Warum du nicht standardmäßig vergleichst, wie viel du...
Dein Restaurant läuft gut, aber du weißt nicht, warum manche Abende mehr einbringen als andere. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz pro Abend, ab...
Warum hausgemachte Saucen und Garnituren manchmal teurer...
Hausgemachte Saucen scheinen günstiger zu sein als fertige, aber oft vergisst du die versteckten Kosten. Arbeitszeit, Verschwendung und Zutaten, die du separat...
Was passiert, wenn du deine Auslastung erhöhst, ohne...
Mehr Gäste scheint immer gut für deinen Gewinn zu sein. Aber wenn deine Margen ungesund sind, verlierst du bei jedem zusätzlichen Gast noch mehr Geld. Viele Unt...
Warum warten viele Küchen, bis das Wasser bis zum Hals...
Viele Küchen laufen monatelang mit roten Zahlen, bevor Maßnahmen ergriffen werden. Das Problem liegt nicht an Faulheit, sondern am Fehlen täglicher Zahlen. Ohne...
Was passiert, wenn du das am wenigsten rentable Gericht...
Das am wenigsten rentable Gericht zu streichen scheint logisch, kann aber nach hinten losgehen. Gäste, die speziell für dieses Gericht kamen, bestellen vielleic...
Was passiert, wenn du einen Monat lang alle Garnituren...
Garnituren, die auf dem Teller liegen bleiben, kosten dich mehr als du denkst. Diese Petersilie, diese Tomate, dieser Salat - wenn Gäste es nicht essen, wirfst...
Warum deine Kasse voll mit Tasten ist, aber du keine...
Dein Kassensystem zeigt dir perfekt, wie viel du heute verkauft hast, aber nicht, welche Gerichte dich reich machen und welche dich arm. Jede Taste an deiner Ka...
Was passiert, wenn du nie berechnest, was eine Nacht...
Verschwendung kostet dich mehr als du denkst. Ein paar Tomaten, die über das Verfallsdatum gehen, etwas übrig gebliebene Sauce, ein Stück Fleisch, das etwas zu...
Was passiert, wenn kostenloses Brot und Dip-Saucen...
Kostenloses Brot, Oliventapenade und Kräuterbutter wirken wie kleine Aufmerksamkeiten, können aber heimlich deine Marge aufzehren. Viele Restaurantbesitzer rech...
Warum dein Gefühl über Auslastung oft nicht mit den...
Dein Restaurant ist voll, aber dein Gewinn bleibt hinter. Viele Unternehmer verlassen sich auf ihr Gefühl für Auslastung, während die Zahlen eine andere Geschic...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht eine...
Eine Mindestmarge in Euro pro Gericht gibt dir viel mehr Kontrolle als nur Prozentsätze. Viele Restaurantbetreiber rechnen nur mit Lebensmittelkostenquoten, ver...
Warum du dir selbst einredest, dass Gäste nur nach Preis...
Du denkst, dass Gäste nur auf den Preis achten, also senkst du ständig deine Margen, um zu konkurrieren. Aber Untersuchungen zeigen, dass 70% der Gäste bereit s...
Warum du wenig Zeit für Verwaltung hast, aber viel Zeit...
Du hast keine Zeit für Verwaltung, aber viel Zeit, um jeden Tag Probleme zu lösen. Wie kann das sein? Weil du reaktiv statt proaktiv arbeitest. In diesem Artike...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht eine Komponente...
Viele Restaurants servieren Gerichte mit unnötigen Zutaten, die die Lebensmittelkosten in die Höhe treiben, ohne dass Gäste es bemerken. Durch systematisches We...
Warum deine Rechnungssumme steigt, obwohl du ungefähr...
Deine Rechnungssumme steigt, aber du kaufst ungefähr gleich viel ein. Viele Restaurantbesitzer kennen das: der Lieferant rechnet mehr ab, obwohl du nicht das Ge...
Warum Rabattaktionen deinen Umsatz retten, aber oft...
Rabattaktionen scheinen eine schnelle Lösung für schwache Umsätze zu sein. Aber während du mehr Gäste anzieht, frisst der Rabatt oft deinen Gewinn auf. In diese...
Was passiert, wenn du jeden Tag ein bisschen wegwirfst...
Kleine Mengen Verschwendung wirken harmlos. Ein Rest Soße hier, ein halbes Brötchen dort. Aber wenn du es zusammenrechnest, kostet dich tägliche Verschwendung o...
Was passiert, wenn du Extras separat berechnest, anstatt...
Extras separat zu berechnen kann dir mehr Umsatz bringen, als sie stillschweigend mitzugeben. Viele Restaurants geben kostenloses Brot, Amuse oder Beilage, währ...
Was passiert, wenn du die teuersten Zutaten für Gerichte...
Teure Zutaten auf günstigen Gerichten ist eine der schnellsten Wege, deinen Gewinn aufzuessen. Du verkaufst Premium-Produkte zu Budget-Preisen. Das Ergebnis: je...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte als...
Deine Speisekarte ist keine Gerichtsliste – sie ist ein Investitionsportfolio. Jedes Gericht, das du hinzufügst, kostet Zeit, Zutaten und Platz in deiner Kühlun...
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