Zwischen zwei Schichten mal eben deine Lebensmittelkosten checken? Das geht in 5 Minuten. Viele Unternehmer warten bis zum Ende des Monats, um zu sehen, wie sie dastehen, aber dann ist es zu spät zum Gegensteuern. Mit einer schnellen Zwischendurch-Kontrolle siehst du direkt, ob deine Gerichte noch rentabel sind.
Warum zwischen Schichten checken?
Dein Lieferant erhöht stillschweigend seine Preise. Dein Chef gibt gerade etwas großzügigere Portionen. Dein neuer Koch verwendet teurere Zutaten. All diese Dinge beeinflussen deine Lebensmittelkosten, aber du merkst es erst, wenn du es checkst.
⚠️ Achtung:
Eine Lebensmittelkostenquote, die von 30% auf 35% steigt, kostet dich bei €500.000 Umsatz pro Jahr €25.000 extra. Deshalb ist regelmäßiges Checken entscheidend.
Die 5-Minuten-Lebensmittelkosten-Kontrolle
Du musst nicht alle Gerichte checken. Konzentriere dich auf deine 3-5 meistverkauften Gerichte. Diese machen 60-80% deines Umsatzes aus.
💡 Beispiel: Schnelle Kontrolle Pasta Carbonara
Menüpreis: €18,50 inkl. MwSt. → €16,97 exkl. MwSt.
- Pasta: €0,45
- Pancetta: €2,10
- Ei: €0,30
- Parmesan: €1,20
- Sahne: €0,65
- Öl, Pfeffer: €0,15
Gesamtzutatenkosten: €4,85 → Lebensmittelkostenquote: 28,6%
Signale, dass deine Lebensmittelkosten gestiegen sind
Es gibt ein paar Dinge, auf die du achten kannst, ohne zu rechnen:
- Voller Laden, aber wenig übrig: Wenn dein Umsatz gut ist, aber dein Gewinn enttäuscht
- Lieferantenrechnungen höher: Gleiche Menge bestellt, aber mehr bezahlt
- Portionen wirken größer: Dein Chef ist großzügig mit Zutaten
- Neue Mitarbeiter: Die kennen deine Standard-Portionen noch nicht
Was tust du, wenn deine Lebensmittelkosten zu hoch sind?
Du hast drei Optionen, wenn deine Lebensmittelkostenquote über 35% liegt:
💡 Beispiel: Lebensmittelkostenquote von 38% senken
Dein Steak kostet €12 Zutaten, verkauft sich für €28,44 exkl. MwSt.:
- Option 1: Preis auf €34,29 erhöhen → 35% Lebensmittelkostenquote
- Option 2: Zutaten auf €9,95 reduzieren → 35% Lebensmittelkostenquote
- Option 3: Kombination: Preis auf €31 + Zutaten auf €10,85
Tools, die bei schnellen Kontrollen helfen
Manuelles Rechnen kostet Zeit. Deshalb nutzen viele Unternehmer eine App wie KitchenNmbrs, um ihre Lebensmittelkosten automatisch zu verfolgen. Dann siehst du direkt, wenn ein Gericht zu teuer wird.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis exkl. MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt. für Lebensmittel.
Mach es zur Routine
Die besten Unternehmer checken ihre Lebensmittelkosten wöchentlich. Nicht weil sie misstrauen, sondern weil das frühe Erkennen kleiner Abweichungen viel Geld spart. Eine 5-Minuten-Kontrolle kann dir hunderte Euro pro Monat sparen.
Wie checkst du Lebensmittelkosten in 5 Minuten?
Nimm deine 3 meistverkauften Gerichte
Schau in dein Kassensystem oder notiere, welche Gerichte am häufigsten verkauft werden. Diese machen den größten Teil deines Umsatzes aus, also hier liegt dein größtes Risiko.
Addiere die Zutatenkosten
Nimm deine letzte Lieferantenrechnung und addiere auf, was alle Zutaten für eine Portion kosten. Vergiss nichts: auch das Öl, Butter, Gewürze und Garnituren.
Berechne deine Lebensmittelkostenquote
Teile die Zutatenkosten durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Wenn du über 35% kommst, ist Handeln erforderlich.
✨ Pro tip
Checke deine Lebensmittelkosten direkt nach jeder Lieferantenrechnung. Preise ändern sich häufiger als du denkst, und frühes Gegensteuern kostet viel weniger Aufwand als später reparieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich meine Lebensmittelkosten checken?
Wöchentlich für deine meistverkauften Gerichte ist ideal. Monatlich ist das absolute Minimum. Je öfter du checkst, desto schneller erkennst du Probleme.
Was ist eine akzeptable Lebensmittelkostenquote?
Für die meisten Restaurants liegt eine gesunde Lebensmittelkostenquote zwischen 28% und 35%. Über 35% verlierst du wahrscheinlich Geld bei diesem Gericht.
Muss ich alle Gerichte checken?
Nein, konzentriere dich auf deine 3-5 meistverkauften Gerichte. Diese machen 60-80% deines Umsatzes aus. Wenn diese stimmen, hast du den größten Teil unter Kontrolle.
Was, wenn mein Lieferant seine Preise erhöht?
Dann hast du drei Optionen: deinen Menüpreis erhöhen, günstigere Zutaten suchen oder kleinere Portionen geben. Meist ist eine Kombination das Beste.
Kann ich Lebensmittelkosten nicht einfach schätzen?
Schätzen ist gefährlich. Viele Unternehmer denken, ihre Lebensmittelkosten sind 25%, aber es stellt sich heraus, dass sie 40% sind. Nur Rechnen gibt Sicherheit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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