Comment m'assurer que mes prix correspondent à la taille...
La taille des portions détermine directement ton profit par plat. Beaucoup de cuisines servent des portions trop grandes parce qu'elles n'ont pas de système pou...
Qu'est-ce qu'une bonne rotation des plats à la carte ?
La rotation des plats détermine la fréquence à laquelle tu renouvelles ta carte. Changer trop souvent coûte cher et confond les clients, trop rarement rend ton...
Comment calculer l'impact d'une augmentation de prix de...
Une augmentation de prix de menu peut augmenter drastiquement votre profit, mais vous devez savoir de combien. De nombreux restaurateurs n'osent pas augmenter l...
Quelle est la différence entre le poids brut et le poids...
Le poids brut et net de la portion font la différence entre ce que tu achètes et ce que tu servs réellement. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le poids b...
Comment calculer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Le seuil de rentabilité est le nombre de couverts dont tu as besoin pour couvrir tes frais fixes. Beaucoup de restaurateurs ne connaissent pas ce chiffre, ce qu...
Comment voir quels plats génèrent le plus de profit ?
La rentabilité par plat est cruciale pour ton restaurant, mais beaucoup de propriétaires ne savent pas quels plats rapportent vraiment de l'argent. En combinant...
Comment utiliser les chiffres dans une conversation avec...
Les chiffres convaincent ta banque plus que les histoires. Si tu as besoin d'un prêt ou d'un crédit, ta banque veut voir que tu maîtrises ton entreprise. Avec l...
Comment calculer le chiffre d'affaires dont j'ai besoin...
Ton objectif de chiffre d'affaires détermine si ton établissement survit. Beaucoup de restaurateurs devinent ce qu'ils doivent facturer, mais travaillent alors...
Comment déterminer ma marge souhaitée par plat ?
Ta marge par plat détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs choisissent un pourcentage au hasard, ce qui leur fait perdre de l'arge...
Comment calculer la marge bénéficiaire par plat ?
La marge bénéficiaire par plat montre combien d'euros tu conserves après déduction des coûts des ingrédients. Ce chiffre est plus crucial que le pourcentage de...
Comment calculer mon chiffre d'affaires total par mois ?
Ton chiffre d'affaires mensuel est le total de toutes les ventes en un mois. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que leur système de caisse, mais oublient le...
Comment apprendre à ma brigade à réfléchir aux coûts ?
Ta brigade pense souvent qu'à cuisiner, pas aux coûts. Or chaque gramme de beurre supplémentaire ou portion trop généreuse impacte directement ton profit. Voici...
Comment calculer la marge si je pense hors TVA ?
Calculer la marge hors TVA te donne la vraie vision de ce que tu gagnes. Beaucoup de restaurateurs calculent avec des prix TTC, ce qui les fait surestimer leur...
Quelle est la différence entre la marge brute et le...
La marge brute et le bénéfice net sont deux façons différentes de regarder ton profit. La marge brute est ce qu'il te reste après déduction de tes ingrédients (...
Comment calculer un prix d'achat moyen quand les prix...
Les prix d'achat fluctuent constamment. Une semaine tu paies €8/kg pour le bœuf, la semaine suivante €9,50. Pour calculer ton coût de revient, tu as besoin d'un...
Comment calculer la marge par plat sur ma carte?
La marge par plat détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que le chiffre d'affaires, mais oublient qu'un restaurant...
Comment reconnaître à mes chiffres que je dépends trop...
Une dépendance excessive envers un seul plat est un tueur silencieux pour les restaurants. Si ton best-seller disparaît, ton chiffre d'affaires s'effondre. Tu v...
Comment vérifier si votre carte des mets génère assez de...
Votre carte des mets est votre modèle économique le plus important, mais beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas si leurs plats génèrent assez de profit. Sans ma...
Comment utiliser les chiffres pour réviser tes horaires...
Tes horaires d'ouverture déterminent directement tes coûts et ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs choisissent leurs horaires au feeling, mais les...
Comment calculer le coût par portion quand j'utilise de...
Les grandes casseroles rendent le calcul du coût difficile car tu ne cuisines pas par portion, mais pour 20 ou 50 portions à la fois. L'astuce consiste à divise...
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