En quoi la gestion des stocks - restauration 2026

Réponse directe

un concurrent et KitchenNmbrs ont des objectifs différents. un concurrent se concentre sur le contrôle des stocks et les commandes automatiques auprès des fournisseurs. KitchenNmbrs se concentre sur le calcul des coûts et le contrôle du coût alimentaire.

un concurrent et KitchenNmbrs ont des objectifs différents. un concurrent se concentre sur le contrôle des stocks et les commandes automatiques auprès des fournisseurs. KitchenNmbrs se concentre sur le calcul des coûts et le contrôle du coût alimentaire. Les deux sont utiles, mais pour des aspects différents de ta cuisine.

un concurrent : focus sur les stocks et les commandes

un concurrent est conçu pour les restaurants qui souhaitent suivre automatiquement leurs stocks et rationaliser les commandes.

? Ce que fait un concurrent :

Suivi des stocks en temps réel
Commandes automatiques auprès des fournisseurs
Comparaisons de fournisseurs
Suivi des stocks par ingrédient

L'avantage : tu sais toujours ce qu'il y a dans tes stocks et tu peux commander automatiquement. L'inconvénient : tu n'obtiens pas d'informations sur la rentabilité de tes plats.

KitchenNmbrs : focus sur le coût et le coût alimentaire

KitchenNmbrs t'aide à comprendre ce que chaque plat coûte réellement et quelle marge tu fais.

? Ce que fait KitchenNmbrs :

Calcul du coût par plat
Calcul automatique du pourcentage de coût alimentaire
Enregistrement des recettes avec les quantités exactes
Calculatrice de prix de menu (du coût au prix de vente)

L'avantage : tu sais exactement quels plats sont rentables et tu peux ajuster tes prix en conséquence. L'inconvénient : tu ne maintiens pas les stocks en temps réel.

Différence pratique dans l'utilisation

La différence devient claire dans la routine quotidienne :

? Utilisateur de un concurrent :

« Je scanne mes livraisons, le système suit ce que j'ai. Si le saumon est presque épuisé, il commande automatiquement auprès du fournisseur. Je sais toujours ce qu'il y a dans ma chambre froide. »

? Utilisateur de KitchenNmbrs :

« Je calcule que mon plat de saumon coûte 8,50 € en ingrédients. À un prix de vente de 28,50 €, j'ai 30 % de coût alimentaire. C'est bon, donc je garde ce plat à la carte. »

Quand un concurrent est plus logique

un concurrent convient mieux aux restaurants qui :

Utilisent beaucoup d'ingrédients différents
Ont régulièrement des ruptures de stock dues à une mauvaise planification
Perdent beaucoup de temps à commander
Veulent comparer plusieurs fournisseurs
Ont une grande valeur de stocks

⚠️ Attention :

un concurrent coûte généralement plus cher que KitchenNmbrs et nécessite plus de temps de configuration. Tu as aussi besoin de connexions avec les fournisseurs.

Quand KitchenNmbrs est plus logique

KitchenNmbrs convient mieux aux restaurants qui :

Veulent savoir quels plats sont rentables
Ont du mal à fixer les prix
Ne connaissent pas leur coût alimentaire
Cherchent un calcul de coûts simple
Sont conscients du budget

L'accent est mis sur les informations financières, pas sur la logistique des stocks.

Peuvent-ils être utilisés ensemble ?

Oui, certains restaurants utilisent les deux systèmes :

un concurrent pour les stocks et les commandes
KitchenNmbrs pour le calcul des coûts et le coût alimentaire

Cela te donne le meilleur des deux mondes, mais cela signifie aussi des coûts doubles et deux systèmes à maintenir.

? Exemple pratique :

Le restaurant De Smaak utilise un concurrent pour suivre qu'il lui reste 2 kg de saumon et commander automatiquement 5 kg. Dans KitchenNmbrs, ils calculent que leur plat de saumon a 32 % de coût alimentaire et qu'ils doivent donc augmenter le prix de 2 €.

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Comment choisir entre un concurrent et KitchenNmbrs ?

Détermine ton problème principal

Demande-toi : suis-je surtout bloqué par des problèmes de stocks (souvent en rupture, trop d'achats) ou par la rentabilité (ne pas savoir ce que coûtent les plats) ? La réponse détermine quel outil t'aidera le plus.

Vérifie ton budget et ton temps

un concurrent nécessite plus d'investissement en temps et en argent, plus des connexions avec les fournisseurs. KitchenNmbrs est plus rapide à mettre en place et moins cher. Combien veux-tu investir dans la configuration ?

Teste les deux systèmes

Essaie les deux outils avec un essai gratuit. Concentre-toi sur le contrôle des stocks pour un concurrent, sur le calcul des coûts pour KitchenNmbrs. Lequel te donne les informations dont tu as le plus besoin ?

✨ Pro tip

Commence par ton plus grand problème : si tu manques souvent d'ingrédients, essaie un concurrent. Si tu ne sais pas quels plats font du profit, essaie KitchenNmbrs.

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Questions fréquentes

KitchenNmbrs peut-il aussi suivre les stocks comme un concurrent ?

Non, KitchenNmbrs ne suit pas les stocks en temps réel. Il se concentre sur le calcul des coûts et le contrôle du coût alimentaire. Pour le suivi des stocks, tu as besoin d'un autre système.

un concurrent est-il mieux pour les grands restaurants ?

un concurrent est en effet conçu pour les restaurants avec des stocks complexes et plusieurs fournisseurs. Pour les petits établissements avec 1-2 emplacements, c'est souvent excessif.

Lequel est le moins cher : un concurrent ou KitchenNmbrs ?

KitchenNmbrs est généralement moins cher et plus rapide à mettre en place. un concurrent coûte plus cher mais offre aussi plus de fonctionnalités pour la gestion des stocks.

Puis-je utiliser un concurrent pour calculer le coût alimentaire ?

un concurrent a des fonctions de calcul de coûts limitées, mais ce n'est pas son objectif principal. KitchenNmbrs est spécialisé dans le calcul du coût alimentaire et offre plus de détails.

Dois-je choisir entre les deux ou puis-je les combiner ?

Tu peux utiliser les deux : un concurrent pour les stocks, KitchenNmbrs pour les coûts. Cela signifie cependant des coûts doubles et deux systèmes à maintenir.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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