Que faire si mon analyse du seuil…

Réponse directe

Une analyse du seuil de rentabilité qui indique que tu ne peux jamais être rentable est une confrontation difficile avec la réalité. Cela signifie que tes coûts fixes sont plus élevés que ce que tu peux gagner à cet endroit.

Une analyse du seuil de rentabilité qui indique que tu ne peux jamais être rentable est une confrontation difficile avec la réalité. Cela signifie que tes coûts fixes sont plus élevés que ce que tu peux gagner à cet endroit. Ce n'est pas une raison de paniquer, mais plutôt d'agir - tu as maintenant des chiffres concrets pour prendre des décisions rationnelles.

Analyse les chiffres objectivement

Avant de prendre des mesures drastiques, vérifie ton calcul du seuil de rentabilité. Souvent, il y a des hypothèses que tu peux ajuster.

? Exemple de vérification du seuil de rentabilité :

Restaurant avec 40 places, ouvert 6 jours :

Coûts fixes : €12.000/mois
Coûts variables : 65% du chiffre d'affaires
Chiffre d'affaires au seuil de rentabilité : €34.286/mois
Nécessaire par jour : €1.428

Avec un ticket moyen de €32 : 45 couverts par jour nécessaires

Vérifie ces éléments de manière critique :

Loyer : Peux-tu renégocier ? Est-il possible d'avoir une part variable selon le chiffre d'affaires ?
Personnel : Travailles-tu avec trop d'heures pour le nombre de clients ?
Food cost : Es-tu au-dessus de 35% ? C'est souvent là qu'on peut faire des économies
Taux d'occupation : As-tu fait des hypothèses réalistes ?

Scénario 1 : Réduire les coûts

Si ton emplacement a du potentiel mais que les coûts sont trop élevés, concentre-toi sur la réduction des coûts.

? Exemple de réduction des coûts :

Situation initiale :

Loyer : €4.500
Personnel : €6.000
Autres coûts fixes : €1.500
Total : €12.000

Après ajustements :

Loyer renégocié : €3.800
Personnel optimisé : €5.200
Autres coûts : €1.300
Nouveau total : €10.300

Le seuil de rentabilité baisse à €29.429/mois

Actions concrètes :

Renégocier le loyer (le propriétaire ne veut pas non plus de locaux vides)
Optimiser la planification du personnel en fonction de l'affluence réelle
Vérifier tous les abonnements et charges fixes
Renégocier les contrats avec les fournisseurs

Scénario 2 : Augmenter le chiffre d'affaires

Parfois, le problème ne vient pas des coûts, mais du chiffre d'affaires. Vérifie si tu tires le maximum de ton emplacement.

⚠️ Attention :

Augmenter le chiffre d'affaires prend du temps et demande un investissement. Assure-toi que tu as assez de trésorerie pour traverser cette période.

Boosters de chiffre d'affaires :

Ajouter un service de midi si tu n'ouvres que le soir
Livraison via des plateformes (flux de revenus supplémentaire)
Catering pour les entreprises à proximité
Événements et forfaits spéciaux
Augmenter la valeur du ticket moyen par l'ingénierie du menu

Scénario 3 : Stratégie de sortie

Parfois, la conclusion honnête est que l'emplacement ne fonctionne pas. Une sortie contrôlée est alors préférable à une lente hémorragie financière.

? Exemple de calcul de sortie :

Situation : perte de €3.000/mois, contrat de location encore 18 mois :

Continuer : 18 × €3.000 = €54.000 de perte
Arrêter maintenant : pénalité de location €15.000
Différence : €39.000 d'économies

La sortie est financièrement plus intelligente

Options de sortie :

Vendre à un autre entrepreneur (y compris le contrat de location)
Renégocier avec le propriétaire pour une résiliation anticipée
Trouver un sous-locataire
Pivoter vers un autre concept (vente à emporter, catering)

Scénario 4 : Chercher un nouvel emplacement

Si ton concept est bon mais l'emplacement ne l'est pas, envisage un déménagement. Utilise ta connaissance du seuil de rentabilité pour le nouvel emplacement.

Critères du nouvel emplacement :

Loyer maximum 8-12% du chiffre d'affaires prévu
Suffisamment de passage/places de parking
Bonne clientèle cible à proximité
Pas de concurrence directe

La réalité financière

Une analyse du seuil de rentabilité ne ment pas. Si les chiffres disent que ce n'est pas possible, alors ce n'est pas possible. Il vaut mieux le reconnaître tôt plutôt que de te ruiner financièrement.

⚠️ Attention :

L'émotion ne doit jamais l'emporter sur les chiffres. Un restaurant est une entreprise, pas un hobby.

Comment aborder une analyse négative du seuil de rentabilité ?

Vérifie ton calcul

Contrôle toutes les hypothèses de ton analyse du seuil de rentabilité. Tes coûts fixes sont-ils complets ? As-tu utilisé des taux d'occupation réalistes ? Ton ticket moyen est-il correct ?

Établis un plan d'action de 90 jours

Choisis un scénario : réduire les coûts, augmenter le chiffre d'affaires, ou sortir. Établis des actions concrètes avec des délais. Donne-toi un maximum de 3 mois pour voir des résultats.

Suivi hebdomadaire

Tiens à jour tes nouveaux chiffres. Si tu réduis les coûts, vérifie si cela a un effet. Si tu essaies d'augmenter le chiffre d'affaires, mesure ta progression. Arrête si cela ne fonctionne pas.

✨ Pro tip

Garde 6 mois de trésorerie de côté pour les urgences. Tu pourras ainsi prendre des décisions rationnelles sans pression de temps.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Calculer soi-même?

Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.

🧮 Ouvrir le calculateur gratuit

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Comment sais-je si mon calcul du seuil de rentabilité est correct ?

Vérifie que tu as inclus tous les coûts : loyer, personnel, énergie, assurances, amortissements et coûts variables comme le food cost. Compare tes hypothèses avec les chiffres réels des derniers mois.

Peux-tu toujours renégocier ton loyer ?

Pas toujours, mais souvent oui. Les propriétaires n'ont pas non plus intérêt à avoir des locaux vides. Viens avec des chiffres concrets et des alternatives. Demande un loyer variable selon le chiffre d'affaires ou une réduction temporaire.

Combien de temps dois-je essayer avant d'arrêter ?

Donne-toi un maximum de 3 à 6 mois après avoir apporté des modifications concrètes. S'il n'y a pas d'amélioration visible à ce moment-là, il est temps de penser à une stratégie de sortie.

Et si j'ai déjà investi de l'argent dans l'aménagement ?

Les coûts irrécupérables sont irrécupérables. L'argent que tu as déjà dépensé, tu ne le récupéreras pas de toute façon. Concentre-toi sur la prévention des pertes futures, pas sur le passé.

Peux-tu adapter ton concept au lieu d'arrêter ?

Oui, mais seulement si l'emplacement convient au nouveau concept. Pense à : passer d'un restaurant à une vente à emporter, de la haute cuisine au casual, ou d'un service du soir à midi + soir.

Comment éviter cela au prochain emplacement ?

Fais toujours une analyse du seuil de rentabilité avant de signer. Vérifie le loyer (max 8-12% du chiffre d'affaires prévu), compte les passants, analyse la concurrence et teste d'abord ton concept à petite échelle.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Plus dans cette catégorie

→ Comment gérer les clients réguliers qui se plaignent des... → Que faire si tu veux passer d'un rôle opérationnel à... → Comment décider si j'ajoute un coin café ou un concept... → Que faire si un collègue entrepreneur me propose de... → Que faire quand un fournisseur augmente ses prix mais... → Comment gérer les plats livrés et à emporter qui ont des... → Que faire si vous remarquez que certaines lignes de... → Comment décider d'arrêter Thuisbezorgd ou Uber Eats si... → Comment décider d'accepter un événement spécial s'il ne... → Comment décider quels chiffres partager avec ton équipe...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Prenez de meilleures décisions avec de vrais chiffres

Changer votre menu ? Augmenter les prix ? Tester un concept ? KitchenNmbrs simule des scénarios avec vos données. Essayez 14 jours gratuit.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Que faire si mon analyse du seuil de rentabilité indique...