Warum deine Kasse läuft, aber du keine echte finanzielle...
Deine Kasse läuft, jeden Abend voll, aber du spürst keine finanzielle Ruhe. Das Problem liegt oft nicht in deinem Umsatz, sondern in versteckten Kosten, die dei...
Warum viele Küchen kein klares System haben für das, was...
Chaos in der Kühlanlage kostet dich Geld. Produkte, die bereits 3 Tage offen stehen, werden noch verwendet, während frische Sachen hinten verderben. Ohne klares...
Warum niemand in deinem Team mehr weiß, welcher...
Jeder Chef hat seine eigene Version desselben Rezepts. Der eine verwendet 200 Gramm Rindfleisch, der andere 250 Gramm. Niemand weiß mehr, welcher Selbstkostenpr...
Was passiert, wenn du jedes Gericht wie ein kleines...
Jedes Gericht hat seine eigene Gewinnmarge. Einige verdienen Gold, andere kosten dich Geld, ohne dass du es merkst. Wenn du jedes Gericht wie ein kleines Untern...
Was passiert, wenn Lieferanten die Verpackungsgröße...
Lieferanten ändern manchmal heimlich ihre Verpackungsgrößen – von 1 kg auf 900 Gramm oder von 12 Stück auf 10 Stück pro Packung. Wenn du das nicht in deine Kost...
Warum Kollegen deine Preise übernehmen, ohne zu wissen...
Dein Kollege hat eine Pasta für €16,50 auf der Karte, also machst du €16,00. Logisch, oder? Aber seine Küche ist anders als deine. Sein Lieferant, seine Portion...
Warum du lieber voll bist mit niedriger Marge als...
Voll sein fühlt sich gut an, kann aber dein Geschäft ruinieren. Viele Restaurantbesitzer wählen lieber niedrige Preise und volle Säle als gesunde Margen. Das Pr...
Was passiert, wenn du wöchentlich mit deinem Team ein...
Ein wöchentliches Kostengespräch mit deinem Team ist eine der wirkungsvollsten Möglichkeiten, um Lecks zu stopfen. Viele Küchen verlieren unbemerkt Geld, weil n...
Warum Boni oft auf Umsatz statt auf gesunde Marge...
Viele Gastronomiebetreiber erhalten Boni auf Umsatz, während ihr Gewinn sinkt. Das scheint logisch - mehr Verkäufe sind gut - aber es fördert Verkäufe um jeden...
Warum du denkst, dass eine feste Marge von dreißig...
Eine feste Marge von 30% scheint sicher, aber wenn deine Einkaufspreise steigen und du deine Verkaufspreise nicht anpasst, verdampft dein Gewinn stillschweigend...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte nach Marge statt...
Viele Restaurants bauen ihre Speisekarte nach Gefühl auf. Dieses Gericht ist beliebt, also bleibt es. Diese Pasta verkaufen wir viel, also stimmt der Preis. Abe...
Warum Arrangements mit "unbegrenztem Essen" gefährlich...
Arrangements mit "unbegrenztem Essen" wirken für Gäste attraktiv, können dich aber in den Bankrott treiben. Ohne zu messen, wie viel Gäste wirklich konsumieren,...
Warum dein Team keine Ahnung hat, welche...
Dein Team weiß nicht, auf welche Lebensmittelkosten es hinarbeiten soll, weil du als Inhaber keine klaren Ziele kommuniziert hast. Dadurch improvisiert jeder, R...
Was passiert, wenn deine Küche auf Autopilot läuft...
Deine Küche läuft wie eine gut geölte Maschine. Bestellungen kommen herein, der Chef schafft locker 200 Couverts, und die Speisekarte bleibt unverändert. Aber w...
Was passiert, wenn du jede Woche standardmäßig dreißig...
Dreißig Minuten pro Woche Gewinnspannenkontrolle können dir tausende Euro pro Jahr sparen. Viele Restaurantbesitzer lassen ihre Margen laufen, wodurch sie erst...
Warum du denkst, dass deine Preise scharf kalkuliert...
Deine Speisekarte ist voll mit Preisen, die du letztes Jahr festgelegt hast. Aber dein Lieferant hat seine Tarife inzwischen stillschweigend erhöht. Die Folge:...
Warum deine Lebensmittelkosten auf dem Papier stimmen...
Deine Lebensmittelkostenberechnung stimmt auf dem Papier, aber dein Bankkonto erzählt eine andere Geschichte. Das liegt daran, dass viele Unternehmer nur auf Zu...
Warum schauen sich viele Unternehmer ihre Zahlen erst...
Die meisten Gastronomiebetreiber schauen sich ihre Zahlen erst an, wenn die Bank anruft oder der Buchhalter schlechte Nachrichten hat. Dann ist es oft schon zu...
Warum du denkst, dass teure Zutaten sich nicht so...
Ein extra Schuss Olivenöl, eine Handvoll extra Käse, etwas mehr Butter auf dem Teller. Wirkt harmlos, aber diese kleinen Mengen können dir tausende Euro pro Jah...
Warum Bewertungsseiten deine Qualität beurteilen, aber...
Bewertungsseiten beurteilen dich nach Geschmack, Service und Atmosphäre, sagen aber nichts über deine Rentabilität. Ein 5-Sterne-Restaurant kann jeden Monat Gel...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Warum es schiefgeht
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen