Warum Lieferantenrabatte sich gut anfühlen, aber du...
Lieferantenrabatte fühlen sich wie Gewinn an, können dich aber teurer zu stehen kommen. Viele Restaurantbesitzer kaufen mehr für einen Rabatt ein, wodurch sie m...
Warum du dich um Online-Bewertungen sorgst, aber nicht...
Du checkst täglich deine Bewertungen, aber weißt du, welche Gerichte dir das meiste Geld bringen? Viele Restaurantbesitzer verbringen Stunden damit, Online-Bewe...
Warum deine Mise en Place sich an Luxus gewöhnt hat...
Deine Küche läuft wie am Schnürchen, aber dein Gewinn schmilzt wie Schnee in der Sonne. Das Problem? Deine Mise en Place ist langsam teurer geworden, während de...
Warum ruhige Tage gefährlicher für dein Geschäft sind...
Ruhige Tage scheinen ein Segen zu sein, sind aber oft ein Fluch für deine Rentabilität. Ohne den Druck voller Dienste lässt du die Disziplin schleifen: größere...
Was passiert, wenn du standardmäßig zu viel Mise en...
Zu viel Mise en Place aus Angst vor Engpässen kostet dich jeden Tag Geld. Du denkst, du bist vorbereitet, aber eigentlich wirfst du jeden Abend frische Produkte...
Warum eine geschäftige Restaurantwoche mit vielen...
Eine geschäftige Woche mit Aktionen scheint gut für den Umsatz zu sein, kann aber deinen Gewinn völlig aufzehren. Viele Restaurantbesitzer sehen nur die vollen...
Warum Gerichte mit vielen Arbeitsschritten fast immer...
Gerichte mit vielen Arbeitsschritten kosten mehr Zeit, aber diese Zeit berechnest du selten in deinen Kostpreis ein. Dadurch wirken komplexe Gerichte profitable...
Was passiert, wenn du eine zweite Filiale auf wackeliger...
Eine zweite Filiale scheint der logische nächste Schritt zu sein, wenn dein erstes Geschäft gut läuft. Aber wenn deine finanzielle Basis nicht stimmt, wird die...
Was passiert, wenn Bar und Küche nicht zusammen auf die...
Bar und Küche arbeiten oft wie zwei separate Unternehmen. Die Bar läuft gut mit hohen Margen auf Getränke, während die Küche mit Lebensmittelkosten kämpft. Das...
Was passiert, wenn du dein Team für...
Die meisten Teams werden für Auslastung belohnt: wie voll das Restaurant ist, wie viele Gäste bedient werden. Aber Auslastung bedeutet nicht automatisch Gewinn....
Warum du am Ende des Monats lebst, statt dich auf...
Du machst volle Auslastung, aber am Ende des Monats schaust du auf dein Konto und fragst dich: Wo ist mein Geld geblieben? Viele Gastronomen leben von Monat zu...
Warum viele Köche Zahlen als Last sehen, während sie...
Viele Köche sehen Zahlen als notwendiges Übel, das sie vom Kochen abhält. Aber Zahlen sind genau das Werkzeug, das dir mehr Zeit in der Küche geben kann. Ohne K...
Was passiert, wenn du aufhörst, automatisch Brot zu...
Kostenloses Brot scheint eine kleine Geste zu sein, kostet dich aber hunderte Euro pro Monat. Viele Restaurantbesitzer servieren automatisch Brot zu jedem Haupt...
Warum fühlt sich deine Küche wie ein Rennen an, während...
Deine Küche läuft wie am Schnürchen, aber deine Zahlen sind ein Rätsel. Jeden Abend voll besetzt, aber keine Ahnung, ob du Gewinn machst. Das Chaos des Service...
Was passiert, wenn du Stilstände nutzt, um deine...
Stilstände auf deiner Speisekarte sind finanzielle Goldminen. Viele Restaurantbesitzer ignorieren Gerichte, die schlecht verkaufen, aber die kosten dich jeden T...
Was passiert, wenn du Rezepte nicht standardisierst...
Nicht standardisierte Rezepte sind eine Zeitbombe für wachsende Gastronomie. Jede Filiale macht ihr eigenes Ding, Portionen unterscheiden sich je nach Koch, und...
Was passiert, wenn du nur auf Prozentsätze schaust und...
Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Lebensmittelkostenquoten, vergessen aber die Euro pro Gericht. Die Folge: Du denkst, du machst gute Arbeit mit 30% Lebe...
Warum du dich bei der Menuentwicklung auf Trends...
Neue Speisekarten sind verlockend. Pulled-Pork-Burger, Poké Bowls, koreanisches Hähnchen - alles, was gerade Trend ist. Aber während du dich auf das konzentrier...
Was passiert, wenn du die Euro-Marge pro Gericht...
Euro-Marge pro Gericht gibt dir einen völlig anderen Einblick als nur die Anzahl der verkauften Portionen. Ein Gericht, das 200x pro Woche verkauft wird, schein...
Was passiert, wenn du ehrlich nachverfolgst, wohin jeder...
Viele Restaurantbesitzer haben das Gefühl, dass Geld verloren geht, wissen aber nicht wo. Wenn du ehrlich nachverfolgst, wohin jeder Euro fließt, entdeckst du o...
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