GoAudits et KitchenNmbrs semblent comparables à première vue - les deux applications aident au contrôle de qualité dans la restauration. Mais GoAudits est un outil d'audit pour la conformité et KitchenNmbrs une application opérationnelle pour la gestion des coûts quotidiens. La différence réside dans l'objectif : contrôler après coup versus piloter pendant le travail.
Qu'est-ce que GoAudits?
GoAudits est un outil d'audit numérique qui te permet de cocher des listes de contrôle et de générer des rapports de conformité. Il est conçu pour:
- Les contrôles HACCP et les audits de sécurité alimentaire
- Les contrôles de qualité selon des protocoles fixes
- La rapportage de conformité pour le siège ou la certification
- Les vérifications standardisées dans plusieurs emplacements
GoAudits enregistre ce que tu as contrôlé et génère des rapports. Il t'aide à prouver que tu respectes tes procédures.
💡 Exemple d'utilisation de GoAudits:
Audit HACCP hebdomadaire dans ton restaurant:
- Températures de réfrigération: ✓ 2°C mesuré
- Nettoyage de la friteuse: ✓ Effectué
- Vérification de la date d'expiration: ✓ 3 produits jetés
Résultat: Rapport pour contrôle NVWA
Qu'est-ce que KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs est une application opérationnelle pour la gestion des coûts quotidiens. Elle calcule le food cost, aide à la tarification et donne un aperçu de la rentabilité:
- Recettes avec calcul automatique du prix de revient
- Pourcentage de food cost par plat
- Calculatrice de prix de menu basée sur la marge souhaitée
- Gestion des ingrédients avec informations fournisseurs
KitchenNmbrs t'aide à prendre des décisions sur ce que tu vends et à quel prix. L'objectif est de faire plus de profit, pas de prouver la conformité.
💡 Exemple d'utilisation de KitchenNmbrs:
Calcul du prix de revient du steak:
- Ingrédients: €9,50
- Prix de vente: €32,00 TTC (€29,36 HT)
- Food cost: 32,4%
Conclusion: Trop élevé, augmente le prix à €34,00
Les différences principales
Objectif et focus
GoAudits: Prouver que tu respectes tes procédures. La conformité et l'assurance qualité sont au centre. Tu vérifies que tout fonctionne bien selon des protocoles fixes.
KitchenNmbrs: Maîtriser les coûts et les marges. La rentabilité et la direction opérationnelle sont au centre. Tu calcules si les plats rapportent assez.
Moment d'utilisation
GoAudits: Contrôles périodiques (quotidiens, hebdomadaires). Tu parcours une liste de contrôle et enregistres ce que tu vois. Réactif - tu contrôles ce qui s'est déjà passé.
KitchenNmbrs: Utilisation continue lors du développement de recettes et des achats. Proactif - tu calcules à l'avance si quelque chose sera rentable.
⚠️ Attention:
GoAudits enregistre les températures pour la conformité. KitchenNmbrs t'aide à calculer combien coûte un plat. Les deux sont utiles, mais pour des objectifs très différents.
Quand GoAudits est plus logique
GoAudits convient mieux à ta situation si:
- Tu travailles avec des formules de franchise qui ont des protocoles fixes
- Tu as plusieurs emplacements qui doivent être contrôlés uniformément
- La rapportage de conformité est importante (certifications, siège)
- Tu cherches surtout un remplaçant numérique pour les listes de contrôle papier
Quand KitchenNmbrs est plus logique
KitchenNmbrs convient mieux si:
- Tu es travailleur indépendant avec 1-5 propres emplacements
- Tu veux maîtriser le food cost et la rentabilité
- Le calcul du prix de revient et la détermination du prix du menu sont plus importants que les rapports d'audit
- Tu cherches un outil opérationnel pour un usage quotidien, pas seulement pour le contrôle
💡 Exemple pratique:
Restaurant avec 2 emplacements:
- GoAudits: Contrôles HACCP hebdomadaires uniformes dans les deux établissements
- KitchenNmbrs: Calculer si un nouveau plat est rentable
- Les deux applications se complètent, mais ont un objectif différent
Peuvent-elles être utilisées ensemble?
Oui, GoAudits et KitchenNmbrs peuvent coexister sans problème. Elles se chevauchent à peine:
- GoAudits pour la conformité: vérifications HACCP, contrôles de qualité, rapports d'audit
- KitchenNmbrs pour les opérations: prix de revient, food cost, détermination du prix du menu
De nombreux entrepreneurs utilisent GoAudits pour les contrôles obligatoires et KitchenNmbrs pour l'optimisation des profits. Elles résolvent des problèmes différents.
Comparaison des coûts
GoAudits: Les prix varient selon le nombre d'emplacements et d'utilisateurs. À partir d'environ €50-100 par mois pour les petites opérations.
KitchenNmbrs: À partir de €24,99 par mois, destiné aux travailleurs indépendants. Focus sur l'accès abordable au calcul du prix de revient.
L'investissement dépend de ta priorité: rapportage de conformité ou optimisation opérationnelle des profits.
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Détermine ton objectif principal
Veux-tu surtout prouver la conformité et générer des rapports? Alors GoAudits est plus logique. Tu cherches à maîtriser les coûts et la rentabilité? Alors KitchenNmbrs convient mieux à ta situation.
Vérifie ta structure organisationnelle
Franchise ou plusieurs emplacements avec direction centrale? GoAudits offre plus d'uniformité. Travailleur indépendant avec 1-5 propres établissements? KitchenNmbrs est plus simple et plus abordable.
Envisage une utilisation combinée
Les deux outils peuvent coexister. GoAudits pour les contrôles obligatoires et la conformité, KitchenNmbrs pour la direction des coûts quotidiens et l'optimisation du menu. Elles se complètent sans chevauchement.
✨ Pro tip
Commence par déterminer ton plus grand problème: perds-tu de l'argent parce que ton food cost est trop élevé? Alors KitchenNmbrs. Tu stresses à cause de la conformité et des audits? Alors GoAudits.
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Questions fréquentes
GoAudits peut-il aussi calculer les prix de revient?
Non, GoAudits est un outil d'audit pour les listes de contrôle et la rapportage de conformité. Il ne calcule pas le food cost ou les prix de revient des plats.
KitchenNmbrs a-t-il aussi des fonctions d'audit comme GoAudits?
KitchenNmbrs a l'enregistrement HACCP pour les températures et le nettoyage, mais pas de rapports d'audit complets comme GoAudits. Il est plus orienté vers la direction opérationnelle.
Quelle application est meilleure pour les petits restaurants?
Pour les travailleurs indépendants avec 1-3 emplacements, KitchenNmbrs est souvent plus pratique et plus abordable. GoAudits a plus de sens pour les franchises ou les chaînes avec des protocoles uniformes.
Les deux applications peuvent-elles utiliser les mêmes données HACCP?
Non, elles ont des bases de données séparées. Tu dois entrer les enregistrements de température dans les deux applications séparément. Elles ne sont pas connectées ou intégrées.
Est-ce cher d'utiliser les deux applications?
Ensemble, tu arrives à €75-125 par mois. Que cet investissement en vaille la peine dépend de ton chiffre d'affaires et du temps que tu économises sur les contrôles manuels et les calculs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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