Comment gérer un changement de menu imposé par le chef sans contrôle des coûts ?
Un chef qui introduit de nouveaux plats sans contrôle des coûts peut faire évaporer votre profit en quelques semaines. Cela arrive plus souvent qu'on ne le pens...
Que faire si une grande réservation s'annule et que j'ai déjà fait mes achats ?
Une grande réservation qui s'annule alors que tu as déjà acheté est un coup dur financièrement. Tu as des produits que tu ne peux plus vendre et tu dois décider...
Comment décider d'accepter un événement spécial s'il ne couvre pas entièrement mes frais fixes ?
Un événement spécial peut être intéressant, même s'il ne couvre pas entièrement tes frais fixes. L'important est de couvrir au minimum tes frais variables et d'...
Comment gérer une journée où trois collaborateurs sont malades et je dois adapter le menu ?
Trois collaborateurs malades le même jour - chaque restaurateur a vécu ça. Votre cuisine tourne à mi-régime, mais les clients arrivent quand même. Le secret, c'...
Que faire si mon fournisseur applique soudainement une augmentation de 20% sur mon ingrédient principal ?
Une augmentation de 20% sur ton ingrédient principal affecte directement ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs réagissent trop tard ou prennent les mauvaise...
Que faire si un investisseur montre de l'intérêt mais que mes chiffres ne sont pas en ordre?
Un investisseur qui montre de l'intérêt pour ton restaurant peut être une excellente opportunité, mais si tes chiffres ne sont pas en ordre, cela peut aussi dev...
Comment décider si je dois lancer un concept en franchise avec un établissement rentable ?
Étendre un établissement rentable vers un concept en franchise semble une étape logique, mais cela nécessite une approche fondamentalement différente de celle d...
Que faire si j'envisage une deuxième location mais que mes coûts actuels sont déjà serrés ?
Ouvrir une deuxième location alors que votre entreprise actuelle fonctionne déjà difficilement est risqué. Beaucoup d'entrepreneurs pensent que plus de chiffre...
Que faire quand je lance un nouveau menu saisonnier et que je ne suis pas sûr de la réaction du marché ?
Lancer un nouveau menu saisonnier est toujours excitant. Tu ne sais pas si les clients apprécieront les nouveaux plats et quel sera l'impact sur ton profit. Ave...
Comment gérer les clients réguliers qui se plaignent des prix après une augmentation ?
Les augmentations de prix sont nécessaires pour rester rentable, mais les clients réguliers peuvent réagir négativement. Le secret réside dans la façon dont tu...
Que faire si je dois choisir entre une augmentation de prix ou une réduction de portion ?
Augmenter les prix ou réduire les portions ? Les deux options affectent tes clients, mais ont des effets différents sur ton profit et ta satisfaction client. To...
Comment décider d'augmenter les prix si mes clients sont sensibles au prix et ont des alternatives ?
Les augmentations de prix sont délicates quand tes clients ont des alternatives. Tu veux gagner plus, mais tu as peur que les clients aillent chez la concurrenc...
Que faire si mon concurrent baisse ses prix et que je perds du chiffre d'affaires mais veux maintenir ma marge ?
Si ton concurrent baisse ses prix, tu fais face à un choix difficile : suivre et sacrifier ta marge, ou maintenir tes prix et perdre du chiffre d'affaires. La m...
Que faire si ma marge brute est bonne mais mon bénéfice net disparaît à cause des frais généraux ?
Ta marge brute a l'air bonne, mais à la fin du mois il n'y a rien. C'est un problème classique : ton food cost est correct, mais tes frais généraux te mangent t...
Comment décider si j'offre des réductions pour améliorer ma trésorerie ?
Les réductions peuvent améliorer rapidement ta trésorerie, mais elles te coûtent aussi de la marge. Beaucoup de restaurateurs recourent aux réductions quand la...
Comment gérer une baisse saisonnière avec des charges fixes qui continuent mais un chiffre d'affaires qui s'effondre ?
Les baisses saisonnières sont une réalité pour de nombreux établissements de restauration. Les terrasses en hiver, les restaurants de ski en été, ou les tentes...
Que faire si mon comptable dit que mon coût alimentaire est correct mais que je fais quand même des pertes ?
Ton comptable dit que ton coût alimentaire va bien, mais il ne reste rien à la fin du mois. C'est un problème classique : les chiffres sur papier sont corrects,...
Comment décider si je peux supporter mes frais de loyer en cas de baisse de chiffre d'affaires de 15% ?
Une baisse de chiffre d'affaires de 15% peut mettre ton restaurant en difficulté si tes coûts fixes sont trop élevés. Les frais de loyer sont généralement ta pl...
Que faire si ma facture d'énergie double et mes marges sont davantage sous pression ?
La hausse des coûts énergétiques est une attaque directe sur ta marge. Alors que ton food cost est peut-être stable, une facture d'énergie doublée peut complète...
Comment gérer un mois où le chiffre d'affaires élevé s'accompagne d'une faible marge nette ?
Un chiffre d'affaires élevé mais une faible marge nette est un piège courant dans la restauration. Tu fais beaucoup de chiffre, mais à la fin du mois, il ne te...
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