Wat is theoretische foodcost?
Ik moet eerlijk zijn: theoretische foodcost is een mooie droom die nooit uitkomt. Het is wat je ingrediënten zouden kosten als alles perfect verloopt - geen ver...
Hoe controleer ik of mijn keuken financieel beter draait dan vorig jaar?
Dit geven de meeste restauranteigenaren niet toe: ze hebben geen flauw idee of ze daadwerkelijk meer geld verdienen dan vorig jaar. Oké, de omzet is misschien g...
Hoe controleer ik of mijn echte foodcost hoger is dan de theoretische foodcost?
Een restaurant in Amsterdam had alle recepten perfect berekend, maar verloor maandelijks €2.800 door een verschil tussen theorie en praktijk. Je theoretische fo...
Hoe controleer ik of mijn personeel zich aan de porties houdt?
Vorige maand nog ontdekte ik bij een klant dat hun chefs structureel 30% te ruime porties gaven. Portiecontrole bepaalt direct je winstmarge. Een chef die 250 g...
Hoe controleer ik of mijn voedselverspilling onder controle blijft?
Denk je dat voedselverspilling gewoon hoort bij het runnen van een keuken? Dat is een dure denkfout. Natuurlijk gebeurt er overal wel wat verspilling, maar de m...
Hoe controleer ik of mijn voorraad weglekt in de keuken?
Voorraadlekkage kost je gemiddeld 3-8% van je omzet per jaar. Stel je voor: je denkt dat alles goed gaat, maar ondertussen verdwijnt er elke maand stilletjes ge...
Hoe controleer ik of mijn inkopen overeenkomen met mijn omzet?
Stel je restaurant voor als een emmer met gaten—omzet stroomt erin terwijl kosten eruit weglekken. Als je kassa geweldige verkoopcijfers toont maar je bankreken...
Hoe controleer ik of ik gerechten heb met negatieve marges?
Meer dan 40% van de restaurants serveert onbewust gerechten die bij elke bestelling geld verliezen. Negatieve marges ontstaan wanneer ingrediëntkosten je verkoo...
Hoe controleer ik of mijn menuprijzen nog passen bij mijn doelgroep?
Menuprijzen bepalen of je gasten blijven komen én of je winst maakt. Terwijl sommige restaurants hun prijzen jaarlijks herzien, houden andere vast aan dezelfde...
Hoe controleer ik of mijn food cost overeenkomt met mijn doelstelling?
Bijna 60% van de restaurants faalt omdat ze hun food costs niet effectief kunnen beheersen. De meeste restauranteigenaren hebben geen idee of hun werkelijke foo...
Controleren of je verkoopprijzen je kosten echt dekken
Je verkoopprijzen bepalen of je winst maakt of geld verliest. Veel restauranthouders schatten wat hun gerechten kosten, waardoor ze ongemerkt geld verliezen. An...
Hoe bereken ik de marge op een high tea of high wine?
High tea en high wine hebben andere marges dan gewone gerechten. Je verkoopt een complete ervaring in plaats van losse items, waardoor de kostprijsberekening an...
Hoe bereken ik de marge op een proeverij of tasting menu?
Sinds 2019 zien we steeds meer restaurants die hun winstgevendheid verbeteren met tasting menu's. Een proeverij biedt gasten een culinaire reis door je keuken,...
Hoe bereken ik de marge op seizoensgerechten?
Seizoensgerechten bieden gouden kansen voor hogere winsten, mits je de marge correct berekent. Veel restauranthouders gokken met hun prijsstelling en verliezen...
Hoe bereken ik de marge op specials buiten de kaart?
Jouw chef komt opgewonden de keuken binnen met een nieuw special-idee. Binnen een uur staat het gerecht op de kaart, maar niemand heeft doorgerekend wat het eig...
Hoe bereken ik de marge op kids menu's?
Terwijl volwassen gerechten vaak teleurstellen qua marge, presteren kids menu's juist beter dan verwacht. Veel restauranthouders rekenen echter verkeerd door po...
Hoe bereken ik de marge van een dagschotel?
Vraag je je weleens af of je populaire dagschotel daadwerkelijk geld opbrengt? Veel restauranteigenaren schatten marges in, waardoor ze onbewust geld verliezen...
Hoe bereken ik de marge als er commissie naar een bezorgplatform gaat?
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 2...
Hoe bereken ik de marge op afhaalmaaltijden?
Waarom verdien je minder aan afhaal dan je denkt? Verpakkingskosten en platformcommissies vreten stiekem je winst op. Veel horecaondernemers rekenen verkeerd en...
Hoe bereken ik de marge op bezorgmaaltijden?
Je restaurant draait goed, maar de bezorgcijfers kloppen niet. Elke bestelling lijkt winst te maken, toch blijft er weinig over. Bezorgmaaltijden hebben namelij...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen