Cómo calcular el margen en energy drinks y refrescos premium
Los energy drinks y refrescos premium prometen márgenes altos, pero la mayoría de los restauradores calculan mal su rentabilidad real. O se olvidan del IVA corr...
Cómo calcular el margen de un maridaje con menú degustación
Un maridaje de vinos con un menú degustación puede disparar tu margen, pero solo si haces bien los números. Muchos restaurantes estiman el margen del vino a ojo...
Cómo detectar una merma alta en bebidas y qué hacer al...
La merma de bebidas funciona como una vía de agua en tu barco: cada gota que se escapa hunde tu beneficio. Muchos hosteleros tardan meses en notar que pierden p...
Cómo reducir el exceso de servido sin decepcionar al cliente
El exceso de servido se come entre un 15% y un 25% de tu beneficio en bebidas. Esa cerveza de 3,50 € te acaba costando 4,20 € en materia prima. Aquí te cuento c...
Cómo calcular el coste de un cóctel de autor con ginebra...
Muchos responsables de barra creen que calcular el coste de un cóctel es complicado, pero es un error. Los gin-tonics premium pueden ser muy rentables si calcul...
¿Tu venta de bebidas cubre el coste de alimentos?
Durante años creí que las bebidas generaban más margen que la comida, hasta que llegó mi primer mes en pérdidas. Muchos hosteleros cometen el mismo error: las b...
Cuál es un pour cost normal para agua embotellada y...
El pour cost para bebidas sin alcohol está entre el 15-25% de tu precio de venta. Muchos hosteleros lo calculan mal y pierden dinero sin saberlo en agua y refre...
Cómo incluir los gastos de envío del proveedor en tu...
Los gastos de envío de tu proveedor de bebidas pueden aumentar tu pour cost hasta 29 puntos porcentuales. Muchos hosteleros no los incluyen bien en sus cálculos...
Cómo calcular el coste por copa de un ponche o bienvenida
Hace años pensaba que preparar un ponche era sencillo: algo de fruta, algo de zumo y listo. Hasta que me di cuenta de que mis «económicas» bebidas de bienvenida...
Cómo calcular el coste de un chocolate caliente
¿Sabes realmente cuánto te cuesta un chocolate caliente por taza? Muchos cafés y restaurantes estiman el coste de las bebidas calientes a ojo, pero un cálculo p...
¿Cómo calculo el coste de un pack de barra libre para...
Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólica...
Cada cuánto recalcular tu carta de bebidas si suben precios
Muchos hosteleros creen que deben actualizar la carta con cada subida de precio, mientras otros mantienen precios antiguos durante meses. Los dos extremos cuest...
Cómo aplicar descuentos de proveedor en el coste del vino
Tu proveedor te ofrece un descuento atractivo en vino, pero incorporarlo mal en tu cálculo de costes puede costarte más de lo que crees. Muchos hosteleros sigue...
Impacto de la subida del vodka en tu carta de cócteles
Una subida en el precio de compra del vodka golpea directamente el margen de tus cócteles. Muchos propietarios de bares no ajustan sus precios y pierden dinero...
Margen en cócteles: ¿marca blanca o premium?
Muchos restauradores creen que las marcas premium siempre son menos rentables por su mayor pour cost, pero eso no es así. Un spirits premium puede generar más b...
Cómo calcular el impacto de descuentos de fidelización en tu
Los descuentos de fidelización son como un grifo que gotea: nadie lo ve, pero el margen desaparece poco a poco. Lo que parece un 5% de descuento puede reducir t...
Cómo comparar el pour cost entre categorías de bebidas
Comparar el pour cost es como hacerle una revisión médica a tu barra: te dice exactamente dónde te duele el bolsillo. Una cerveza al 15% de pour cost parece est...
Margen en bebidas con comida para llevar: cómo calcularlo
Estás fijando precios de bebidas para tu servicio de comida a domicilio y los márgenes no cuadran como en tu restaurante. Muchos emprendedores olvidan que las b...
Cómo priorizar qué bebidas eliminar según el margen
Imagina que tu carta de bebidas tiene 40 referencias, pero solo 15 generan beneficio real. El resto ocupa espacio valioso en la barra y apenas contribuye a tus...
Cómo calcular la rentabilidad de tu carta de bebidas
La mayoría de los propietarios de bares creen saber qué bebidas les dan dinero — y están equivocados. Sin cálculos mensuales rigurosos, vuelas a ciegas sobre tu...
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