Eine Bestandskarte ist ein Überblick über alle Produkte in deiner Küche mit aktuellen Mengen und Werten. Sie hilft dir, den Überblick zu behalten, was du hast, was du brauchst und wie viel Geld in deinem Bestand steckt. Viele Küchen arbeiten ohne Bestandskarte und verlieren dadurch den Überblick und Geld durch Verderb oder Überbestellungen.
Was steht auf einer Bestandskarte?
Eine gute Bestandskarte enthält mindestens diese Informationen pro Produkt:
- Produktname - Klar und spezifisch
- Einheit - Kg, Liter, Stück, Dosen
- Aktueller Bestand - Was liegt jetzt vor?
- Einkaufspreis pro Einheit - Letzter bekannter Preis
- Gesamtwert - Menge × Preis
- Mindestbestand - Wann musst du nachbestellen?
- Lieferant - Bei wem bestellst du das?
💡 Beispiel Bestandskarte:
- Rindfleisch Entrecote: 12 kg × €24,50 = €294,00
- Lachsfilet: 8 kg × €32,00 = €256,00
- Olivenöl: 6 Flaschen × €8,50 = €51,00
- Zwiebeln: 25 kg × €1,20 = €30,00
Gesamtbestandswert: €631,00
Warum eine Bestandskarte entscheidend ist
Ohne Bestandskarte weißt du nicht, wie viel Geld in deiner Küche steckt. Viele Unternehmer schätzen ihren Bestand auf €3.000, während tatsächlich €8.000 an Produkten vorhanden sind. Das ist Geld, das gebunden ist und nicht für dein Geschäft arbeitet.
- Überbestellungen vermeiden - Du bestellst nur, was du brauchst
- Weniger Verderb - Du siehst, was schnell aufgebraucht werden muss
- Besserer Cashflow - Weniger Geld im Bestand gebunden
- Keine Notfallbestellungen - Du weißt, wann du bestellen musst
⚠️ Achtung:
Eine Bestandskarte ist nur wertvoll, wenn du sie aktuell hältst. Eine Karte von letztem Monat hilft dir nicht bei heutigen Entscheidungen.
Digital vs. Papier-Bestandskarte
Papier-Bestandskarten werden schnell veraltet und sind schwer mit deinem Team zu teilen. Digitale Systeme wie KitchenNmbrs berechnen automatisch den Gesamtwert und können dich bei niedrigen Beständen warnen.
- Papier: Günstig, aber schnell veraltet
- Excel: Flexibel, aber viel Handarbeit
- App: Automatische Berechnungen und Warnungen
💡 Beispiel Einsparungen:
Restaurant mit €6.000 Bestandswert pro Woche:
- 10% weniger Überbestellungen = €600/Woche Einsparung
- 5% weniger Verderb = €300/Woche Einsparung
Gesamt: €46.800 pro Jahr
Wie oft Bestand zählen?
Die Häufigkeit hängt von deiner Küchenart und Umschlaggeschwindigkeit ab:
- Täglich: Frische Produkte (Fisch, Gemüse, Milchprodukte)
- Wöchentlich: Fleisch, Tiefkühl, Trockenprodukte
- Monatlich: Konserven, Öle, Gewürze
Beginne mit einer wöchentlichen Zählung deiner 20 teuersten Produkte. Das gibt dir bereits 80% des Überblicks mit 20% des Zeitaufwands.
💡 Praktisches Beispiel:
Montagmorgen 9:00 Uhr - Bestandszählung:
- Kühlschrank: Frische Produkte zählen (15 Min)
- Gefrierschrank: Fleisch und Fisch inventarisieren (10 Min)
- Trockenvorrat: Schnell durchsehen (5 Min)
Gesamt: 30 Minuten für vollständigen Überblick
Wie erstellst du eine Bestandskarte? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Produkte
Gehe durch deine ganze Küche und notiere alles, was du im Bestand hast. Beginne mit dem Kühlschrank, dann Gefrierschrank, dann Trockenvorrat. Notiere genaue Mengen und Einheiten.
Sammle die Einkaufspreise
Suche die letzten Rechnungen deiner Lieferanten heraus und notiere den Preis pro Einheit. Wenn du keine Rechnung hast, rufe deinen Lieferanten an und frage nach dem aktuellen Preis. Das ist entscheidend für eine korrekte Bewertung.
Berechne den Gesamtwert pro Produkt
Multipliziere die Menge mit dem Einkaufspreis pro Einheit. Addiere alle Produkte für deinen Gesamtbestandswert. Dieser Betrag ist in deiner Küche gebunden und arbeitet nicht für dein Geschäft.
Lege Mindestbestände fest
Bestimme pro Produkt, wann du nachbestellen musst. Berechne, wie viel du pro Woche verbrauchst und berücksichtige die Lieferzeit deines Lieferanten. So vermeidest du, dass dir etwas ausgeht.
Erstelle eine Update-Routine
Plane feste Zeiten, um deine Bestandskarte zu aktualisieren. Zum Beispiel jeden Montagmorgen oder nach jeder Lieferung. Ohne Routine wird deine Karte wertlos.
✨ Pro tip
Beginne klein: Erstelle zunächst eine Bestandskarte nur deiner 10 teuersten Zutaten. Wenn du diese Routine hast, erweiterst du langsam. Besser eine kleine Karte, die du aktuell hältst, als eine große, die veraltet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ich meine Bestandskarte aktualisieren?
Mindestens wöchentlich für einen guten Überblick. Frische Produkte täglich, haltbare Produkte können monatlich gezählt werden. Beginne mit wöchentlich - das gibt bereits viel Einblick ohne zu viel Zeit zu kosten.
Muss ich wirklich alles zählen, auch Salz und Pfeffer?
Nein, konzentriere dich auf deine 20 teuersten Produkte - das macht 80% deines Bestandswerts aus. Gewürze und kleine Zutaten kannst du schätzen oder monatlich zählen.
Was ist, wenn mein Lieferant die Preise ändert?
Aktualisiere deine Einkaufspreise sofort bei jeder Rechnung. Alte Preise geben ein falsches Bild deines tatsächlichen Bestandswerts und können deine Kostenkalkulation verfälschen.
Wie verhindere ich, dass Produkte ablaufen?
Arbeite nach FIFO (First In, First Out) und notiere Verfallsdaten in deiner Bestandskarte. Überprüfe wöchentlich, was schnell aufgebraucht werden muss und plane dein Menü danach.
Kann mein Team auch in der Bestandskarte arbeiten?
Ja, aber sorge für klare Absprachen, wer was einträgt und wann. Zu viele Personen in einer Liste können zu Chaos führen. Digitale Systeme machen die Zusammenarbeit einfacher.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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