Menu-Engineering-Tools gibt es für

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Menu-Engineering-Tools helfen Restaurants, ihre profitabelsten Gerichte zu identifizieren und zu bewerben. Für kleine Restaurants in Spanien gibt es verschiedene Optionen, von einfachen Excel-Vorlagen bis zu spezialisierter Software.

Menu-Engineering-Tools helfen Restaurants, ihre profitabelsten Gerichte zu identifizieren und zu bewerben. Für kleine Restaurants in Spanien gibt es verschiedene Optionen, von einfachen Excel-Vorlagen bis zu spezialisierter Software. In diesem Artikel vergleichen wir die verfügbaren Tools und helfen dir, die richtige Wahl für deine Situation zu treffen.

Was ist Menu Engineering genau?

Menu Engineering ist die Analyse deines Menüs basierend auf zwei Faktoren: Beliebtheit und Rentabilität. Du ordnest jedes Gericht in eine von vier Kategorien ein:

Stars: Beliebt und rentabel (bewerben!)
Plowhorses: Beliebt aber nicht rentabel (Preis erhöhen)
Puzzles: Rentabel aber nicht beliebt (besser bewerben)
Dogs: Nicht beliebt und nicht rentabel (entfernen)

Für diese Analyse benötigst du Daten über Verkaufszahlen und die tatsächlichen Kosten pro Gericht.

Excel und Google Sheets (kostenlos)

Die einfachste Option ist eine Tabelle, in die du Daten manuell eingibst.

? Beispiel Excel-Setup:

Für eine Bistro mit 15 Gerichten:

Spalte A: Gerichtname
Spalte B: Verkaufte Anzahl (pro Woche)
Spalte C: Kostpreis Zutaten
Spalte D: Verkaufspreis (ohne MwSt.)
Spalte E: Gewinn pro Portion (=D-C)

Mit Pivot-Tabellen kannst du dann die vier Kategorien visualisieren.

Vorteile: Kostenlos, flexibel, jeder kennt Excel

Nachteile: Viel manuelle Arbeit, fehleranfällig, keine automatischen Updates

Spanische POS-Systeme mit Menu Analytics

Viele Kassensysteme in Spanien haben grundlegende Menu-Analyse-Funktionen integriert.

Beliebte Optionen:

Revo: Spanisches POS-System mit Menu-Performance-Dashboard
Glop: Cloud-basiert, beliebt bei Restaurants in Barcelona und Madrid
Hosteltáctil: Traditionelles spanisches Kassensystem mit Berichterstattung

⚠️ Achtung:

Diese Systeme zählen Verkäufe, aber du musst Kostpreise manuell eingeben. Ohne korrekte Kostprissdaten ist Menu Engineering unmöglich.

Internationale Menu-Engineering-Software

Für erweiterte Analysen gibt es spezialisierte Tools.

MenuStat (USA, aber international verfügbar):

Automatische Menu-Engineering-Berichte
Integration mit vielen POS-Systemen
Preis: ab €50/Monat

ein anderer Anbieter (Belgien, aktiv in Spanien):

Umfassendes Menu-Engineering-Modul
Geeignet für Ketten und größere Restaurants
Preis: ab €200/Monat

ein anderer Anbieter (Kanada, weltweit):

POS mit integriertem Menu-Performance-Tracking
Geeignet für mittlere Restaurants
Preis: ab €69/Monat

KitchenNmbrs als Alternative

Für kleine unabhängige Restaurants bietet KitchenNmbrs eine einfache Lösung.

? Für eine Tapasbar in Valencia:

Mit 25 verschiedenen Tapas:

Kostprisberechnung pro Tapa automatisch
Lebensmittelkostenanteil pro Gericht sichtbar
Manuelle Eingabe von Verkaufszahlen (aus der Kasse)
Übersicht, welche Tapas am meisten einbringen

Preis: €24,99/Monat - viel günstiger als internationale Tools

Geeignet für: 1-3 Standorte, budgetbewusste Eigentümer

Nicht geeignet für: Ketten, automatische POS-Integration (muss manuell erfolgen)

Welches Tool passt zu deinem Restaurant?

Sehr kleines Budget (€0): Starten Sie mit Excel und zählen Sie Ihre Verkäufe pro Gericht manuell.

Kleines Restaurant, begrenztes Budget (€25-50/Monat): KitchenNmbrs für Kostpreise + manuelle Verkaufszahlen.

Größeres Restaurant, mehr Budget (€100+/Monat): ein anderer Anbieter oder vergleichbare internationale Tools.

Kette oder Franchise: Investieren Sie in eine vollständige ERP-Lösung mit zentralem Menu-Management.

⚠️ Achtung:

Kein Tool führt Menu Engineering automatisch durch. Du musst Verkaufszahlen selbst analysieren und Entscheidungen über Preise und Promotionen treffen.

Erste Schritte ohne Tool

Auch ohne Software kannst du grundlegendes Menu Engineering durchführen:

Zähle 2 Wochen lang, wie viel du von jedem Gericht verkaufst
Berechne den genauen Kostpreis (einschließlich Beilage, Saucen, etc.)
Berechne Gewinn pro Portion: Verkaufspreis minus Kostpreis
Trage beides in ein Diagramm ein: Beliebtheit vs. Rentabilität

Dies gibt dir bereits 80% der Erkenntnisse, die teure Software auch bietet.

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Wie wählst du das richtige Menu-Engineering-Tool?

Bestimme dein Budget und deine Größe

Ein Restaurant mit 1 Standort hat andere Anforderungen als eine Kette. Budget unter €50/Monat? Wähle einfache Tools oder Excel. Budget über €100/Monat? Erwäge spezialisierte Software mit mehr Automatisierung.

Überprüfe die Möglichkeiten deines POS-Systems

Viele Kassensysteme haben grundlegende Berichtsfunktionen. Schau, ob dein aktuelles POS Verkaufszahlen pro Gericht exportieren kann. Dies spart manuelles Zählen und ist die Grundlage für jede Menu-Analyse.

Teste mit einer kleinen Auswahl von Gerichten

Beginne nicht mit deinem ganzen Menü, sondern mit deinen 5-10 beliebtesten Gerichten. Berechne genau die Kostpreise, zähle 2 Wochen die Verkäufe und analysiere, welche am meisten einbringen. Dies gibt dir bereits wertvolle Erkenntnisse.

✨ Pro tip

Starten Sie Menu Engineering mit Ihren 5 meistverkauften Gerichten. Wenn diese rentabel sind, haben Sie bereits 70% Ihrer Menu-Probleme gelöst.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich Menu Engineering ohne teure Software durchführen?

Ja, du kannst mit Excel und manuellem Zählen beginnen. Das Wichtigste ist, dass du genau weißt, was jedes Gericht kostet und wie viel du davon verkaufst. Software macht es einfacher, ist aber nicht notwendig.

Welche spanischen POS-Systeme haben Menu Analytics?

Revo, Glop und Hosteltáctil bieten grundlegende Berichtsfunktionen. Sie zählen Verkäufe automatisch, aber Kostpreise musst du normalerweise manuell eingeben, um eine vollständige Menu-Engineering-Analyse zu erhalten.

Ist KitchenNmbrs für Restaurants in Spanien geeignet?

Ja, KitchenNmbrs funktioniert international und unterstützt Euro. Es ist besonders für kleine unabhängige Restaurants geeignet, die erschwingliche Kostprisberechnung ohne komplexe Funktionen mögen.

Wie oft sollte ich Menu-Engineering-Analysen durchführen?

Mindestens alle 3 Monate oder nach großen Menüänderungen. Saisonale Restaurants machen es am besten monatlich, da sich Beliebtheit und Kostpreise schneller ändern.

Was ist, wenn mein POS-System keine Berichterstattung hat?

Zähle dann 2 Wochen lang manuell, wie viel du von jedem Gericht verkaufst. Notiere dies täglich nach Schließung. Es ist zusätzliche Arbeit, gibt dir aber die Daten, die du für Menu Engineering brauchst.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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