsprojekt ist oder ein gesundes Unternehmen basierend auf Zahlen?
Du hast ein Restaurant, weil du gerne kochst, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Viele Gastronomen kämpfen mit der Frage: ist das noch ein gesundes Un...
Wie berechne ich, wie viel ich jährlich durch falsche Portionen oder kostenlose Extras verliere?
Falsche Portionen und kostenlose Extras scheinen klein, kosten dich aber jährlich hunderte bis tausende Euro. Eine extra Portion Pommes hier, eine extra Scheibe...
Wie stelle ich fest, ob ich bei jedem Produkt die gleiche Gewinnspannenzielstellung verwende oder diese nach Kategorie variiere?
Nicht alle Produkte müssen die gleiche Gewinnspanne haben. Tatsächlich variieren kluge Restaurantbetreiber bewusst ihre Spannen nach Produktkategorie. Deine teu...
Wie nutze ich einfache Rechenwerkzeuge, um schnell Preisvarianten durchzurechnen?
Verschiedene Preise schnell durchrechnen kann den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust ausmachen. Viele Gastronomiebetreiber stecken in Excel-Tabellen fest o...
Wie berechne ich den Umschlagpunkt, bei dem ein höherer Preis weniger Verkauf, aber mehr Gewinn bringt?
Der Umschlagpunkt zwischen Preis und Volumen ist der Moment, in dem ein höherer Preis zwar weniger Verkauf bringt, aber mehr Gesamtgewinn generiert. Diesen Punk...
Woher weiß ich, ob ich meinen Preis pro Portion erhöhen kann, ohne dass die Nachfrage zusammenbricht?
Preiserhöhungen sind ein Gleichgewicht zwischen Rentabilität und Kundenbindung. Viele Gastronomen trauen sich nicht, ihre Preise zu erhöhen, aus Angst, dass Gäs...
Wie berechne ich die Auswirkungen einer kürzeren Aufenthaltsdauer pro Gast auf meinen Gesamtumsatz?
Eine kürzere Aufenthaltsdauer pro Gast bedeutet weniger Umsatz pro Tisch pro Tag. Viele Restaurantbesitzer sehen, dass Gäste schneller essen und früher gehen, a...
Wie stelle ich fest, ob ich lieber weniger Gäste mit hohem Umsatz oder viele Gäste mit niedrigem Umsatz haben möchte?
Mehr Gäste bedeuten nicht immer mehr Gewinn. Viele Restaurantbesitzer denken, dass ein volles Restaurant automatisch ein profitables Restaurant ist, aber das Ge...
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