Menu-Engineering-Tools helfen Restaurants, ihre profitabelsten Gerichte zu identifizieren und zu bewerben. Für kleine Restaurants in Spanien gibt es verschiedene Optionen, von einfachen Excel-Vorlagen bis zu spezialisierter Software. In diesem Artikel vergleichen wir die verfügbaren Tools und helfen dir, die richtige Wahl für deine Situation zu treffen.
Was ist Menu Engineering genau?
Menu Engineering ist die Analyse deines Menüs basierend auf zwei Faktoren: Beliebtheit und Rentabilität. Du ordnest jedes Gericht in eine von vier Kategorien ein:
- Stars: Beliebt und rentabel (bewerben!)
- Plowhorses: Beliebt aber nicht rentabel (Preis erhöhen)
- Puzzles: Rentabel aber nicht beliebt (besser bewerben)
- Dogs: Nicht beliebt und nicht rentabel (entfernen)
Für diese Analyse benötigst du Daten über Verkaufszahlen und die tatsächlichen Kosten pro Gericht.
Excel und Google Sheets (kostenlos)
Die einfachste Option ist eine Tabelle, in die du Daten manuell eingibst.
💡 Beispiel Excel-Setup:
Für eine Bistro mit 15 Gerichten:
- Spalte A: Gerichtname
- Spalte B: Verkaufte Anzahl (pro Woche)
- Spalte C: Kostpreis Zutaten
- Spalte D: Verkaufspreis (ohne MwSt.)
- Spalte E: Gewinn pro Portion (=D-C)
Mit Pivot-Tabellen kannst du dann die vier Kategorien visualisieren.
Vorteile: Kostenlos, flexibel, jeder kennt Excel
Nachteile: Viel manuelle Arbeit, fehleranfällig, keine automatischen Updates
Spanische POS-Systeme mit Menu Analytics
Viele Kassensysteme in Spanien haben grundlegende Menu-Analyse-Funktionen integriert.
Beliebte Optionen:
- Revo: Spanisches POS-System mit Menu-Performance-Dashboard
- Glop: Cloud-basiert, beliebt bei Restaurants in Barcelona und Madrid
- Hosteltáctil: Traditionelles spanisches Kassensystem mit Berichterstattung
⚠️ Achtung:
Diese Systeme zählen Verkäufe, aber du musst Kostpreise manuell eingeben. Ohne korrekte Kostprissdaten ist Menu Engineering unmöglich.
Internationale Menu-Engineering-Software
Für erweiterte Analysen gibt es spezialisierte Tools.
MenuStat (USA, aber international verfügbar):
- Automatische Menu-Engineering-Berichte
- Integration mit vielen POS-Systemen
- Preis: ab €50/Monat
Apicbase (Belgien, aktiv in Spanien):
- Umfassendes Menu-Engineering-Modul
- Geeignet für Ketten und größere Restaurants
- Preis: ab €200/Monat
TouchBistro (Kanada, weltweit):
- POS mit integriertem Menu-Performance-Tracking
- Geeignet für mittlere Restaurants
- Preis: ab €69/Monat
KitchenNmbrs als Alternative
Für kleine unabhängige Restaurants bietet KitchenNmbrs eine einfache Lösung.
💡 Für eine Tapasbar in Valencia:
Mit 25 verschiedenen Tapas:
- Kostprisberechnung pro Tapa automatisch
- Lebensmittelkostenanteil pro Gericht sichtbar
- Manuelle Eingabe von Verkaufszahlen (aus der Kasse)
- Übersicht, welche Tapas am meisten einbringen
Preis: €24,99/Monat - viel günstiger als internationale Tools
Geeignet für: 1-3 Standorte, budgetbewusste Eigentümer
Nicht geeignet für: Ketten, automatische POS-Integration (muss manuell erfolgen)
Welches Tool passt zu deinem Restaurant?
Sehr kleines Budget (€0): Starten Sie mit Excel und zählen Sie Ihre Verkäufe pro Gericht manuell.
Kleines Restaurant, begrenztes Budget (€25-50/Monat): KitchenNmbrs für Kostpreise + manuelle Verkaufszahlen.
Größeres Restaurant, mehr Budget (€100+/Monat): Apicbase oder vergleichbare internationale Tools.
Kette oder Franchise: Investieren Sie in eine vollständige ERP-Lösung mit zentralem Menu-Management.
⚠️ Achtung:
Kein Tool führt Menu Engineering automatisch durch. Du musst Verkaufszahlen selbst analysieren und Entscheidungen über Preise und Promotionen treffen.
Erste Schritte ohne Tool
Auch ohne Software kannst du grundlegendes Menu Engineering durchführen:
- Zähle 2 Wochen lang, wie viel du von jedem Gericht verkaufst
- Berechne den genauen Kostpreis (einschließlich Beilage, Saucen, etc.)
- Berechne Gewinn pro Portion: Verkaufspreis minus Kostpreis
- Trage beides in ein Diagramm ein: Beliebtheit vs. Rentabilität
Dies gibt dir bereits 80% der Erkenntnisse, die teure Software auch bietet.
Selbst vergleichen?
KitchenNmbrs 7 Tage kostenlos testen
Entdecken Sie, warum Gastronomen KitchenNmbrs wählen. Keine Kreditkarte erforderlich.
Kostenlose Testversion starten →Wie wählst du das richtige Menu-Engineering-Tool?
Bestimme dein Budget und deine Größe
Ein Restaurant mit 1 Standort hat andere Anforderungen als eine Kette. Budget unter €50/Monat? Wähle einfache Tools oder Excel. Budget über €100/Monat? Erwäge spezialisierte Software mit mehr Automatisierung.
Überprüfe die Möglichkeiten deines POS-Systems
Viele Kassensysteme haben grundlegende Berichtsfunktionen. Schau, ob dein aktuelles POS Verkaufszahlen pro Gericht exportieren kann. Dies spart manuelles Zählen und ist die Grundlage für jede Menu-Analyse.
Teste mit einer kleinen Auswahl von Gerichten
Beginne nicht mit deinem ganzen Menü, sondern mit deinen 5-10 beliebtesten Gerichten. Berechne genau die Kostpreise, zähle 2 Wochen die Verkäufe und analysiere, welche am meisten einbringen. Dies gibt dir bereits wertvolle Erkenntnisse.
✨ Pro tip
Starten Sie Menu Engineering mit Ihren 5 meistverkauften Gerichten. Wenn diese rentabel sind, haben Sie bereits 70% Ihrer Menu-Probleme gelöst.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Menu Engineering ohne teure Software durchführen?
Ja, du kannst mit Excel und manuellem Zählen beginnen. Das Wichtigste ist, dass du genau weißt, was jedes Gericht kostet und wie viel du davon verkaufst. Software macht es einfacher, ist aber nicht notwendig.
Welche spanischen POS-Systeme haben Menu Analytics?
Revo, Glop und Hosteltáctil bieten grundlegende Berichtsfunktionen. Sie zählen Verkäufe automatisch, aber Kostpreise musst du normalerweise manuell eingeben, um eine vollständige Menu-Engineering-Analyse zu erhalten.
Ist KitchenNmbrs für Restaurants in Spanien geeignet?
Ja, KitchenNmbrs funktioniert international und unterstützt Euro. Es ist besonders für kleine unabhängige Restaurants geeignet, die erschwingliche Kostprisberechnung ohne komplexe Funktionen mögen.
Wie oft sollte ich Menu-Engineering-Analysen durchführen?
Mindestens alle 3 Monate oder nach großen Menüänderungen. Saisonale Restaurants machen es am besten monatlich, da sich Beliebtheit und Kostpreise schneller ändern.
Was ist, wenn mein POS-System keine Berichterstattung hat?
Zähle dann 2 Wochen lang manuell, wie viel du von jedem Gericht verkaufst. Notiere dies täglich nach Schließung. Es ist zusätzliche Arbeit, gibt dir aber die Daten, die du für Menu Engineering brauchst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Vergleichen Sie selbst — KitchenNmbrs vs. der Rest
Es gibt mehrere Food-Cost-Tools auf dem Markt. KitchenNmbrs überzeugt durch Einfachheit, Geschwindigkeit und ein komplettes HACCP-Paket inklusive. 14 Tage kostenlos testen und selbst urteilen.
Kostenlose Testversion starten →