Was tust du, wenn dein Team viel Garnitur und Extras hinzufügt, die nicht im Rezept stehen?
Extra Garnitur und Zusätze, die nicht im Rezept stehen, können deine Lebensmittelkosten unbemerkt erhöhen. Viele Köche fügen aus Gewohnheit extra Olivenöl, Gewü...
Welche Schritte unternimmst du, wenn dein Buffetkonzept viel Verschwendung verursacht?
Buffets können viel Verschwendung verursachen durch falsche Mengeneinschätzung, falsches Timing oder Gerichte, die nicht ankommen. Wenn dein Buffetkonzept struk...
Wie gehst du mit Produkten um, die ständig kurz vor Ablauf aufgebraucht werden müssen?
Produkte, die ständig kurz vor Ablauf aufgebraucht werden müssen, sind ein verstecktes Geldleck. Du kaufst für die Woche ein, aber in der Mitte musst du Dinge w...
Was tust du, wenn du in einem System wie KitchenNmbrs steigende Lebensmittelverluste in Euro siehst?
Steigende Lebensmittelverluste in Euro in deinem System sind ein Alarmsignal, das sofortiges Handeln erfordert. Das bedeutet, dass du täglich Geld durch Verschw...
Wie entscheidest du, welche Gerichte du vereinfachst, um weniger fehleranfällig zu sein?
Komplexe Gerichte sind fehleranfällig und kosten dich Geld. Je mehr Schritte, Zutaten und Techniken, desto höher das Risiko für Fehler, Verschwendung und Inkons...
Was tust du, wenn fehlgeschlagene Gerichte und zurückgegebene Teller zunehmen?
Fehlgeschlagene Gerichte und zurückgegebene Teller kosten dich direkt Geld. Jede Portion, die in den Müll geht, hat dir bereits Zutaten, Arbeit und Energie geko...
Welche Optionen hast du, wenn Gäste sagen, dass Portionen zu groß oder zu klein sind?
Falsche Portionsgrößen kosten dich Geld und Gäste. Zu große Portionen fressen deinen Gewinn auf, zu kleine Portionen machen Gäste unzufrieden. In diesem Artikel...
Wie gehst du mit Köchen um, die "nach Gefühl" portionieren statt zu wiegen?
Köche, die "nach Gefühl" portionieren, können deinen Gewinn dramatisch beeinflussen, ohne dass du es merkst. Ein Koch, der 250 Gramm Steak gibt, während du mit...
Was tust du, wenn du merkst, dass die Portionen in der Praxis größer sind als im Rezept angegeben?
Größere Portionen als geplant kosten dich direkt Geld. Wenn dein Chef 200 Gramm Fleisch gibt, während dein Rezept 150 Gramm vorsieht, verdampft dein Gewinn, ohn...
Wie entscheidest du, ob Verschwendung durch Einkauf, Zubereitung oder Portionsgröße entsteht?
Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihres Einkaufs, aber die Ursache ist oft unklar. Es kann an zu vielen Einkäufen, schlampiger...
Was tust du, wenn du täglich viel Essen wegwirfst, während deine Lebensmittelkosten bereits unter Druck stehen?
Tägliche Lebensmittelverschwendung ist ein doppelter Schlag: Du zahlst für Zutaten, die du wegwirfst, während deine Lebensmittelkosten bereits unter Druck stehe...
Welche Schritte nimmst du, wenn du merkst, dass du "für die Betriebsamkeit arbeitest" statt für den Gewinn?
Für die Betriebsamkeit arbeiten fühlt sich wie ein Hamsterrad an: voller Laden, ausverkauft, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Dieses Signal bedeutet...
Wie gehst du mit Saisonschwankungen um, bei denen deine Marge komplett unter Druck gerät?
Saisonschwankungen können deine Marge komplett unter Druck setzen durch plötzlich steigende Einkaufspreise und verändernde Nachfrage. Viele Unternehmer reagiere...
Was tust du, wenn Reservierungen wachsen, aber dein durchschnittlicher Umsatz pro Gast sinkt?
Mehr Gäste, aber weniger Umsatz pro Person ist ein klassisches Gastro-Dilemma. Dein Restaurant ist voller, aber du verdienst pro Gast weniger. Dieser Artikel ze...
Wie entscheidest du, ob du lieber mehr Tische umsetzt oder die Ausgaben pro Gast erhöhst?
Mehr Tische umsetzen oder höhere Ausgaben pro Gast? Es ist eine der wichtigsten strategischen Entscheidungen für jeden Restaurantbetreiber. Das eine Geschäft se...
Was tust du, wenn du merkst, dass Takeaway rentabler ist als Dine-in?
Takeaway ist oft rentabler als Dine-in, weil du kein Personal für Bedienung, Spülen und Tische brauchst. Aber bevor du dein Restaurant komplett umstellst, musst...
Welche Optionen hast du, wenn dein Geschäftsmodell auf großen Gruppen mit scharfen Preisen basiert?
Große Gruppen mit scharfen Preisen können eine Goldgrube sein, aber auch eine Falle. Dein Umsatz schießt in die Höhe, aber deine Marge wird dünner. In diesem Ar...
Wie gehst du mit vielen Rabattaktionen über Plattformen um, die deine Marge aufzehren?
Rabattaktionen über Plattformen können deine Marge vollständig aufzehren. Lieferando, Uber Eats und andere Plattformen pushen regelmäßig Rabattaktionen, für die...
Was tust du, wenn du merkst, dass bestimmte Zeitfenster immer voll sind, aber wenig einbringen?
Volle Zeitfenster, die wenig einbringen, sind eine häufige Falle in der Gastronomie. Dein Lokal ist voll, dein Team arbeitet hart, aber am Ende des Tages ist de...
Wie entscheidest du, ob du deine Öffnungszeiten basierend auf der Marge pro Schicht anpasst?
Öffnungszeiten anpassen kann deinen Gewinn drastisch beeinflussen. Viele Restaurants machen Verluste in ruhigen Schichten, wissen aber nicht welche. In diesem A...
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