Warum du dich um Online-Bewertungen sorgst, aber nicht um die Rentabilität deiner Top-bewerteten Gerichte?
Du checkst täglich deine Bewertungen, aber weißt du, welche Gerichte dir das meiste Geld bringen? Viele Restaurantbesitzer verbringen Stunden damit, Online-Bewe...
Warum Gäste, die viele Gerichte anpassen, zusätzlichen Druck auf deine Marge ausüben?
Gäste, die viele Gerichte anpassen, scheinen gut für den Service zu sein, üben aber oft unsichtbaren Druck auf deine Marge aus. Jede Änderung kostet Zeit, Zutat...
Warum Küche und Service oft unterschiedliche Vorstellungen davon haben, was "normale" Extras sind?
Küche und Service leben oft in verschiedenen Welten. Was für den Chef eine normale Garnitur ist, sieht der Service als kostenloses Extra. Was für den Service ei...
Warum du denkst, dass Personalmahlzeiten nicht so schlimm sind, während sie sich strukturell wiederholen?
Personalmahlzeiten wirken harmlos - ein Brötchen hier, eine Tasse Kaffee dort. Viele Gastronomiebetreiber denken, dass ein paar Euro pro Tag nicht viel ausmache...
Warum weicht dein Lebensmittelkostenbericht aus der Buchhaltung so sehr von deinem Gefühl in der Küche ab?
Dein Buchhaltungspaket zeigt Lebensmittelkosten von 28%, aber in der Küche fühlt es sich an, als würdest du viel mehr ausgeben. Dieser Unterschied entsteht, wei...
Warum dein Team keine Ahnung hat, welche Lebensmittelkosten du anstrebst?
Dein Team weiß nicht, auf welche Lebensmittelkosten es hinarbeiten soll, weil du als Inhaber keine klaren Ziele kommuniziert hast. Dadurch improvisiert jeder, R...
Warum deine Rechnungssumme steigt, obwohl du ungefähr gleich viel einkaufst?
Deine Rechnungssumme steigt, aber du kaufst ungefähr gleich viel ein. Viele Restaurantbesitzer kennen das: der Lieferant rechnet mehr ab, obwohl du nicht das Ge...
Was passiert, wenn Lieferanten die Verpackungsgröße heimlich ändern und du es nicht in deine Kalkulation einrechnest?
Lieferanten ändern manchmal heimlich ihre Verpackungsgrößen – von 1 kg auf 900 Gramm oder von 12 Stück auf 10 Stück pro Packung. Wenn du das nicht in deine Kost...
Was passiert, wenn du Allergenänderungen nicht mit deinen Rezepten und Einkäufen verknüpfst?
Allergenänderungen, die nicht mit Rezepten und Einkäufen verknüpft sind, können lebensgefährliche Situationen verursachen. Ein Gast mit einer Nussallergie beste...
Was passiert, wenn du nicht weißt, welches Gericht die größte Verschwendung verursacht?
Verschwendung kostet dich durchschnittlich 5-8% deines Jahresumsatzes. Aber wenn du nicht weißt, welche Gerichte die größten Verursacher sind, sparst du an den...
Was passiert, wenn du nach einem stressigen Wochenende nie nachrechnen, was übrig bleibt?
Nach einem stressigen Freitag und Samstag bleibt immer etwas über. Gemüse, das etwas zu lange gelegen hat, Fleisch, das du nicht mehr verwenden traust, Saucen,...
Was passiert, wenn du standardmäßig zu viel Mise en Place aus Angst vor Absagen zubereitest?
Zu viel Mise en Place aus Angst vor Engpässen kostet dich jeden Tag Geld. Du denkst, du bist vorbereitet, aber eigentlich wirfst du jeden Abend frische Produkte...
Warum die geschäftigsten Tage oft die schlechteste Einkaufskontrolle haben?
Geschäftige Tage sind oft die Tage, an denen du am wenigsten kontrollierst, was hereinkommt. Du freust dich, dass die Lieferung da ist, unterschreibst schnell a...
Warum Last-Minute-Änderungen bei Gruppenreservierungen selten zu angepassten Einkäufen führen
Gruppenreservierungen ändern sich ständig. Von 25 auf 30 Personen, von Fleisch zu Fisch, von Dinner zu Lunch. Aber diese Änderungen erreichen selten die Küche,...
Warum du schwer nein zu späten Reservierungen sagen kannst, obwohl die Küche bereits für den Abend hochgefahren ist?
Späte Reservierungen scheinen zusätzliche Einnahmen zu sein, kosten dich aber oft mehr als sie bringen. Deine Küche ist bereits für die erwartete Auslastung hoc...
Warum ein Tag mit vielen Ausfällen dein halbes Wochenergebnis ruinieren kann, wenn du nicht die Einkäufe und die Mise en Place steuerst?
Ausfälle können dein halbes Wochenergebnis zerstören - nicht durch den fehlenden Umsatz, sondern durch die Zutaten, die du bereits eingekauft hast. Wenn du Dien...
Warum du jede Woche Schimmel in Behältern findest, aber das nie in deinen Zahlen siehst?
Jede Woche wirfst du Behälter mit Schimmel weg, aber deine Lebensmittelkosten sehen prima aus. Das kostet dich hunderte Euro pro Monat, ohne dass du es merkst....
Warum Haltbarkeit in deinem Kopf sitzt statt in einem System oder einer Planung?
Du weißt genau, welche Produkte morgen aufgebraucht sind, aber dein Chef nicht. Haltbarkeitsdaten sitzen in deinem Kopf, nicht in einem System, auf das jeder zu...
Warum viele Küchen kein klares System haben für das, was zuerst aufgebraucht werden muss?
Chaos in der Kühlanlage kostet dich Geld. Produkte, die bereits 3 Tage offen stehen, werden noch verwendet, während frische Sachen hinten verderben. Ohne klares...
Warum dein Kühlschrank voll mit halbvollen Behältern und offenen Verpackungen ist, die nie geplant wurden?
Ein Kühlschrank voll mit halbvollen Behältern und offenen Verpackungen ist ein Symptom schlechter Planung. Jeder Koch kauft ein, was er gerade braucht, ohne zu...
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