Deine Rezepte sind die Grundlage für intelligente Beschaffung. Anstatt zu raten, was du brauchst, kannst du aus deinen geplanten Gerichten genau berechnen, wie viele Zutaten du bestellen musst. Das verhindert Verschwendung und sorgt dafür, dass dir nie etwas ausgeht.
Von Rezepten zur Einkaufsliste
Die meisten Restaurantbesitzer kaufen nach Gefühl ein. Sie schätzen, wie viel sie für die kommende Woche brauchen. Das geht oft schief: zu viel von dem einen, zu wenig von dem anderen.
Mit KitchenNmbrs arbeitest du anders herum. Du planst zuerst, welche Gerichte du zubereiten wirst und wie viele Portionen. Die App berechnet automatisch, wie viel von jedem Zutaten du brauchst.
? Beispiel:
Du planst für diese Woche:
- 50 Portionen Pasta Carbonara
- 30 Portionen Steak mit Pommes
- 40 Portionen Lachsfilet
KitchenNmbrs berechnet, dass du brauchst: 6 kg Spaghetti, 1,5 Liter Sahne, 1,2 kg Lachs, etc.
Erwartete Verkäufe schätzen
Die Grundlage ist eine gute Schätzung deiner erwarteten Verkäufe. Schau dir an:
- Vorherige Woche gleicher Tag: Wie viel hast du letzte Woche Montag verkauft?
- Jahreszeit und Wetter: Sommer = mehr Salat, Winter = mehr Eintopf
- Veranstaltungen: Fußballfinale, Kirmes, Veranstaltung in der Nähe
- Reservierungen: Wie viele Tische hast du bereits gebucht?
Fang konservativ an. Besser etwas zu wenig als viel Verschwendung.
⚠️ Achtung:
Plane nicht jeden Tag die gleiche Anzahl von Portionen. Donnerstag und Freitag sind normalerweise voller als Montag und Dienstag.
Puffer und Sicherheitsspannen
Berechne nie exakt, was du brauchst. Füge immer einen Puffer hinzu:
- Schnell verderbliche Produkte (Fisch, Blattgemüse): 10-15% extra
- Haltbare Produkte (Pasta, Reis): 20-25% extra
- Beliebte Gerichte: 20% extra (können ausverkauft sein)
Dieser Puffer verhindert, dass dir mitten in der Woche die Zutaten ausgehen.
? Beispiel Puffer:
Du berechnest 1,2 kg Lachsfilet für 40 Portionen.
Puffer von 15%: 1,2 kg × 1,15 = 1,38 kg
Bestelle: 1,4 kg Lachsfilet
Bestand abziehen
Bevor du bestellst, überprüfe, was du bereits hast. Zähle auf, was in deinem Kühlschrank, Gefrierschrank und in der Trockenvorratskammer liegt.
In KitchenNmbrs kannst du deinen aktuellen Bestand verwalten. Die App zieht automatisch ab, was du bereits hast, von dem, was du brauchst.
- Überprüfe Verfallsdaten - verwende zuerst, was bald abläuft
- Zähle nur brauchbaren Bestand (keine beschädigten Produkte)
- Rechne mit Nettogewicht (nicht Verpackungsgewicht)
Lieferanten und Bestellungen
Verteile deine Einkaufsliste auf deine Lieferanten. Viele Restaurants arbeiten mit:
- Fleisch- und Fischlieferant: 2-3× pro Woche frische Produkte
- Gemüsehändler: 2-3× pro Woche frisches Gemüse
- Trockenvorrat: 1× pro Woche oder alle 2 Wochen
- Getränkelieferant: 1× pro Woche oder weniger
Bestellzeiten sind wichtig. Frischen Fisch für Freitag musst du normalerweise Mittwoch bestellen.
⚠️ Achtung:
Überprüfe Mindestbestellmengen bei deinen Lieferanten. Manchmal ist es günstiger, etwas mehr zu bestellen, als unter dem Minimum zu liegen.
Wöchentliche Routine aufbauen
Mach das zu einer festen Routine. Jede Woche zur gleichen Zeit (zum Beispiel Sonntag) planst du die Woche und erstellst deine Einkaufsliste.
Je öfter du das machst, desto besser wirst du im Schätzen. Nach ein paar Wochen kennst du deine Muster und es wird automatisch.
Wie erstellst du eine Einkaufsliste aus Rezepten?
Plane dein Menü für die Woche
Wähle, welche Gerichte du anbietest und schätze pro Tag, wie viele Portionen du verkaufen wirst. Schau auf die vorherige Woche und berücksichtige Veranstaltungen.
Berechne benötigte Zutaten
Multipliziere deine Rezeptmengen mit der Anzahl der geplanten Portionen. KitchenNmbrs macht das automatisch für alle deine Gerichte auf einmal.
Füge Puffer hinzu
Addiere 10-25% extra je nach Haltbarkeit und Beliebtheit des Gerichts. Das verhindert, dass dir die Zutaten ausgehen.
Ziehe aktuellen Bestand ab
Überprüfe, was du bereits hast und ziehe das von deinem berechneten Bedarf ab. Achte auf Verfallsdaten und verwende zuerst, was bald abläuft.
Verteile auf Lieferanten
Teile deine Liste pro Lieferant auf und beachte Bestellzeiten und Mindestbestellmengen. Frische Produkte bestellst du häufiger als haltbare Produkte.
✨ Pro tip
Fang mit der Planung deiner 5 meistverkauften Gerichte an. Wenn du die gut hast, hast du 80% deiner Beschaffung unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie weiß ich, wie viele Portionen ich verkaufen werde?
Was ist, wenn ich zu viel bestellt habe?
Muss ich jede Zutat einzeln berechnen?
Wie oft muss ich meine Einkaufsliste erstellen?
Was ist, wenn mein Lieferant etwas nicht hat?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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