Warum Angst vor Zahlen dich daran hindert, echte Kontrolle über dein Unternehmen zu bekommen?
Zahlen lügen nicht, aber viele Gastronomen trauen sich nicht, sie anzuschauen. Sie haben das Gefühl, viel zu tun zu haben, aber am Ende des Monats ist wenig übr...
Warum du denkst, dass du kein Zahlenmensch bist, während du jeden Tag in der Küche bereits rechnest?
Du rechnest bereits den ganzen Tag in der Küche. Wie viele Portionen Pasta? Wann muss der Fisch in den Ofen? Wann beginnt die Mise en Place? Trotzdem denken vie...
Was passiert, wenn du bei einem neuen Gericht erst die Marge checkst und dann erst das Foto machst?
Die meisten Restaurantbesitzer machen erst Fotos von neuen Gerichten und checken dann erst die Marge. Das ist die falsche Reihenfolge. Wenn du erst die Zahlen c...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte nach Marge statt nach Gefühl aufbaust?
Viele Restaurants bauen ihre Speisekarte nach Gefühl auf. Dieses Gericht ist beliebt, also bleibt es. Diese Pasta verkaufen wir viel, also stimmt der Preis. Abe...
Was passiert, wenn dein Team die Auswirkungen ihrer Entscheidungen auf die Marge sieht?
Dein Team arbeitet jeden Tag mit Zutaten, sieht aber nie, was ihre Entscheidungen kosten. Diese 50 Gramm extra Fleisch, die dicke Käseschicht oder die zusätzlic...
Was passiert, wenn du einen Monat lang jede Lebensmittelverschwendung notierst und in Euro umrechnest?
Lebensmittelverschwendung kostet dich mehr als du denkst. Die meisten Restaurantbetreiber sehen zwar, was weggeworfen wird, rechnen es aber nie in Euro um. Eine...
Was passiert, wenn du deine Zahlen genauso kritisch überprüfst wie deine Mise en Place?
In deiner Küche checkst du täglich, ob alles bereitsteht. Deine Mise en Place muss perfekt sein, bevor der erste Gast kommt. Aber deine Zahlen? Die schaust du d...
Warum du bis spät abends alles in der Küche löst, aber nicht an dem System hinter deinen Zahlen arbeitest?
Du löst jeden Abend Probleme in der Küche - von defekten Geräten bis zu fehlenden Zutaten. Aber die Zahlen hinter deinem Geschäft? Die lässt du links liegen. Da...
Warum deine Kasse läuft, aber du keine echte finanzielle Ruhe spürst?
Deine Kasse läuft, jeden Abend voll, aber du spürst keine finanzielle Ruhe. Das Problem liegt oft nicht in deinem Umsatz, sondern in versteckten Kosten, die dei...
Warum dein Geschäftsmodell eher nach Überleben aussieht als nach Unternehmertum, sobald du die Zahlen nebeneinander legst?
Dein Restaurant läuft gut, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Jeder Abend voll, aber du lebst von Monat zu Monat. Sobald du die Zahlen nebeneinander l...
Warum du denkst, dass du zu wenig Umsatz machst, während deine echte Herausforderung in der Marge liegt?
Dein Restaurant läuft gut, aber dein Bankkonto sagt etwas anderes. Viele Unternehmer denken, dass sie mehr Gäste brauchen, während das echte Problem in der Marg...
Warum deine eigenen Stunden nicht zählen, obwohl sie deinen Gewinn kosten?
Du arbeitest auf Hochtouren, 70 Stunden pro Woche, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Das Problem? Deine eigenen Stunden kosten Geld, aber du rechnest...
Warum zahlen sich viele Köche selbst weniger als ihren Souschef, ohne es zu bemerken?
Viele Köche arbeiten 70 Stunden pro Woche und verdienen weniger als ihr Souschef, der 40 Stunden arbeitet. Das Problem? Sie rechnen ihre eigene Zeit nicht in di...
Warum es schwierig ist, Emotionen aus Rezepten zu entfernen und sie als Produkte zu sehen?
Rezepte sind mehr als Zutatenlisten - sie sind Geschichten, Erinnerungen und Stolz. Viele Köche und Restaurantbesitzer kämpfen damit, ihre geliebten Gerichte al...
Warum Chefmenüs oft besser für dein Ego sind als für dein Bankkonto?
Köche haben eine Leidenschaft für perfekte Gerichte, aber diese Leidenschaft kann dein Bankkonto leeren. Viele Restaurants machen Verluste bei ihren schönsten G...
Warum du nie genau berechnest, was jeder Gang deines Degustationsmenüs einbringt?
Ein Degustationsmenü wirkt rentabel - du verlangst €85 pro Person und dein Chef kreiert wunderbare Gänge. Aber rechnest du je aus, was Gang 3 oder 5 wirklich ei...
Warum offene Küchen scharf auf Ausstrahlung kochen, aber nicht immer auf die Zahlen?
Offene Küchen sehen spektakulär aus und ziehen Gäste an. Aber hinter dieser schönen Ausstrahlung verbirgt sich oft eine Geschichte von höheren Kosten und schlec...
Warum Arrangements mit "unbegrenztem Essen" gefährlich sind, wenn du den Verbrauch nicht misst?
Arrangements mit "unbegrenztem Essen" wirken für Gäste attraktiv, können dich aber in den Bankrott treiben. Ohne zu messen, wie viel Gäste wirklich konsumieren,...
Warum Abrunden sich gemütlicher anfühlt, aber am Ende die Gewinne aufzehrt?
Abrunden fühlt sich freundlich zu deinen Gästen an, aber frisst still und leise deine Gewinne auf. €19,95 statt €20,50 scheint ein kleiner Unterschied zu sein,...
Warum rundest du Preise nach Gefühl ab, statt dich an deine Gewinnziele zu halten?
Deine Speisekarte zeigt €32,50, aber dein Konkurrenz verlangt €29,95. Warum dieser 50-Cent-Unterschied? Oft, weil Unternehmer Preise nach Gefühl abrunden, statt...
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