Pourquoi tu crois que tes achats sont sous contrôle...
Ta cuisine tourne bien, tes fournisseurs sont fiables, et ton chef tient tout à jour. Pourtant, chaque mois de l'argent s'échappe sans que tu saches exactement...
Pourquoi les plats qui font le buzz sur les réseaux...
Ce plat explose sur Instagram, mais ton aperçu des marges affiche du rouge. Comment quelque chose de si populaire sur les réseaux sociaux peut-il performer si m...
Pourquoi tu penses que c'est négligeable avec les repas...
Les repas du personnel semblent inoffensifs - un sandwich ici, un café là. Beaucoup de restaurateurs pensent que c'est négligeable avec quelques euros par jour....
Que se passe-t-il si tu ne donnes pas une place fixe à...
Qui peut décider des boissons gratuites, des suppléments ou des réductions ? Sans accords clairs, c'est une fuite de coûts. Les employés donnent des choses au h...
Que se passe-t-il si tu n'enregistres pas les commandes...
Les commandes oubliées et les erreurs semblent petites, mais elles rongent silencieusement ton profit. De nombreux restaurateurs ne voient que les gros postes d...
Pourquoi les petites notes manuscrites en cuisine ne...
Les petites notes manuscrites en cuisine sont la norme dans de nombreux restaurants. Le chef écrit ce dont il a besoin, quelqu'un va faire les courses, et à la...
Pourquoi tu penses que tu te débrouilles mal quand c'est...
Les périodes calmes semblent être un échec, mais c'est justement ta chance de piloter. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils se débrouillent mal quand c'est...
Que se passe-t-il si tu vérifies d'abord la marge d'un...
La plupart des restaurateurs font d'abord des photos des nouveaux plats et ne vérifient la marge qu'après. C'est l'ordre inverse. Si tu vérifies d'abord les chi...
Pourquoi le personnel trouve-t-il normal de prendre des...
Le personnel qui prend des ingrédients sans demander est l'une des plus grandes causes d'augmentations inexplicables du food cost. Cela commence innocemment - u...
Pourquoi les chiffres annuels arrivent trop tard pour...
Les chiffres annuels arrivent toujours trop tard. Si tu ne découvres qu'en février que tu as trop peu gagné sur ton steak l'année dernière, tu ne peux pas récup...
Que se passe-t-il si tu ne regardes jamais quels plats...
Ton établissement marche bien, mais tes bénéfices sont décevants. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais oublient de vérifier...
Pourquoi les calculs en cuisine sont toujours relégués...
Les calculs en cuisine disparaissent en premier dès que l'affluence augmente. Les commandes s'accumulent, le personnel court partout, et personne n'a le temps p...
Pourquoi tu considères ton stock comme normal alors...
Ton stock semble normal, mais il immobilise souvent plus d'argent que tu ne le penses. Beaucoup de restaurateurs ont entre €5.000 et €15.000 de capital de roule...
Que se passe-t-il si tu fixes d'abord un objectif de...
Fixer un objectif de marge avant de développer un plat détermine si tu en feras du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines fonctionnent à l'envers : d'abord l...
Pourquoi les cuisines ouvertes brillent par leur...
Les cuisines ouvertes ont un aspect spectaculaire et attirent les clients. Mais derrière cette belle apparence se cache souvent une histoire de coûts plus élevé...
Pourquoi le personnel a tendance à utiliser des produits...
Le personnel utilise souvent des ingrédients plus chers que nécessaire quand il n'y a pas de règles claires sur ce qui est autorisé ou non. Cela peut augmenter...
Pourquoi votre entreprise trouve-t-elle la paix dès que...
Le chaos en cuisine survient quand votre intuition et vos chiffres ne correspondent pas. Vous pensez que ça marche bien, mais la banque dit autre chose. Ou vos...
Que se passe-t-il quand tu compares tes achats par plat...
Quand tu compares tes achats avec tes ventes, tu vois directement où tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants achètent des ingrédients sans savoir combien...
Que se passe-t-il si tu ne fais jamais de test avec des...
Les tailles de portions déterminent ton coût alimentaire plus que tu ne le penses. Beaucoup de cuisines donnent des portions généreuses par défaut sans jamais t...
Que se passe-t-il si les responsabilités d'achat par...
Des responsabilités d'achat floues créent le chaos dans ta cuisine et des fuites dans ton budget. Personne ne sait qui commande quoi, les commandes sont doublée...
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