Einzelne Listen auf deinem Handy, Rezepte im Kopf, Preise auf Zetteln - so verlierst du den Überblick. Viele Restaurantbesitzer arbeiten mit Dutzenden einzelnen Notizen und übersehen dadurch, wo ihre Gewinne wegfließen. In diesem Artikel lernst du, wie du vom Chaos zu einer klaren Küchenübersicht kommst.
Warum einzelne Listen dich Geld kosten
Jedes Restaurant hat sie: Rezepte auf Zetteln, Preise im Handy, Temperaturen auf Papier. Es scheint praktisch, aber es kostet dich Geld.
⚠️ Achtung:
Ohne Überblick weißt du nicht, welche Gerichte rentabel sind und welche dir Geld kosten. Du schießt ins Blaue.
Die Probleme von einzelnen Systemen:
- Du vergisst, Preiserhöhungen deiner Lieferanten weiterzuberechnen
- Niemand kennt die genauen Rezepte, wenn dein Chef krank ist
- Du hast keine Ahnung, welche Gerichte am meisten einbringen
- Bei einer NVWA-Kontrolle suchst du stundenlang nach Temperaturlisten
Vom Chaos zum Überblick: die 3 Säulen
Eine gute Küchenübersicht besteht aus drei Komponenten, die miteinander verbunden sind:
💡 Beispiel:
Restaurant De Smaak hatte 15 verschiedene Listen. Nach der Einrichtung eines Systems entdeckten sie, dass ihre beliebteste Pasta eigentlich Verlust machte:
- Zutaten: €6,80 pro Portion
- Verkaufspreis: €16,50 inkl. MwSt. (€15,14 exkl. MwSt.)
- Lebensmittelkosten: 45% - viel zu hoch!
Durch Anpassung des Preises auf €19,50 sanken die Lebensmittelkosten auf 35%.
Säule 1: Rezepte mit Selbstkosten
Alle Rezepte an einem Ort, mit genauen Selbstkosten pro Portion. Nicht geschätzt, sondern bis auf den Cent berechnet.
Säule 2: Tägliche Kontrollen
Temperaturen, Lieferungen, Reinigung - alles, was du täglich überprüfen musst, in einer Übersicht.
Säule 3: Finanz-Dashboard
Welche Gerichte bringen Gewinn? Wo fließt dein Gewinn weg? Ein Blick und du weißt es.
Digital vs. Papier: warum ein System funktioniert
Viele Unternehmer fangen digital an und fallen auf Papier zurück. Oder umgekehrt. Das Problem: deine Informationen sind verstreut.
💡 Beispiel:
Pizzeria Mario arbeitete so:
- Rezepte in einem Notizbuch
- Temperaturen auf Papierlisten
- Einkaufspreise in Excel
- Menu-Engineering überhaupt nicht
Ergebnis: niemand wusste, dass ihre Quattro Stagioni Verlust machte.
Vorteile eines digitalen Systems:
- Alles an einem Ort, immer griffbereit
- Automatische Berechnungen (keine Rechenfehler mehr)
- Einfaches Nachschlagen bei Kontrollen
- Dein Team kann überall zugreifen, auf jedem Handy
- Updates sind sofort für alle sichtbar
Umsetzung: so packst du es an
Den Übergang vom Chaos zum Überblick machst du Schritt für Schritt. Nicht alles auf einmal.
⚠️ Achtung:
Fang mit deinen 5 meistverkauften Gerichten an. Wenn die passen, hast du 80% deines Problems gelöst.
Woche 1: Rezepte und Selbstkosten
Übertrage deine wichtigsten Rezepte in ein System. Berechne die genauen Selbstkosten pro Portion.
Woche 2: Tägliche Kontrollen
Ersetze deine Papier-Temperaturlisten durch digitale Registrierung. Fang einfach mit Kühlschrank und Gefrierschrank an.
Woche 3: Finanzübersicht
Analysiere, welche Gerichte rentabel sind. Passe Preise an, wo nötig.
💡 Beispiel:
Eetcafé De Herberg machte das in 3 Wochen:
- Woche 1: 8 Hauptgerichte eingegeben
- Woche 2: Tägliche Temperaturkontrolle digital
- Woche 3: Entdeckt, dass ihr Burger zu billig war
Ergebnis: €180 mehr Gewinn pro Woche durch bessere Preisgestaltung.
Warum KitchenNmbrs sinnvoll ist
Du kannst das mit Excel und einzelnen Apps versuchen. Aber dann hast du immer noch einzelne Systeme, nur digital.
KitchenNmbrs bringt alles in einer App zusammen:
- Rezepte mit automatischer Selbstkostenberechnung
- HACCP-Registrierungen (Temperaturen, Lieferungen, Reinigung)
- Allergenübersicht pro Gericht
- Finanz-Dashboard mit Rentabilität pro Gericht
- Zugang für dein ganzes Team
Es spart dir Stunden pro Woche und gibt dir endlich Kontrolle über deine Zahlen.
Wie kommst du vom Chaos zum Überblick? (Schritt für Schritt)
Sammle alle deine einzelnen Informationen
Nimm alle Zettel, Notizbücher, Excel-Dateien und Handy-Notizen zusammen. Leg sie auf einen Tisch und mach eine Liste von allem, was du hast.
Fang mit deinen 5 Top-Gerichten an
Wähle deine 5 meistverkauften Gerichte. Übertrage diese Rezepte in ein System mit genauen Selbstkosten pro Portion.
Füge tägliche Kontrollen hinzu
Ersetze Papierlisten durch digitale Registrierung. Fang mit Temperaturen von Kühlschrank und Gefrierschrank an - das allein spart dir Stress bei Kontrollen.
Analysiere und optimiere
Überprüfe, welche Gerichte rentabel sind und welche nicht. Passe Preise an oder ersetze Gerichte, die Verlust machen, durch bessere Alternativen.
Schule dein Team
Stelle sicher, dass alle wissen, wo die Informationen sind und wie sie das System nutzen. Macht Absprachen, wer was ausfüllt und wann.
✨ Pro tip
Fang mit Temperaturregistrierung an - das gibt dir sofort Ruhe bei Kontrollen und kostet nur 2 Minuten pro Tag.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich alles auf einmal übertragen?
Nein, fang klein an. Übertrage zuerst deine 5 meistverkauften Gerichte. Wenn das läuft, fügst du den Rest hinzu.
Was ist, wenn mein Team nicht mitmacht?
Zeig ihnen, was es bringt. Wenn sie sehen, dass ihr mehr Kontrolle über den Gewinn bekommt, machen sie von selbst mit.
Kann ich das nicht einfach in Excel machen?
Excel funktioniert für Rezepte, aber nicht für tägliche Kontrollen und HACCP. Dann hast du wieder einzelne Systeme.
Wie viel Zeit kostet das pro Tag?
Nach der Einrichtung: 10 Minuten pro Tag für Kontrollen. Es spart dir sogar Zeit, weil du nicht mehr suchen musst.
Was ist, wenn ich technisch nicht versiert bin?
Ein gutes System ist so einfach, dass du keine Anleitung brauchst. Wenn es kompliziert ist, ist es das falsche System.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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