Wie du mit wiederkehrenden Erinnerungen sicherstellst...
Wichtige Kontrollen zu vergessen kostet Geld. Verspätete Temperaturkontrollen, vergessene Bestandsaufnahmen oder versäumte Reinigungsaufgaben können zu Lebensmi...
Wie bestimmst du jede Woche, welches Gericht du...
Deine Speisekarte bestimmt deinen Gewinn. Jede Woche verkaufst du Gerichte, die Geld kosten statt einzubringen, ohne dass du es merkst. Mit einer wöchentlichen...
Was kannst du heute noch absprechen, wer welche...
Jeden Tag gehen Euro verloren, weil niemand die richtigen Zahlen kontrolliert. Wer macht was, wann und wie oft? Wenn du das heute noch absprichst, vermeidest du...
Welche einfache Vereinbarung kannst du mit dir selbst...
Deine Speisekarte ist kein Denkmal. Lieferantenpreise ändern sich ständig, aber viele Restaurantbesitzer schauen monatelang nicht auf ihre eigenen Preise. Eine...
Wie berechne ich die Auswirkungen eines geschäftigen...
Feiertage können deine Prime Cost ganz schön durcheinander bringen. An geschäftigen Tagen wie Valentinstag oder Neujahr verkaufst du mehr, aber oft in anderen V...
Wie berechne ich die Arbeitskosten pro Gericht, wenn ich...
Arbeitskosten pro Gericht berechnen ist entscheidend, um deine echten Herstellungskosten zu kennen. Viele Unternehmer schauen nur auf Zutaten, vergessen aber, d...
Welche Routine hilft dir, bei Saisonwechseln nicht auf...
Saisonwechsel bringen Preisschocks für deine Zutaten. Von Spargel bis Muscheln - alles wird teurer oder günstiger. Wenn du zu schnell anpasst, schreckst du Gäst...
Was kannst du absprechen über wer die Zahlen auswertet...
Zahlen anschauen ist das eine, etwas damit anzufangen ist etwas anderes. Viele Küchen haben zwar die Zahlen, aber niemand weiß, wer was tun soll, wenn die Leben...
Was solltest du am Ende der Woche notieren, damit die...
Ein ruhiger Sonntag kann der Beginn einer stressigen Woche sein, oder gerade einer Woche, in der alles reibungslos läuft. Der Unterschied liegt darin, was du no...
Welche Routine hilft dir, jede Woche ein Produkt mit...
Jede Woche ein Produkt mit schlechter Marge anzupacken sorgt dafür, dass du systematisch deine Rentabilität verbesserst. Viele Restaurantbesitzer wissen zwar, d...
Wie kannst du dein Restaurant nach Zahlen statt nach...
Viele Restaurantbesitzer steuern nach Gefühl und Auslastung. Ein voller Saal bedeutet doch gute Umsätze? Nicht immer. Du kannst 200 Gäste haben und weniger verd...
Was kannst du heute schon in deinem Beschaffungsprozess...
Beschaffung kostet Zeit und Geld, aber viele Schritte kannst du heute schon automatisieren. Von Standardbestellungen bis zu Lieferantenvergleichen - kleine Verb...
Wie stelle ich saisonale Kostenziele ein?
Saisonale Zutaten können deine Lebensmittelkosten drastisch beeinflussen. Tomaten kosten im Winter dreimal so viel wie im Sommer, aber viele Restaurants halten...
Wie passe ich meine Kostenkontrolle an, wenn ich...
Zusätzliches Personal erhöht deine Arbeitskosten, kann aber deine Gesamtkostpreis pro Gericht durch bessere Effizienz senken. Viele Unternehmer schrecken vor de...
Wie berechne ich die Arbeitskosten pro Gedeck als...
Arbeitskosten pro Gedeck ist eine der wichtigsten Steuerungskennzahlen, um zu sehen, ob dein Personal effizient arbeitet. Viele Restaurants wissen, wie viel sie...
Wie baue ich eine tägliche 10-Minuten-Foodcost-Kontrolle...
Eine tägliche 10-Minuten-Foodcost-Kontrolle verhindert monatliche Überraschungen. Viele Restaurantbesitzer überprüfen ihre Zahlen erst am Ende des Monats, wenn...
Welche drei Fragen stellst du dir jeden Sonntag über die...
Sonntag ist der Tag, um innezuhalten und die kommende Woche zu überdenken. Drei einfache Fragen zu Zahlen und Planung können den Unterschied ausmachen zwischen...
Was kannst du tun, um einmal pro Woche bewusst...
Wöchentliche Auswertung deiner Zahlen ist entscheidend, um die Kontrolle über dein Restaurant zu behalten. Viele Unternehmer rennen von Krise zu Krise, ohne von...
Wie schaffst du ein System, in dem Fehler nicht nur...
Fehler zu melden ist das eine, sie in konkrete Maßnahmen umzuwandeln ist das andere - und genau da beginnt echte Verbesserung. Viele Küchen haben Listen mit Feh...
Wie stellst du sicher, dass die Übergabe zwischen...
Die Übergabe zwischen Mittags- und Abendservice ist entscheidend für einen reibungslosen Ablauf des Abendservice. Viele Küchen geben nur durch, was noch auf Lag...
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