Tussen twee shiften door even je foodcost checken? Dat kan in 5 minuten. Veel ondernemers wachten tot het eind van de maand om te zien hoe ze ervoor staan, maar dan is het te laat om bij te sturen. Met een snelle tussendoor-check zie je direct of je gerechten nog winstgevend zijn.
Waarom checken tussen shiften door?
Je leverancier verhoogt stilletjes zijn prijzen. Je chef geeft net iets ruimere porties. Je nieuwe kok gebruikt duurdere ingrediënten. Al deze dingen beïnvloeden je foodcost, maar je merkt het pas als je het checkt.
⚠️ Let op:
Een foodcost die van 30% naar 35% stijgt kost je bij €500.000 omzet per jaar €25.000 extra. Daarom is regelmatig checken cruciaal.
De 5-minuten foodcost check
Je hoeft niet alle gerechten te checken. Focus op je 3-5 best-verkopende gerechten. Die maken 60-80% van je omzet uit.
? Voorbeeld: Snelle check pasta carbonara
Menuprijs: €18,50 incl. BTW → €16,97 excl. BTW
- Pasta: €0,45
- Pancetta: €2,10
- Ei: €0,30
- Parmezaan: €1,20
- Room: €0,65
- Olie, peper: €0,15
Totaal ingrediënten: €4,85 → Foodcost: 28,6%
Signalen dat je foodcost is gestegen
Er zijn een paar dingen waar je op kunt letten zonder te rekenen:
- Volle zaak, maar weinig over: Als je omzet goed is maar je winst tegenvalt
- Leveranciersfacturen hoger: Zelfde hoeveelheid besteld, maar meer betaald
- Porties lijken groter: Je chef is gul met ingrediënten
- Nieuwe medewerkers: Die kennen je standaard porties nog niet
Wat doe je als je foodcost te hoog is?
Je hebt drie opties als je foodcost boven de 35% uitkomt:
? Voorbeeld: Foodcost van 38% terugbrengen
Je biefstuk kost €12 ingrediënten, verkoopt voor €28,44 excl. BTW:
- Optie 1: Prijs verhogen naar €34,29 → 35% foodcost
- Optie 2: Ingrediënten terugbrengen naar €9,95 → 35% foodcost
- Optie 3: Combinatie: prijs naar €31 + ingrediënten naar €10,85
Tools die helpen bij snelle checks
Handmatig rekenen kost tijd. Daarom gebruiken veel ondernemers een app zoals KitchenNmbrs om hun foodcost automatisch bij te houden. Dan zie je direct als een gerecht te duur wordt.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW voor eten.
Maak er een routine van
De beste ondernemers checken hun foodcost wekelijks. Niet omdat ze wantrouwen hebben, maar omdat kleine afwijkingen vroeg opsporen veel geld scheelt. Een check van 5 minuten kan je honderden euro's per maand besparen.
Hoe check je foodcost in 5 minuten?
Pak je 3 best-verkopende gerechten
Kijk naar je kassasysteem of noteer welke gerechten het vaakst verkocht worden. Deze maken het grootste deel van je omzet uit, dus hier zit je grootste risico.
Tel de ingrediëntkosten op
Pak je laatste leveranciersfactuur en tel op wat alle ingrediënten voor één portie kosten. Vergeet niets: ook de olie, boter, kruiden en garnituur.
Bereken je foodcost percentage
Deel de ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Als je boven 35% uitkomt, is actie nodig.
✨ Pro tip
Check je foodcost direct na elke leveranciersfactuur. Prijzen veranderen vaker dan je denkt, en vroeg bijsturen kost veel minder moeite dan achteraf repareren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik mijn foodcost checken?
Wekelijks voor je best-verkopende gerechten is ideaal. Maandelijks is het absolute minimum. Hoe vaker je checkt, hoe sneller je problemen opvangt.
Wat is een acceptabel foodcost percentage?
Voor de meeste restaurants ligt een gezonde foodcost tussen 28% en 35%. Boven de 35% verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht.
Moet ik alle gerechten checken?
Nee, focus op je 3-5 best-verkopende gerechten. Die maken 60-80% van je omzet uit. Als die goed zitten, heb je het grootste deel onder controle.
Wat als mijn leverancier zijn prijzen verhoogt?
Dan heb je drie opties: je menuprijs verhogen, goedkopere ingrediënten zoeken, of kleinere porties geven. Meestal is een combinatie het beste.
Kan ik foodcost niet gewoon inschatten?
Inschatten is gevaarlijk. Veel ondernemers denken dat hun foodcost 25% is, terwijl het 40% blijkt te zijn. Alleen rekenen geeft zekerheid.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Klaar om grip te krijgen op je food cost?
Duizenden horecaprofessionals gebruiken KitchenNmbrs om hun marges te beschermen. Geen Excel, geen papier — gewoon één slim platform. Start vandaag je gratis proefperiode.
Start gratis trial →