Qué es el EBITDA y cómo calcularlo en tu restaurante
Todo restaurador que quiera medir en serio sus resultados financieros acaba topándose con el EBITDA. Esta sigla corresponde a Earnings Before Interest, Taxes, D...
Cómo elaborar un P&L para tu restaurante
El 73% de los restaurantes que quiebran nunca llevó un P&L mensual. Un informe de Pérdidas y Ganancias muestra exactamente adónde va tu dinero y de dónde viene...
Subida de precios: impacto en todos tus KPIs
Tu proveedor llama con malas noticias: la carne de vacuno sube un 20%. En una hora sabes que eso no solo golpea tu coste de alimentos, sino que tiene un efecto...
Cómo calcular el rendimiento de tu carta de bebidas
Lo confieso: durante años calculé el rendimiento de mis bebidas mal. Muchos hosteleros cometen el mismo error al mezclar bebidas y comida en un solo bloque. Las...
Cómo calculo los gastos fijos por cubierto para el...
Je restaurante draait volle bak, maar aan het eind van de maand blijft er niks over. Dit herkenbare scenario ontstaat vaak omdat hosteleros hun vaste lasten nie...
Cómo calcular la facturación por empleado y hora
Sábado noche a tope con cuatro empleados y €3.200 de facturación. Pero, ¿fue realmente rentable? La facturación por empleado y hora te da la respuesta y muestra...
Cómo calcular la aportación de bebida vs comida
Muchos restaurantes dejan miles de euros en la mesa por no saber qué parte de su negocio genera más margen. La bebida suele tener un coste de alimentos mucho me...
¿Qué es el COGS en un restaurante y cómo se calcula?
¿El mes pasado contento con la facturación pero este mes el beneficio no cuadra? El COGS (Cost of Goods Sold) te muestra exactamente cuánto de cada euro va a ma...
¿Cuántas mesas necesitas rotar por noche para tu objetivo?
Con el cálculo de mesas correcto sabes exactamente cuánto vas a facturar mañana. Muchos hosteleros van a ojo con las reservas y por eso no cumplen sus objetivos...
Revenue per comensal: qué es y cómo calcularlo
El revenue per comensal es el indicador que más información te da sobre el comportamiento real de tus clientes. Muchos gestores de restaurante solo miran la fac...
Costes de explotación mensuales como % de facturación
¿Cuánto de cada euro que entra se va en gastos? Tu porcentaje de costes de explotación da exactamente esa respuesta. Muchos dueños de restaurantes no tienen ni...
Rentabilidad terraza vs. sala interior: cómo calcularla
Yo también pensaba que la sala interior era la que más rendía, hasta que hice los números. Muchos propietarios de restaurantes no saben qué parte de su local ge...
Cuánto invertir sin poner en riesgo tu liquidez
Las inversiones inteligentes pueden llevar tu restaurante al siguiente nivel, pero solo cuando tu cashflow se mantiene estable. Demasiados hosteleros lo apuesta...
Cómo calcular si abrir de noche es financieramente viable
Muchos hosteleros subestiman los costes reales de abrir de noche y ven sus márgenes evaporarse. Los horarios extendidos traen costes ocultos que suelen ser un 3...
Diferencia entre GOP y margen neto en hostelería
Un restaurante con 500.000 € de facturación puede tener un GOP del 14% y un margen neto de apenas el 4,5%. El GOP (Gross Operating Profit) mide tu beneficio ope...
Qué es el cash flow en un restaurante y cómo calcularlo
¿Crees que tener el restaurante lleno significa que vas bien económicamente? Muchos restauradores encadenan noches de buen servicio pero no pueden pagar a sus p...
¿Qué es el labor cost ratio y cómo se calcula?
Cada semana, los dueños de restaurante se hacen la misma pregunta: ¿cuánto de mi facturación puedo destinar al personal? El labor cost ratio te muestra exactame...
Cómo calcular la rentabilidad por plato
El propietario de un bistró concurrido descubrió que su hamburguesa wagyu 'signature' con 18€ de margen se vendía apenas 6 veces por semana, mientras que el sen...
Cómo usar el prime cost como KPI semanal junto al food cost
Imagina: tu coste de alimentos está perfecto al 28%, pero aun así no ganas dinero. El prime cost combina coste de alimentos y coste de personal, tus dos mayores...
Cómo calcular las reservas mínimas de caja para tu...
Los problemas de tesorería matan más restaurantes que la mala cocina. Tener demasiado poco efectivo genera estrés constante, pero inmovilizar capital innecesari...
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