Cómo detectar frutos de cáscara en productos listos
Vorige week ontdekte een collega-chef cashewnoten in een 'gewone' groene pesto uit de groothandel. Frutos de cáscara verstoppen zich in talloze kant-en-klare pr...
Alérgenos correctos en un menú sorpresa
Verrassingsmenu's en allergenveiligheid lijken elkaar uit te sluiten - je moet transparant zijn over de 14 EU-alérgenos, maar wilt het mysterie behouden. Slimme...
Cómo detectar gluten oculto en soja, caldos y especias
El gluten se oculta en productos que nunca sospecharías. La salsa de soja, las pastillas de caldo y las especias lo contienen con frecuencia sin ningún aviso cl...
Cómo enseñar el protocolo de alérgenos a un suplente
La semana pasada, un restaurante en Valencia recibió una multa de 8.000 € porque un becario le dijo a un cliente que la sopa «solo llevaba verduras». Llevaba ap...
Alérgenos en tu menú digital o QR: cómo gestionarlos
igual que un cocinero necesita conocer todos los ingredientes antes de montar un plato, tienes que identificar todos los alérgenos antes de publicar tu menú dig...
Cómo integrar alérgenos en tus controles APPCC diarios
Integrar la gestión de alérgenos en tu rutina APPCC te ahorra tiempo y evita errores. Muchas cocinas tratan estos temas como tareas separadas, lo que genera tra...
Alérgenos en ingredientes compuestos: cómo registrarlos
Muchos hosteleros creen que los alérgenos solo están en ingredientes "puros". Pero ingredientes compuestos como mayonesa, pesto y caldo contienen a menudo múlti...
Cómo indicar la lactosa en tu carta correctamente
La información sobre lactosa en tu carta es legalmente obligatoria desde el reglamento europeo de alérgenos de 2014. Muchos restaurantes olvidan que la lactosa...
Cómo preparar tu cocina para una inspección de alérgenos
La semana pasada un restaurante recibió una inspección de alérgenos sin previo aviso y en 10 minutos tenía una sanción de 7 500 € sobre la mesa. Su información...
Cómo etiqueto productos envasados que vendo desde mi local
Vender productos envasados desde tu restaurante exige un etiquetado correcto según la normativa europea. Muchos hosteleros olvidan menciones obligatorias de alé...
Alérgenos en bufés: cómo mostrarlos correctamente
En un bufé, el riesgo de reacción alérgica se dispara porque el cliente se sirve solo. No hay camarero que explique los ingredientes de cada bandeja, y eso te o...
Comensal con alergia grave a cacahuetes o frutos secos
Igual que un bombero toma en serio hasta la más mínima columna de humo, tú tienes que tratar cada aviso de alergia a frutos secos como una emergencia. Incluso t...
¿Cómo preparo un plato libre de los 14 alérgenos a la vez?
Una pechuga de pollo a la plancha con verduras de temporada y arroz — sencillo, sabroso y completamente libre de los 14 alérgenos de la UE. Preparar un plato as...
Etiquetar alérgenos en las bandejas del buffet
73% van de horeca-ondernemers maakt fouten bij alérgenoslabeling tijdens buffetservice. Comensales hebben het recht om deze informatie te krijgen en jij bent we...
Cómo detectar la mostaza oculta en marinadas y salsas
Un cliente con alergia a la mostaza pide tus alitas de pollo marinadas más populares. Crees que es seguro porque no hay mostaza visible en el plato. Pero la mar...
¿Cómo gestiono cambios de alérgenos de un proveedor?
La gestión sistemática de alérgenos previene situaciones que ponen en peligro la vida y mantiene tu restaurante en cumplimiento. Los proveedores modifican sus p...
Cómo gestionar alérgenos con una carta que cambia
Una carta que rota te obliga a adaptar tu registro de alérgenos constantemente. Muchos hosteleros se ven superados a la hora de controlar los alérgenos cuando c...
Cómo gestionar clientes con múltiples alérgenos a la vez
Lo reconozco: los clientes con múltiples alérgenos siempre me ponen nervioso. No solo hay que verificar cada alérgeno por separado, sino también prevenir la con...
Cómo declarar alérgenos correctamente en tu menú online
Declarar los alérgenos en tu menú online no es opcional: es una obligación legal en toda la UE. Muchos restaurantes creen que con una mención genérica basta, pe...
Alérgenos en mercados y festivales gastronómicos
Vender en mercados y festivales gastronómicos plantea retos reales en materia de alérgenos. No tienes una cocina fija, trabajas con espacio reducido y aun así e...
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