Qué hacer cuando el plato sin alérgenos cuesta más
Los platos sin alérgenos dan dolor de cabeza a muchos hosteleros por el mayor coste en materia prima. Quieres ser inclusivo, pero no siempre puedes repercutir e...
Cómo comunicar el suplemento de una variante sin alérgenos
Una pizza sin gluten cuesta 3,50 € más, una pasta sin lactosa 2,80 € extra. Muchos hosteleros les cuesta explicar estos suplementos sin que el cliente se sienta...
Excepciones a los 14 alérgenos en ingredientes procesados
Mientras la mayoría de ingredientes con alérgenos deben declararse siempre, existen excepciones específicas para ciertos ingredientes procesados. Estas excepcio...
Cómo registrar alérgenos de tus clientes habituales
Lo reconozco: durante años no llevé ningún registro de qué clientes habían pedido platos sin alérgenos. Hasta que un cliente habitual se puso malo porque me hab...
Reglamento UE 1169/2011: qué exige a tu restaurante
Los restaurantes que no pueden informar sobre alérgenos se arriesgan a multas y responsabilidad legal ante reacciones alérgicas. El Reglamento UE 1169/2011 obli...
Excepciones legales en bebidas alcohólicas destiladas
Imagina que un comensal con celiaquía pide un whisky y te pregunta si contiene gluten. Las bebidas destiladas como vodka, whisky y ginebra están legalmente exen...
Alérgenos en tu TPV o software de pedidos: cómo hacerlo
Muchos hosteleros creen que gestionar alérgenos es un lío caro y complicado. Pero con el enfoque correcto, esta obligación legal encaja perfectamente en tu TPV...
Cómo registrar los sulfitos del vino en tu restaurante
Los sulfitos en el vino son un alérgeno de declaración obligatoria según la normativa europea. Imagínate: un inspector entra en tu restaurante y pide la documen...
Datos de perfil del comensal y control de alérgenos
Un comensal con alergia al gluten vuelve a tu restaurante tras un año y confía en que tu equipo lo recuerda. Pero ¿de verdad lo recordáis? Los alérgenos no admi...
Evita la contaminación cruzada de alérgenos en cocina
La contaminación cruzada causa 8 de cada 10 reacciones alérgicas en restaurantes, y un simple sistema de colores puede prevenirlo. Los alérgenos se transfieren...
Dónde mostrar la información de alérgenos en tu restaurante
La información de alérgenos debe estar disponible para tus clientes, pero no tienes que imprimirla toda en la carta. La normativa de la UE obliga a los restaura...
Normativa de alérgenos en Países Bajos: más allá de la UE
Desde 2014, Países Bajos aplica normas de alérgenos más estrictas que la mayoría de países de la UE. Aparte de los 14 alérgenos obligatorios, debes cumplir norm...
Alérgenos en menús multilingües: cómo hacerlo bien
¿Por qué tantos restaurantes cometen errores graves con los alérgenos en menús multilingües? El reglamento europeo 1169/2011 obliga a informar sobre alérgenos e...
Cómo usar códigos Codex para marcar alérgenos en tu carta
Una carta llena de listas interminables de alérgenos espanta a cualquier cliente. Los códigos Codex te salvan: en vez de escribir 'contiene gluten, huevo y lech...
¿Cómo detecto el apio oculto en guisos o caldos?
Estás preparando un guiso para 50 comensales y un cliente pregunta si lleva apio. Tú crees que no, pero se te olvida que tu pastilla de caldo contiene extracto...
Cómo crear una matriz de alérgenos por plato
¿Sabes exactamente qué alérgenos contiene cada plato de tu carta? Una matriz de alérgenos muestra por plato cuáles de los 14 alérgenos obligatorios de la UE est...
Cómo registrar solicitudes de alérgenos en reservas de grupo
Las reservas de grupo con solicitudes de alérgenos exigen una preparación inteligente. En cuanto se sientan 10 o más comensales a la mesa, el registro de alérge...
Alérgenos en hostelería vs. productos envasados: diferencias
Solo el 23% de los hosteleros conoce la diferencia entre la normativa de alérgenos para restaurantes y para productos envasados. Los restaurantes no están oblig...
Cuál de los 14 alérgenos aparece más en tu cocina
La semana pasada sorprendí a un comensal porque había gluten en la salsa de caldo. El gluten aparece en 8 de cada 10 ingredientes básicos de cocina. Del pan a l...
Cómo registrar alérgenos al traspasar recetas a un cocinero
¿Por qué tantos restaurantes se juegan un marrón legal con los alérgenos? Muchas cocinas cometen errores al no transmitir de forma sistemática la información de...
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