Eine Gaststätttenübernahme ist ein großer finanzieller Schritt. Viele Unternehmer schauen nur auf den Kaufpreis, vergessen aber versteckte Kosten und Risiken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle finanziellen Risiken durchrechnest, bevor du unterschreibst.
Die Gesamtinvestition berechnen
Der Kaufpreis ist nur der Anfang. Addiere alle zusätzlichen Kosten, die du in den ersten Monaten hast:
- Notarkosten und rechtliche Beratung (€3.000 - €8.000)
- Maklergebühren (meist 3-5% des Kaufpreises)
- Umbau und Anpassungen
- Neue Geräte oder Reparaturen
- Betriebskapital für die ersten Monate
💡 Beispiel:
Restaurant Kaufpreis €180.000:
- Kaufpreis: €180.000
- Notar + rechtlich: €5.000
- Makler (4%): €7.200
- Küchenuumbau: €25.000
- Betriebskapital 3 Monate: €30.000
Gesamtinvestition: €247.200
Cashflow-Analyse der ersten 12 Monate
Prüfe, ob du genug Geld hast, um die erste schwierige Phase zu überbrücken. Viele Übernahmen machen in den ersten 6-12 Monaten Verlust.
Berechne pro Monat:
- Erwarteter Umsatz (sei konservativ!)
- Fixkosten (Miete, Versicherungen, Energie)
- Variable Kosten (Lebensmittel, Personal)
- Darlehensrückzahlungen und Zinsen
⚠️ Achtung:
Rechne mit 20-30% niedrigerem Umsatz als der Verkäufer behauptet. Kunden können bei Eigentümerwechsel wegbleiben.
Break-Even-Punkt durchrechnen
Wie viel Umsatz brauchst du mindestens, um alle Kosten zu decken? Das gibt dir Einblick in das Risiko.
Break-Even-Formel:
Fixkosten / (1 - Variable Kosten %)
💡 Beispiel Break-Even:
Bistro mit 40 Plätzen:
- Fixkosten: €12.000/Monat
- Variable Kosten: 65% des Umsatzes
- Break-Even: €12.000 / 0,35 = €34.286/Monat
Das sind €1.143 pro Tag bei 30 Öffnungstagen. Machbar?
Versteckte Kosten und Risiken
Diese Kosten werden oft vergessen, können deine Übernahme aber teuer machen:
- Aufgeschobene Wartung: Heizung, Dunstabzug, Kühlung
- Personal: Neue Verträge, Abfindungen
- Lieferanten: Neue Vereinbarungen, möglicherweise schlechtere Bedingungen
- Genehmigungen: Übertragung oder neue Anträge
- Marketing: Neue Website, Flyer, Bekanntmachung
⚠️ Achtung:
Lass immer eine technische Inspektion durchführen. Ein defekter Dunstabzug oder eine kaputte Kühlung kann €10.000+ kosten.
Finanzierungsrisiko einschätzen
Wie viel deiner Investition finanzierst du mit einem Darlehen? Je höher der Prozentsatz, desto größer das Risiko:
- Bis 70% finanziert: Relativ sicher
- 70-85% finanziert: Durchschnittliches Risiko
- Über 85%: Hohes Risiko bei enttäuschenden Umsätzen
💡 Beispiel Finanzierungsrisiko:
Gesamtinvestition €250.000:
- Eigenkapital: €75.000 (30%)
- Darlehen: €175.000 (70%)
- Monatliche Darlehenslasten: €1.200
Wenn der Umsatz um 20% sinkt, kannst du das Darlehen noch bezahlen?
Exit-Szenario durchdenken
Was ist, wenn es schiefgeht? Berechne, was du bei einem Verkauf nach 1-2 Jahren zurückbekommen kannst:
- Geschätzter Verkaufswert bei schnellem Verkauf (oft 20-30% niedriger)
- Restschuld auf Darlehen
- Kosten für Schließung (Personal, Lieferanten)
Die Differenz zwischen dem, was du erhältst, und dem, was du noch schuldest, ist dein maximaler Verlust.
Wie berechnest du finanzielle Risiken? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Gesamtinvestition
Addiere Kaufpreis, Notar, Makler, Umbau und Betriebskapital. Vergiss keine Kostenposition, denn das bestimmt, wie viel Geld du brauchst.
Erstelle eine Cashflow-Prognose für 12 Monate
Berechne pro Monat deinen erwarteten Umsatz und deine Kosten. Sei konservativ mit dem Umsatz und rechne mit 20-30% weniger als der Verkäufer behauptet.
Bestimme deinen Break-Even-Punkt
Nutze die Formel: Fixkosten geteilt durch (1 minus Variablenkosten-Prozentsatz). Das zeigt dir den Mindestumsatz, um alle Kosten zu decken.
Prüfe versteckte Kosten und Risiken
Lass eine technische Inspektion durchführen, prüfe aufgeschobene Wartung und rechne zusätzliche Kosten für Personal, Lieferanten und Marketing ein.
Berechne dein Exit-Szenario
Was bekommst du bei schnellem Verkauf nach 1-2 Jahren zurück? Ziehe deine Restschulden ab, um deinen maximalen Verlust zu kennen.
✨ Pro tip
Erstelle ein pessimistisches Szenario mit 30% niedrigerem Umsatz. Wenn du das überstehen kannst, ist die Übernahme wahrscheinlich machbar.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Eigenkapital brauche ich mindestens für eine Übernahme?
Mindestens 30% der Gesamtinvestition als Eigenkapital ist sinnvoll. Bei weniger wird das Finanzierungsrisiko zu hoch, wenn der Umsatz sinkt.
Soll ich den Zahlen des Verkäufers glauben?
Nein, lass die Bücher immer von einem Buchhalter überprüfen. Rechne in deiner Prognose mit 20-30% niedrigerem Umsatz als der Verkäufer behauptet.
Was ist, wenn ich keine Erfahrung im Restaurantbetrieb habe?
Dann ist das Risiko höher. Rechne zusätzliches Geld für Beratung, Schulung und möglicherweise niedrigeren Umsatz in den ersten Monaten durch die Lernkurve ein.
Wie lange dauert es, bis eine Übernahme profitabel wird?
Im Durchschnitt 6-12 Monate. In dieser Zeit baust du einen neuen Kundenstamm auf und optimierst den Betrieb. Stelle sicher, dass dein Cashflow das aushält.
Welche versteckten Kosten werden am häufigsten vergessen?
Aufgeschobene Wartung an Geräten, Betriebskapital für die ersten Monate und Kosten für neue Lieferantenverträge mit möglicherweise schlechteren Bedingungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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