Travail quotidien avec un concurrent

Réponse directe

un concurrent et KitchenNmbrs sont tous deux des outils de gestion des coûts alimentaires, mais ils fonctionnent très différemment dans la pratique quotidienne. un concurrent est conçu pour les chaînes avec gestion centralisée, tandis que KitchenNmbrs est utilisé directement en cuisine par le chef ou le propriétaire.

un concurrent et KitchenNmbrs sont tous deux des outils de gestion des coûts alimentaires, mais ils fonctionnent très différemment dans la pratique quotidienne. un concurrent est conçu pour les chaînes avec gestion centralisée, tandis que KitchenNmbrs est utilisé directement en cuisine par le chef ou le propriétaire. La différence réside surtout dans la complexité, la vitesse de saisie et qui l'utilise.

Comment fonctionne un concurrent en pratique

un concurrent est conçu pour les grandes opérations avec plusieurs sites. Le système nécessite une configuration extensive et est souvent géré par un employé de bureau ou un manager.

Base de données produits complète : Tous les ingrédients doivent d'abord être dans le système, avec les fournisseurs, les valeurs nutritionnelles et les unités d'achat
Structure de recettes complexe : Les sous-recettes, les semi-produits et les processus de production doivent être modélisés
Gestion centralisée : Les modifications sont appliquées de manière centralisée à tous les sites
Focus sur les rapports : Analyses complètes et tableaux de bord pour la direction

? Exemple de flux de travail un concurrent :

Ajouter une nouvelle pâtes carbonara :

Étape 1 : Vérifier tous les ingrédients dans la base de données centrale
Étape 2 : Associer le fournisseur pour chaque ingrédient
Étape 3 : Remplir les valeurs nutritionnelles
Étape 4 : Construire la recette avec des sous-recettes (par exemple, sauce carbonara séparée)
Étape 5 : Approbation du manager
Étape 6 : Déployer vers les sites

Temps : 30-60 minutes pour une recette

Comment fonctionne KitchenNmbrs en cuisine

KitchenNmbrs est conçu pour être utilisé directement par le chef ou le propriétaire, sans étapes intermédiaires ni travail administratif.

Saisie rapide : Ajouter un ingrédient et entrer directement un prix
Application mobile : Fonctionne sur téléphone ou tablette, même pendant la cuisson
Recettes simples : Juste les ingrédients et les quantités, pas de structures complexes
Coût direct : Vous voyez immédiatement le pourcentage de food cost

? Exemple de flux de travail KitchenNmbrs :

Ajouter les mêmes pâtes carbonara :

Étape 1 : Ouvrir l'app, cliquer sur 'nouvelle recette'
Étape 2 : Ajouter les pâtes (250g, €0,80/kg)
Étape 3 : Ajouter le lard (80g, €12,50/kg)
Étape 4 : Ajouter l'œuf, le fromage, la crème
Étape 5 : Terminé - le food cost est calculé automatiquement

Temps : 3-5 minutes

Différences principales dans l'utilisation quotidienne

Qui l'utilise ?

un concurrent : Souvent un employé de bureau, un manager F&B ou un acheteur central. Le chef reçoit des rapports, mais ne travaille pas directement dans le système.

KitchenNmbrs : Le chef, le propriétaire ou le sous-chef l'utilise directement pendant le travail. Aucun intermédiaire nécessaire.

Vitesse des modifications

⚠️ Attention :

Avec un concurrent, il peut falloir des jours avant qu'une modification de prix de votre fournisseur se répercute dans toutes les recettes. Avec KitchenNmbrs, vous le modifiez en 30 secondes.

Complexité vs. Simplicité

un concurrent peut faire beaucoup plus, mais demande aussi beaucoup plus de temps de configuration. Vous devez remplir les valeurs nutritionnelles, avoir l'enregistrement des allergènes parfait, et modéliser toutes les relations avec les fournisseurs.

KitchenNmbrs fait moins, mais ce qu'il fait fonctionne directement. Vous entrez un ingrédient avec un prix, et votre food cost est calculé. Terminé.

Coûts en pratique

? Exemple de coûts pour 1 restaurant :

un concurrent : À partir de €300/mois + coûts d'implémentation + formation
KitchenNmbrs : €24,99/mois, prêt à l'emploi immédiatement

Différence par an : environ €3.300

Quand choisir quoi ?

Choisissez un concurrent si vous :

Gérez une chaîne avec 10+ sites
Faites les achats de manière centralisée
Avez besoin d'analyses nutritionnelles complètes
Avez un manager F&B dédié
Avez un budget pour l'implémentation et la formation

Choisissez KitchenNmbrs si vous :

Avez 1-5 restaurants personnels
Travaillez vous-même en cuisine
Voulez rapidement maîtriser votre food cost
N'avez pas de temps pour les systèmes complexes
Voulez commencer de manière abordable

? En pratique :

Beaucoup de propriétaires de 2-3 restaurants essaient d'abord un concurrent, mais passent à KitchenNmbrs parce que c'est trop complexe pour leur flux de travail quotidien. Ils veulent juste savoir ce que coûtent leurs plats, sans d'abord suivre une formation.

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Comment choisir entre un concurrent et KitchenNmbrs ?

Déterminez votre échelle et votre complexité

Comptez vos sites et vérifiez si vous faites les achats de manière centralisée ou par site. Plus de 5 sites avec achats centralisés ? Alors un concurrent convient mieux. 1-5 sites avec achats propres par établissement ? Alors KitchenNmbrs est plus logique.

Vérifiez qui va l'utiliser

Avez-vous un manager F&B dédié qui a du temps pour les systèmes complets ? Ou l'utiliserez-vous vous-même entre les cuissons ? un concurrent nécessite un employé de bureau, KitchenNmbrs vous pouvez l'utiliser vous-même en tant que chef.

Testez le flux de travail en pratique

Essayez les deux systèmes avec 3-5 de vos plats les plus populaires. Attention : combien de temps faut-il pour entrer une recette ? Et à quelle vitesse pouvez-vous modifier le prix d'un ingrédient si votre fournisseur augmente ses prix ?

✨ Pro tip

Testez les deux applications avec la même recette et voyez laquelle fonctionne plus rapidement dans votre cuisine. L'application que vous utilisez réellement est meilleure que l'application parfaite qui est trop complexe pour votre routine quotidienne.

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Questions fréquentes

Puis-je passer d'un concurrent à KitchenNmbrs ?

Oui, mais vous devez réentrer vos recettes. KitchenNmbrs ne peut pas importer les données d'un concurrent. La plupart des propriétaires qui changent le font parce que KitchenNmbrs fonctionne plus rapidement dans la pratique quotidienne.

KitchenNmbrs est-il trop simple comparé à un concurrent ?

KitchenNmbrs fait intentionnellement moins qu'un concurrent, mais ce qu'il fait fonctionne directement. Pour le calcul du food cost et la gestion des recettes dans les petits restaurants, c'est souvent suffisant. Vous manquez cependant les analyses nutritionnelles et les rapports complets.

Quelle application fonctionne mieux sur une tablette en cuisine ?

KitchenNmbrs est conçu comme une application mobile et fonctionne bien sur téléphone et tablette. un concurrent est davantage un système de bureau et fonctionne moins bien sur les appareils mobiles pendant la cuisson.

Puis-je utiliser les deux systèmes en même temps ?

Techniquement oui, mais ce n'est pas pratique. Vous devez alors tout entrer en double et tout suivre. La plupart des restaurants finissent par choisir un seul système qui correspond à leur méthode de travail.

Et si je veux m'étendre à plus de sites plus tard ?

KitchenNmbrs fonctionne bien jusqu'à 5 sites. Au-delà, la gestion centralisée devient plus importante et un concurrent peut être plus logique. Vous pouvez toujours changer plus tard si vous grandissez.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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