Comment lire mon rapport de caisse en fonction des marges ?
Ton rapport de caisse contient des informations cruciales sur tes marges, mais la plupart des entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires total. Alors...
À quelle fréquence dois-je vérifier le food cost de ma...
Ton food cost change constamment en raison des augmentations de prix des fournisseurs, des fluctuations saisonnières et des nouveaux plats. Beaucoup de restaura...
Qu'est-ce qui est inclus dans le prime cost de ma cuisine ?
Le prime cost est la somme de ton food cost et de tes coûts de main-d'œuvre. C'est le chiffre le plus important pour savoir si ton restaurant est rentable. Beau...
Quelle est la différence entre le chiffre d'affaires et...
Le chiffre d'affaires et la marge sont deux choses différentes, mais beaucoup de restaurateurs les confondent. Le chiffre d'affaires est ce que tu encaisses, la...
Comment gérer l'arrondi de mes prix de menu ?
L'arrondi des prix de menu semble simple, mais peut faire ou défaire votre profit. De nombreux restaurateurs arrondissent à des montants ronds sans penser à l'i...
Comment lire un compte de résultats en tant que...
Un compte de résultats montre si votre restaurant fait un profit ou une perte. De nombreux restaurateurs le reçoivent de leur comptable, mais ne comprennent pas...
Comment déterminer un pourcentage de déchet réaliste par...
Les déchets en cuisine sont inévitables, mais combien est normal ? Déterminer un pourcentage de déchet réaliste vous aide à calculer correctement vos prix de re...
Comment calculer si un ingrédient plus luxueux offre...
Les ingrédients plus luxueux peuvent différencier tes plats, mais coûtent aussi plus cher. Beaucoup de restaurateurs se demandent s'ils conservent une marge suf...
Comment commencer à suivre mon coût alimentaire chaque...
Suivre le coût alimentaire est la base d'une entreprise rentable dans la restauration. De nombreux propriétaires de restaurants ne savent pas combien leurs plat...
Comment calculer le coût de revient si la taille de mes...
La taille variable des portions complique le calcul du coût de revient. Beaucoup de restaurants servent aujourd'hui 200 grammes de steak, demain 250 grammes, sa...
Comment calculer la marge sur les plats de saison ?
Les plats de saison peuvent booster ton profit, mais seulement si tu calcules bien la marge. Beaucoup de restaurateurs l'estiment mal et perdent de l'argent sur...
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