Les majorations du dimanche rendent tes plats de brunch plus chers que tu ne le penses. Beaucoup de restaurateurs oublient de répercuter les frais de personnel supplémentaires dans le prix du menu. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer correctement les majorations du dimanche dans ton coût de brunch.
Pourquoi les majorations du dimanche affectent ton coût de revient
Le dimanche, tu paies ton personnel plus cher. Cela signifie que chaque plat que tu servs coûte plus cher à préparer, même si les ingrédients sont identiques.
- Majoration dimanche : généralement 50-100% de salaire supplémentaire
- Plus de personnel nécessaire pour le brunch chargé
- Temps de préparation plus long pour les plats plus complexes
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants ne calculent que les coûts des ingrédients et oublient les frais de main-d'œuvre supplémentaires. Cela fait paraître ta marge plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Calcule tes véritables coûts de main-d'œuvre le dimanche
D'abord, tu dois savoir combien ton personnel coûte réellement par heure le dimanche.
💡 Exemple :
Ton chef gagne €18/heure en semaine. Le dimanche avec 75% de majoration :
- Salaire de base : €18/heure
- Majoration dimanche : €18 × 0,75 = €13,50/heure
- Total dimanche : €31,50/heure
C'est 75% plus cher qu'en semaine !
Répartis les coûts de main-d'œuvre sur tes plats
Maintenant, tu répartis les coûts totaux de main-d'œuvre sur le nombre de plats que tu servs.
Formule : Coût de main-d'œuvre par plat = (Coûts salariaux totaux par heure / Plats par heure)
💡 Exemple de calcul :
Brunch du dimanche avec 2 personnes en cuisine :
- Chef : €31,50/heure
- Assistant : €22,50/heure (€15 + 50% de majoration)
- Total : €54/heure
- Production : 20 plats par heure
Coût de main-d'œuvre par plat : €54 ÷ 20 = €2,70
Additionne tout pour ton coût de revient total
Ton coût de revient total se compose des ingrédients + main-d'œuvre + frais généraux.
💡 Coût de revient Œufs Bénédicte dimanche :
- Ingrédients : €4,20
- Main-d'œuvre (dimanche) : €2,70
- Frais généraux (gaz, électricité) : €0,60
Coût de revient total : €7,50
En semaine, le même coût de revient serait €6,00 (€1,50 de main-d'œuvre en moins).
Ajuste ton prix de menu ou accepte une marge plus faible
Maintenant, tu as deux choix : augmenter le prix le dimanche ou accepter une marge plus faible.
- Option 1 : Augmente le prix de ton brunch de 10-15%
- Option 2 : Garde le même prix, mais compte avec une marge plus faible
- Option 3 : Compense avec des plats moins chers sur ta carte de brunch
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants choisissent l'option 2 sans s'en rendre compte. Tu gagnes alors moins le dimanche alors que tu as justement plus de travail.
Suis ce que tu gagnes réellement
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux définir différents coûts de revient pour les mêmes plats. Tu vois ainsi directement ce que tu gagnes le dimanche par rapport à la semaine.
Cela t'aide à prendre des décisions sur :
- Quels plats mettre sur ta carte de brunch
- Si le brunch du dimanche est assez rentable
- Comment optimiser tes prix
Comment calculer les majorations du dimanche dans ton coût de brunch ?
Calcule ton véritable salaire horaire le dimanche
Additionne le salaire horaire de base à la majoration du dimanche. Par exemple : €18/heure + 75% de majoration = €31,50/heure. Fais cela pour tout ton personnel de cuisine qui travaille le dimanche.
Mesure combien de plats tu fais par heure
Compte pendant un brunch du dimanche moyen combien de plats ton équipe produit par heure. C'est généralement 15-25 plats par personne par heure, selon la complexité.
Répartis les coûts salariaux totaux sur ta production
Divise les coûts salariaux totaux par heure par le nombre de plats par heure. Cela te donne le coût de main-d'œuvre par plat. Additionne-le à tes coûts d'ingrédients pour obtenir le coût de revient total.
✨ Pro tip
Calcule ton coût de revient séparément pour la semaine et le week-end. Tu vois ainsi directement quels jours sont les plus rentables et tu peux adapter ta carte en conséquence.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents le dimanche ?
C'est un choix. Tu peux appliquer des prix plus élevés ou garder le même prix mais accepter une marge plus faible. Beaucoup de restaurants choisissent des prix stables et compensent avec des plats plus efficaces.
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires va aux salaires le dimanche ?
Normalement, c'est environ 25-30%. Le dimanche avec majorations, cela peut monter à 35-40%. Si tu dépasses 40%, tes coûts de main-d'œuvre sont trop élevés pour une marge saine.
Puis-je éviter les majorations du dimanche en planifiant différemment ?
Partiellement. Tu peux préparer davantage le samedi et servir des plats plus simples. Mais pour les plats de brunch frais, tu as toujours besoin de personnel le dimanche.
Comment je calcule les frais généraux pour le brunch ?
Additionne le gaz, l'électricité, l'eau et l'amortissement des équipements. C'est généralement €0,50-€1,00 par plat. Le dimanche, ces coûts sont les mêmes qu'en semaine.
Que faire si mon food cost devient trop élevé à cause des majorations ?
Tu as trois options : augmenter les prix, utiliser des ingrédients moins chers, ou travailler plus efficacement. La plupart des restaurants choisissent une combinaison des trois.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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