Elk kwartaal staan duizenden horecaondernemers voor NVWA-controles zonder juiste hygiënecode documentatie. Deze wettelijk verplichte administratie wordt vaak over het hoofd gezien, wat leidt tot waarschuwingen en forse boetes. Je hebt een systematische aanpak nodig om deze doornames goed bij te houden.
Wat is de hygiënecode en waarom registreren?
De hygiënecode bevat de voedselveiligheidsregels voor jouw type bedrijf. Als eigenaar ben je verplicht deze regelmatig met je personeel door te nemen en te registreren. Het gaat niet alleen om nieuwe medewerkers, maar om iedereen die met voedsel werkt.
⚠️ Opgelet:
Niet registreren kan leiden tot waarschuwingen of boetes tijdens controles. De NVWA wil zien dat je actief bezig bent met voedselveiligheid.
Wat moet je allemaal vastleggen?
Voor elke hygiënecode doorname leg je het volgende vast:
- Datum van de doorname - wanneer het plaatsvond
- Aanwezig personeel - wie er bij was
- Besproken onderwerpen - welke onderdelen van de code
- Duur van de training - hoe lang het duurde
- Handtekeningen - van alle deelnemers
? Voorbeeld registratie:
Datum: 15 maart 2024
- Aanwezig: Jan (chef), Marie (souschef), Piet (kok)
- Onderwerp: Temperatuurbeheersing en allergenen
- Duur: 45 minuten
- Handtekeningen: Alle drie aanwezig
Hoe vaak moet je dit doen?
De frequentie hangt af van jouw type bedrijf, maar algemene richtlijnen zijn:
- Nieuw personeel: Binnen 2 weken na start
- Bestaand personeel: Minimaal 1x per jaar
- Procedures wijzigen: Als werkwijzen worden aangepast
- Na incidenten: Na voedselveiligheidsproblemen
Digitaal versus papier registratie
Veel keukens gebruiken nog steeds papieren lijsten, maar digitale registratie heeft voordelen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken heb ik te vaak papieren logboeken zien verdwijnen door morsen of simpelweg kwijtraken tijdens drukke diensten.
? Digitale voordelen:
- Raak je niet kwijt of beschadigd
- Snel terug te vinden bij controles
- Automatische herinneringen instellen
- Foto's van handtekeningen bewaren
Digitale tools hebben vaak een HACCP-module waar je trainingen kunt registreren en automatisch herinneringen krijgt voor de volgende doorname.
Wat te doen bij een NVWA-controle?
Komt de NVWA langs, dan willen ze vaak zien:
- Registraties van de afgelopen 2 jaar
- Wie er wanneer getraind is
- Of nieuw personeel op tijd geïnstrueerd werd
- Of trainingen actueel zijn (niet ouder dan 1 jaar)
⚠️ Opgelet:
Bewaar registraties minimaal 2 jaar. Ook van personeel dat inmiddels weg is. De NVWA kan naar historische gegevens vragen.
Registratie sjabloon
Een eenvoudig sjabloon dat je kunt gebruiken:
? Basis sjabloon:
Hygiënecode training - [Datum]
- Trainer: [Naam]
- Deelnemers: [Namen]
- Onderwerpen: [Lijst]
- Starttijd: [Tijd] - Eindtijd: [Tijd]
- Handtekeningen: [Ruimte voor handtekeningen]
- Opmerkingen: [Eventuele bijzonderheden]
Gerelateerde artikelen
- Hoe registreer je wat je tijdens zo'n noodsituatie hebt gedaan om risico's te beperken?
- Hoe registreer je wat je tijdens zo'n noodsituatie hebt gedaan om risico's te beperken?
- Hoe vertaal je de hygiënecode naar dagelijkse routines in jouw keuken?
- Hoe evalueer je periodiek of je restverwerking nog veilig en rendabel is?
- Wat registreer je bij het invriezen of ontdooien van...
Hoe registreer je hygiënecode doorname? (stap voor stap)
Plan de training en nodig medewerkers uit
Kies een moment waarop alle relevante medewerkers aanwezig kunnen zijn. Communiceer van tevoren wat er besproken wordt en hoe lang het duurt. Plan dit in rustige periodes, niet vlak voor de service.
Bereid de onderwerpen voor en houd de training
Bepaal welke delen van de hygiënecode je gaat bespreken. Focus op praktische zaken zoals temperatuurcontrole, allergenen en hygiëne. Houd het interactief en vraag om voorbeelden uit de eigen keuken.
Registreer alles direct na afloop
Noteer datum, tijd, aanwezigen en besproken onderwerpen. Laat alle deelnemers tekenen. Bewaar dit digitaal of in een vaste map. Zet direct een herinnering in je agenda voor de volgende training over 12 maanden.
✨ Pro tip
Plan hygiënecode doornames elke 10 maanden in plaats van jaarlijks - dit creëert een buffer voordat de 12-maanden deadline verloopt. Zet direct na elke sessie een nieuwe afspraak in je agenda om gaten te voorkomen die je duur kunnen komen te staan bij controles.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik elke keer de hele hygiënecode doornemen?
Wat als een medewerker weigert te tekenen?
Kunnen online trainingen ook als bewijs dienen?
Hoe lang moet ik registraties bewaren?
Wat als ik vergeten ben trainingen te registreren?
Hebben seizoenwerkers dezelfde documentatie nodig?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
HACCP-compliant in minuten, niet in uren
KitchenNmbrs heeft een volledig HACCP-module: temperatuurregistratie, schoonmaakschema's, ontvangstcontrole en corrigerende acties. Alles digitaal, alles traceerbaar. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →