Mehrere Standorte zu betreiben wird viel einfacher, wenn du überall dasselbe System verwendest. Viele Unternehmer beginnen mit Excel pro Standort, aber dann verlierst du schnell den Überblick. Mit einem zentralen System siehst du auf einen Blick, wie jede Filiale läuft und wo du nachsteuern kannst.
Warum ein System für alle Standorte
Wenn du von einem auf mehrere Standorte wächst, wird alles komplizierter. Jeder Ort hat seine eigenen Rezepte, Preise und Arbeitsweisen. Ohne zentralen Überblick weißt du nicht, welche Filiale gut läuft und welche Verluste macht.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer entdecken erst nach Monaten, dass ihr zweiter Standort Verluste macht, weil sie keine vergleichbaren Zahlen hatten.
Standardisiere deine Rezepte und Preise
Die Grundlage für mehrere Standorte ist Konsistenz. Deine Carbonara muss in jedem Restaurant gleich schmecken und die gleiche Marge bringen. Das bedeutet: exakte Rezepte mit festen Mengen und Zutatenpreisen.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 3 Standorten, Carbonara €18,50:
- Standort A: Lebensmittelkosten 28% (€4,67)
- Standort B: Lebensmittelkosten 35% (€5,88)
- Standort C: Lebensmittelkosten 31% (€5,21)
Unterschied pro Monat bei 200 Portionen: €364 weniger Gewinn an Standort B
Mit standardisierten Rezepten vermeidest du diese Unterschiede. Jeder Koch weiß genau, wie viel Speck, Ei und Käse hineingehört.
Zentrales Dashboard für alle Standorte
Du brauchst einen Ort, an dem du die Zahlen aller Filialen nebeneinander siehst. Welcher Standort hat die besten Lebensmittelkosten? Wo bleibt der Umsatz zurück? Welche Gerichte verkaufen sich pro Filiale gut?
- Täglicher Umsatz pro Standort
- Lebensmittelkostenquote pro Filiale
- Meistverkaufte Gerichte pro Standort
- Lagerwert und Verschwendung
So siehst du sofort, wo deine Aufmerksamkeit nötig ist, ohne dass du jeden Standort einzeln überprüfen musst.
Einkauf und Lieferanten organisieren
Mit mehreren Standorten kannst du oft bessere Preise verhandeln. Aber dann musst du wissen, wie viel du insgesamt abnimmst und was du pro Filiale brauchst.
💡 Beispiel:
Rindfleisch-Einkauf pro Woche:
- Standort A: 25 kg
- Standort B: 18 kg
- Standort C: 22 kg
Gesamt: 65 kg - genug für besseren Einkaufspreis
Ein zentrales System zeigt dir, wie viel jeder Standort verbraucht, damit du intelligenter einkaufen und bessere Deals machen kannst.
Team-Training und Konsistenz
Neue Mitarbeiter müssen schnell in jedem Standort arbeiten können. Mit standardisierten Rezepten und Arbeitsweisen ist das viel einfacher. Jeder arbeitet mit demselben System und denselben Verfahren.
⚠️ Achtung:
Trainiere dein Team gut im neuen System. Ein Standort, der die Verfahren nicht befolgt, kann deine ganze Konsistenz durcheinanderbringen.
HACCP und Lebensmittelsicherheit zentral
Bei mehreren Standorten wird die HACCP-Dokumentation noch wichtiger. Du musst nachweisen können, dass alle Filialen die Verfahren befolgen. Ein zentrales System macht es einfacher, Temperaturen, Lieferungen und Reinigung zu verfolgen.
- Temperaturregistrierung pro Standort
- Lieferkontrolle und Haltbarkeit
- Reinigungspläne und Kontrollen
- Allergeninformationen konsistent
Bei einer Lebensmittelkontrolle kannst du sofort alle Daten von jedem Standort zeigen, ohne Papierlisten suchen zu müssen.
KitchenNmbrs für mehrere Standorte
KitchenNmbrs ist für Unternehmer mit 1 bis 5 Standorten konzipiert. Du bekommst ein Dashboard, in dem du alle Filialen verwalten kannst, mit standardisierten Rezepten und Echtzeit-Einblick in die Lebensmittelkosten pro Standort.
💡 Beispiel:
Dashboard-Übersicht heute:
- Standort A: €2.450 Umsatz, 29% Lebensmittelkosten
- Standort B: €1.890 Umsatz, 32% Lebensmittelkosten
- Standort C: €2.120 Umsatz, 28% Lebensmittelkosten
Sofort sichtbar: Standort B braucht Aufmerksamkeit
Das System hilft dir, Konsistenz zu bewahren, ohne dass du ständig zwischen Standorten pendeln musst. Jede Filiale arbeitet mit denselben Rezepten, Preisen und Verfahren.
Wie bereitest du deine Küche auf mehrere Standorte vor?
Dokumentiere alle deine Rezepte genau
Schreibe alle Rezepte mit exakten Mengen, Zubereitungsweise und Kostpreis auf. Sorge dafür, dass jeder Koch das gleiche Gericht zubereiten kann. Teste dies, indem du verschiedene Köche das gleiche Rezept zubereiten lässt.
Richte ein System für alle Standorte ein
Wähle ein System, das du für alle Filialen verwenden kannst. Gib alle Rezepte, Preise und Verfahren ein. Trainiere dein Team, damit jeder mit demselben System arbeitet.
Erstelle ein zentrales Dashboard
Sorge dafür, dass du die Zahlen aller Standorte an einem Ort sehen kannst. Überprüfe täglich Umsatz, Lebensmittelkosten und Lagerbestand pro Filiale. So siehst du sofort, wo Nachbesserungen nötig sind.
Standardisiere deinen Einkauf und deine Lieferanten
Verhandle gemeinsame Preise für alle Standorte. Verfolge, wie viel jede Filiale verbraucht, damit du intelligenter einkaufen kannst. Verwende die gleichen Lieferanten für konsistente Qualität.
Trainiere dein Team im neuen System
Sorge dafür, dass alle Mitarbeiter wissen, wie sie das System verwenden. Erstelle klare Verfahren für Rezepte, HACCP und tägliche Kontrollen. Teste, ob jeder es richtig macht.
✨ Pro tip
Beginne mit deinem best-laufenden Standort als Beispiel. Dokumentiere dort alle Verfahren und Rezepte perfekt und rolle dies dann zu deinen anderen Filialen aus. So weißt du sicher, dass du ein funktionierendes System kopierst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich nicht einfach Excel für mehrere Standorte verwenden?
Excel wird schnell unübersichtlich mit mehreren Standorten. Du hast verschiedene Dateien, keinen Echtzeit-Überblick und keine zentralen Updates. Ein spezialisiertes System spart viel Zeit und Fehler.
Wie lange dauert es, alle Rezepte zu standardisieren?
Rechne mit 2-3 Wochen für ein durchschnittliches Restaurant mit 30-40 Gerichten. Es sieht nach viel Arbeit aus, aber du verdienst es durch bessere Margen und weniger Fehler in deinen Küchen zurück.
Was ist, wenn meine Köche Widerstand gegen das neue System haben?
Erkläre, warum Konsistenz für den Erfolg aller Standorte wichtig ist. Trainiere sie gut und zeige ihnen, wie das System ihre Arbeit einfacher macht. Gib ihnen Zeit, sich daran zu gewöhnen.
Kann ich pro Standort unterschiedliche Speisekarten haben?
Ja, aber halte die Basisrezepte gleich. Du kannst pro Standort bestimmte Gerichte anbieten oder nicht, aber die Zubereitung und Kosten müssen konsistent sein, um vergleichbare Zahlen zu bekommen.
Wie oft muss ich die Zahlen aller Standorte überprüfen?
Überprüfe täglich Umsatz und Lebensmittelkosten pro Standort. Führe wöchentlich eine gründliche Analyse durch, welcher Standort am besten läuft und wo Verbesserungen möglich sind. So verhinderst du, dass Probleme zu groß werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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