Que se passe-t-il si tu jettes un peu chaque jour mais que tu n'additionnes jamais ce que cela te coûte par mois ?
Les petits gaspillages semblent inoffensifs. Un peu de sauce ici, un demi-pain là. Mais si tu les additionnes, le gaspillage quotidien te coûte souvent des cent...
Que se passe-t-il quand le pain gratuit et les sauces trempettes mangent secrètement ta marge ?
Le pain gratuit, la tapenade d'olives et le beurre aux herbes semblent être de petites attentions, mais peuvent manger secrètement ta marge. De nombreux restaur...
Que se passe-t-il si les repas du personnel ne sont pas comptabilisés dans ton coût alimentaire ?
Les repas du personnel semblent gratuits, mais te coûtent en moyenne €2-4 par portion. Beaucoup de restaurateurs ne les comptabilisent pas dans leur calcul de c...
Que se passe-t-il si les cuisiniers donnent systématiquement une cuillère supplémentaire de frites ou de salade ?
Une cuillère supplémentaire de frites semble inoffensive, mais te coûte des centaines d'euros par mois. Beaucoup de cuisiniers donnent automatiquement un peu pl...
Que se passe-t-il si les portions deviennent un peu plus grandes chaque mois sans que personne ne les mesure ?
Les portions qui augmentent sans qu'on le remarque sont un voleur de profit silencieux. Chaque mois, 10 grammes de viande supplémentaires par assiette semble an...
Pourquoi une petite déviation dans la taille des portions a de grandes conséquences sur ta marge ?
Un peu plus de viande, un trait de sauce supplémentaire, une portion de légumes un peu plus généreuse. Cela semble inoffensif, mais ces petites déviations peuve...
Pourquoi les recettes dans le classeur ne correspondent pas à ce qui se retrouve réellement dans l'assiette ?
Les recettes sur papier, c'est une chose, ce qui se retrouve réellement dans l'assiette en est une autre. Beaucoup de cuisines travaillent avec des fiches recet...
Pourquoi personne dans ton équipe ne sait plus quel est le vrai prix de revient ?
Chaque chef a sa propre version de la même recette. L'un utilise 200 grammes de steak, l'autre 250 grammes. Personne ne sait plus quel est le vrai prix de revie...
Pourquoi tu calcules une fois le coût de revient et le laisses devenir obsolète pendant des années ?
Tu calcules une fois ce qu'une côte de boeuf coûte, tu notes 8,50 € et tu utilises ce chiffre pendant trois ans. Pendant ce temps, les prix de la viande augment...
Pourquoi les feuilles de calcul Excel commencent bien mais ne sont jamais vraiment mises à jour ?
Excel semble parfait pour les coûts et les recettes. Tu commences avec enthousiasme avec une belle feuille, mais après quelques semaines, elle accumule la pouss...
Pourquoi les feuilles de calcul disparaissent dès que ça devient chaud en cuisine ?
Les feuilles de calcul sont populaires pour suivre les coûts alimentaires, mais elles disparaissent comme neige au soleil dès que ça devient chaud. Non pas parc...
Pourquoi tu crois que tes prix sont serrés alors que tes achats ont déjà explosé ?
Ta carte est remplie de prix que tu as fixés l'année dernière. Mais ton fournisseur a discrètement augmenté ses tarifs entre-temps. Le résultat : tu crois que t...
Pourquoi tu te soucies des coûts de personnel alors que ton coût alimentaire s'envole sans que tu le remarques ?
Tu surveilles chaque euro destiné au personnel, mais pendant ce temps, ton profit s'échappe via ton coût alimentaire sans que tu t'en aperçoives. Les coûts de p...
Pourquoi tu as l'impression d'avoir besoin des plateformes de livraison mais elles te mangent silencieusement ton profit ?
Les plateformes de livraison semblent une bénédiction : plus de portée, plus de clients, plus de chiffre d'affaires. Mais en coulisses, elles te mangent silenci...
Pourquoi tes clients réguliers mettent-ils parfois inconsciemment ta marge sous pression ?
Les clients réguliers sont précieux pour ton chiffre d'affaires, mais ils peuvent inconsciemment mettre ta marge sous pression. Par les habitudes, les attentes...
Pourquoi tu te retrouves avec moins d'argent en fin de semaine que prévu selon ton chiffre d'affaires?
Ton chiffre d'affaires a l'air bon, mais en fin de semaine il te reste moins que prévu. Cela vient souvent de coûts cachés qui ne sont pas dans tes chiffres quo...
Pourquoi votre système de caisse vous montre le chiffre d'affaires mais pas où reste vraiment votre marge ?
Votre système de caisse affiche parfaitement votre chiffre d'affaires quotidien, mais ne vous dit pas où disparaît votre profit. De nombreux restaurateurs voien...
Pourquoi votre plat le plus commandé n'est pas nécessairement votre plat le plus rentable ?
Votre pizza margherita s'envole. 40 portions vendues chaque soir. Mais pendant ce temps, tu gagnes plus sur cette salade qui n'est commandée que 3 fois par soir...
Pourquoi les plats avec beaucoup d'étapes te rapportent presque toujours moins de profit que tu ne le penses ?
Les plats avec beaucoup d'étapes coûtent plus de temps, mais tu ne répercutes rarement ce temps dans ton coût de revient. C'est pourquoi les plats complexes sem...
Pourquoi votre carte est remplie de best-sellers qui sont en réalité des freins financiers ?
Votre carte est remplie de plats qui se vendent bien, mais votre profit stagne. C'est parce que les plats populaires ont souvent de mauvaises marges - ils se ve...
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