Kortingen en specials bepalen vaak het verschil tussen winst en verlies in jouw restaurant. Te veel ondernemers starten acties op gevoel, zonder te meten wat het werkelijk oplevert. Data-gedreven beslissingen zorgen voor succesvolle promoties.
Waarom gokken met acties gevaarlijk is
Een korting geven lijkt eenvoudig: minder vragen om meer gasten te lokken. Maar zonder concrete cijfers weet je nooit of je daadwerkelijk meer verdient of stiekem geld verliest.
⚠️ Let op:
Bij 20% korting moet je 25% meer verkopen voor dezelfde winst. Deze rekensom maken veel restauranthouders niet.
Meet je huidige prestaties
Voordat je een actie lanceert, verzamel je basiscijfers van de laatste 4 weken:
- Dagelijkse omzet gemiddeld
- Aantal gasten per dag
- Gemiddelde besteding per gast
- Je 5 populairste gerechten
- Foodcost percentage van die gerechten
? Voorbeeld:
Brasserie Het Plein draait normaal:
- Omzet: €1.400 per dag
- Gasten: 70 per dag
- Besteding: €20 gemiddeld
- Bestseller: ribeye steak (28% foodcost)
Bereken het break-even punt van je actie
Elke korting vereist extra verkoop om gelijk te blijven. De formule luidt:
Benodigde extra verkoop = Korting % / (100% - Korting %)
? Voorbeeld:
Bij 20% korting:
- Benodigde extra verkoop: 20% / 80% = 25%
- Van 70 naar 88 gasten
- Van €1.400 naar €1.750 omzet (voor korting)
Kernvraag: halen we 18 extra gasten binnen?
Test klein voordat je groot gaat
Begin nooit met een brede actie over je hele menukaart. Test één gerecht gedurende één dag:
- Selecteer je populairste gerecht
- Bied 1 dag korting aan
- Tel hoeveel extra verkopen je realiseert
- Vergelijk met vorige week dezelfde dag
Deze aanpak voorkomt een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: te brede acties zonder meetbare doelen.
? Voorbeeld:
Test: ribeye steak 15% korting op woensdag
- Normale woensdag: 14 steaks verkocht
- Actiewoensdag: 22 steaks verkocht
- Toename: 57% meer verkocht
- Break-even punt was: 18% meer (15% / 85%)
Uitkomst: actie succesvol! 57% > 18%
Meet de totale impact op je zaak
Een korting op één gerecht beïnvloedt je complete bedrijfsvoering. Monitor daarom ook:
- Totale dagomzet (niet alleen het actiegerecht)
- Totaal aantal gasten
- Verkoopcijfers andere gerechten
- Gemiddelde bonwaarde
⚠️ Let op:
Acties lokken soms meer gasten, maar ze bestellen dan minder andere items. Totale omzet kan dalen ondanks meer bezoekers.
Analyseer je resultaten eerlijk
Na je testperiode reken je uit wat de actie werkelijk opbracht:
- Totale extra omzet (na aftrek korting)
- Extra operationele kosten (meer inkoop, extra personeel)
- Netto resultaat (extra omzet min extra kosten)
? Voorbeeld:
Resultaat steak-actie:
- Extra omzet: €210 (na 15% korting)
- Extra inkoop: €59 (28% foodcost)
- Extra personeelskosten: €35 (druktere dienst)
- Netto winst: €116
Conclusie: €116 extra winst op 1 dag. Herhalen!
Bouw een actie-database op
Documenteer welke promoties succesvol zijn en welke floppen:
- Datum en weekdag
- Soort actie en kortingspercentage
- Weersomstandigheden en bijzonderheden
- Concrete resultaten in euro's
Na enkele maanden ontdek je patronen. Bepaalde acties werken uitsluitend op rustige dagen. Andere presteren juist goed in weekenden. Deze inzichten maken toekomstige promoties voorspelbaar succesvol.
Hoe test je een actie? (stap voor stap)
Verzamel je baseline cijfers
Meet 4 weken je normale prestaties: omzet per dag, aantal gasten, bonwaarde en verkoop van je topgerechten. Deze cijfers zijn je vergelijkingspunt.
Bereken je break-even punt
Gebruik de formule: korting % gedeeld door (100% - korting %). Dit vertelt je hoeveel procent meer je moet verkopen om hetzelfde te verdienen.
Test klein en meet alles
Start met één gerecht op één dag. Meet niet alleen de verkoop van dat gerecht, maar ook je totale omzet, aantal gasten en verkoop van andere items.
✨ Pro tip
Test acties eerst 3 dagen achter elkaar voordat je ze uitbreidt naar een hele week. Deze korte testperiode geeft je genoeg data om te bepalen of de actie winstgevend is zonder grote risico's te nemen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies te maken?
Werken acties beter op rustige of drukke dagen?
Hoe vaak kan ik acties doen zonder dat gasten ze normaal gaan vinden?
Moet ik acties van concurrenten kopiëren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe zie je je belangrijkste keukencijfers elke dag op...
- → Hoe houd je je keukenteam scherp met duidelijke digitale...
- → Hoe maak je jouw keuken aantrekkelijk voor een team dat...
- → Hoe gebruik je een keukenapp die gewoon meedraait op je...
- → Hoe voorkom je rondzwervende mailtjes met verouderde...
Ontdek meer onderwerpen
Klaar om grip te krijgen op je food cost?
Duizenden horecaprofessionals gebruiken KitchenNmbrs om hun marges te beschermen. Geen Excel, geen papier — gewoon één slim platform. Start vandaag je gratis proefperiode.
Start gratis trial →