Pescado en salsa Worcestershire: cómo declarar alérgenos
El 83% de los restaurantes olvida declarar el pescado cuando va dentro de salsas como la Worcestershire o la salsa de pescado. El pescado es uno de los 14 alérg...
Sanciones legales por incumplir la normativa de...
Un restaurante en Bruselas recibió el año pasado una multa de 45.000 € porque un comensal con alergia a los frutos secos acabó hospitalizado. Saltarse la normat...
¿Cómo comunico alérgenos a clientes que no hablan español?
Comunicar información de alérgenos a comensales que no hablan tu idioma es obligatorio por ley y puede salvar vidas. Muchos restaurantes luchan con la barrera l...
Alérgenos en restaurantes de la UE: obligación desde 2014
Todos los restaurantes de la UE están obligados desde el 13 de diciembre de 2014 a facilitar información sobre alérgenos cuando un cliente lo pide. Esta obligac...
Cómo integrar alérgenos en tu plan APPCC
Desde 2014, los restaurantes de la UE deben integrar la información de alérgenos en su sistema APPCC, no llevarla como documentación aparte. Muchas cocinas sigu...
Documentar cambios de ingredientes y alérgenos
Mientras muchos chefs cambian ingredientes por rutina, a menudo olvidan el impacto en los alérgenos. Un nuevo proveedor o una marca diferente pueden significar...
¿Cómo verifico si un producto del proveedor es sin...
Lo reconozco: durante años me fié ciegamente de lo que los proveedores me decían sobre alérgenos. Hasta que un comensal celíaco se puso malo con nuestra pasta '...
Alérgenos en menús digitales con código QR: qué debes saber
Pensé que un código QR con mi menú digital iba a resolver todos mis problemas con los alérgenos — hasta que un comensal con alergia grave a los frutos secos me...
Qué información pedir a tu proveedor sobre alérgenos
Recopilar información de alérgenos es como montar una red de seguridad -- esperas no necesitarla nunca, pero un solo agujero puede ser fatal. Cada producto que...
Registrar solicitudes de alérgenos en tu sistema
Lo reconozco: durante años pensé que con pasar una nota a la cocina bastaba para las solicitudes de alérgenos. Hasta que un comensal con alergia a los frutos se...
Cómo evaluar los conocimientos de alérgenos
Los conocimientos de alérgenos de tu personal pueden salvar vidas. Una respuesta equivocada a un cliente con alergia puede provocar reacciones potencialmente mo...
¿Cuánto tiempo cuesta gestionar la documentación de...
La semana pasada un restaurador me preguntó por qué su registro de alérgenos le robaba tanto tiempo. Llevaba 15 horas al mes en algo que él consideraba «simple...
Normativa alemana de alérgenos: qué cambia respecto a la UE
Un restaurante en Múnich recibió una multa de 25.000 € porque solo comunicaba los alérgenos de palabra. Alemania tiene reglas más estrictas que España para la i...
Cómo detectar pescado oculto como alérgeno en salsas
Una ensalada César parece inofensiva, pero su aliño lleva anchoas — peligro mortal para un cliente con alergia al pescado. El pescado se esconde en muchos más p...
¿Cómo actualizo mi ficha de alérgenos al cambiar de...
Cambiar de proveedor es más que comparar precios — puede alterar toda tu ficha de alérgenos. Nuevos ingredientes pueden tener perfiles de alérgenos diferentes,...
¿Cómo actúo ante una reacción alérgica de un cliente?
Muchos hosteleros piensan que las reacciones alérgicas solo les pasan a clientes "exagerados". La realidad es que una de cada cinco personas tiene algún tipo de...
Cambio de ingrediente del proveedor y alérgenos
La semana pasada sin gluten, esta semana con trigo de repente. Los proveedores cambian sus recetas más a menudo de lo que piensas. Esto puede crear situaciones...
Cómo detectar sésamo oculto en pan y salsas
Esto es lo que la mayoría de hosteleros no descubren hasta que ya es demasiado tarde: el sésamo se esconde en docenas de ingredientes cotidianos donde nunca lo...
¿Cuánto cuesta mantener la documentación de alérgenos al...
Cuánto kost het eigenlijk om documentación de alérgenos correcto bij te mantienen en tu restaurante? Veel hosteleros onderschatten de werkelijke costes van alér...
¿Cómo declaro la soja en un plato con salsa de soja o tofu?
Declarar la soja correctamente evita problemas de salud y quebraderos legales en tu restaurante. Muchas cocinas no caen en que la salsa de soja, el tofu, el tem...
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