Takeaway ist oft rentabler als Dine-in, weil du kein Personal für Bedienung, Spülen und Tische brauchst. Aber bevor du dein Restaurant komplett umstellst, musst du die Zahlen genau durchrechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du beide Konzepte vergleichst und welche Optionen du hast.
Warum Takeaway rentabler sein kann
Der Grund ist einfach: niedrigere Betriebskosten. Bei Takeaway brauchst du kein Bedienungspersonal, kein Spülen von Tellern und Besteck, und du kannst mehr Umsatz pro Quadratmeter machen.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Plätzen vs. Takeaway-Schalter:
- Dine-in: 2 Bedienungen, 1 Spüler = €180/Tag
- Takeaway: nur Küche und 1 Schalter = €60/Tag
- Unterschied: €120/Tag = €3.600/Monat
Ersparnis: €43.200/Jahr bei Personalkosten
Berechne deine echte Marge pro Konzept
Um einen fairen Vergleich zu machen, musst du alle Kosten berücksichtigen. Nicht nur Personal, sondern auch Verpackung, Platform-Gebühren und Raumkosten.
💡 Beispielrechnung:
Pasta Carbonara €16,50:
- Dine-in: Foodcost €5,50 + Personal €3,20 = €8,70 (47% Marge)
- Takeaway: Foodcost €5,50 + Verpackung €0,85 + Platform-Gebühr €2,50 = €8,85 (46% Marge)
Der Unterschied pro Gericht ist minimal, aber das Volumen kann viel höher sein.
Volumenunterschied ist der Game Changer
Der große Unterschied liegt nicht pro Gericht, sondern darin, wie viel du verkaufen kannst. Ein Takeaway-Schalter kann 200+ Bestellungen pro Tag verarbeiten, während du mit 40 Plätzen maximal 120 Couverts schaffst.
- Keine Wartezeiten für Tische
- Schnellerer Durchsatz (5 Minuten vs. 1,5 Stunden)
- Keine Reservierungen, die nicht kommen
- Lieferung als zusätzlicher Kanal
⚠️ Achtung:
Platform-Gebühren von Lieferdiensten sind 15-30% deines Bestellwerts. Rechne das immer in deine Kosten ein.
Drei Szenarien zum Überdenken
Du musst dich nicht für alles oder nichts entscheiden. Es gibt drei realistische Optionen:
- Hybrid-Modell: Weniger Tische, mehr Takeaway/Lieferschalter
- Zeitgebunden: Mittags Takeaway, abends Dine-in
- Vollständig Takeaway: Dark Kitchen Konzept
Das Hybrid-Modell: das Beste aus beiden Welten
Viele Restaurants wählen eine Mischung. Zum Beispiel 20 Tische behalten und die Hälfte des Platzes als Takeaway/Lieferküchenbereich einrichten.
💡 Beispiel Hybrid-Modell:
40m² Restaurant wird 20m² Essbereich + 20m² Takeaway:
- 20 Tische → 60 Couverts/Tag
- Takeaway-Schalter → 100 Bestellungen/Tag
- Gesamtvolumen: 160 vs. 120 vorher
33% mehr Volumen mit niedrigeren Personalkosten
Überprüfe deine Speisekarte auf Takeaway-Eignung
Nicht alle Gerichte eignen sich für Takeaway. Manche werden matschig, andere laufen aus der Verpackung.
- Gut für Takeaway: Pasta, Pizza, Burger, Currys, Stir-Fry
- Schwierig für Takeaway: Pommes, Salate mit Dressing, Suppe
- Anpassung nötig: Dressing separat, Croutons separat
⚠️ Achtung:
Rechne Verpackungskosten immer in deine Foodcost ein. Gute Behälter kosten €0,50-€1,50 pro Gericht. Bei schlechter Verpackung bekommst du negative Bewertungen.
Umsetzung Schritt für Schritt
Fang klein an und teste, was funktioniert. Du kannst immer ausbauen, wenn das Konzept anschlägt.
- Woche 1-2: Teste Takeaway mit bestehender Speisekarte
- Woche 3-4: Messe Volumen und Marge pro Gericht
- Monat 2: Passe Menü auf Takeaway-Eignung an
- Monat 3: Überdenke Raumanpassungen
Wie vergleichst du die Rentabilität von Takeaway vs. Dine-in?
Berechne Kosten pro Gericht für beide Konzepte
Erstelle eine Tabelle mit Foodcost, Verpackung, Personal und Platform-Gebühren pro Gericht. Addiere alles und ziehe es von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab.
Messe dein aktuelles Volumen und deine Kapazität
Zähle, wie viele Couverts du täglich schaffst und wie viel maximal möglich ist. Bei Takeaway kannst du oft 2-3x mehr Volumen in der gleichen Zeit verarbeiten.
Teste ein Hybrid-Modell für 1 Monat
Starte mit 30% Takeaway, 70% Dine-in. Messe die Zahlen und passe langsam an. So entdeckst du, was am besten für dein Restaurant und deine Lage funktioniert.
✨ Pro tip
Starte mit einem 2-Wochen-Test: Biete deine 5 beliebtesten Gerichte auch zum Mitnehmen an und messe genau, wie viel zusätzlichen Umsatz und Marge das bringt. Dann kannst du mit echten Zahlen entscheiden.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein ganzes Restaurant zu Takeaway umbauen?
Nicht unbedingt. Ein Hybrid-Modell funktioniert oft besser: Behalte einen Teil deiner Tische und richte den Rest als Takeaway/Liferküche ein. So behältst du beide Einkommensquellen.
Wie rechne ich Platform-Gebühren in meine Kosten ein?
Platform-Gebühren sind 15-30% deines Bestellwerts. Addiere das zu deinen anderen Kosten oder erhöhe deine Takeaway-Preise um 20%, um das auszugleichen.
Welche Gerichte eignen sich am besten für Takeaway?
Pasta, Pizza, Currys, Stir-Fry und Burger transportieren gut. Vermeide Gerichte mit viel Sauce, die auslaufen kann, oder Pommes, die matschig werden.
Wie viel mehr Volumen kann ich mit Takeaway machen?
Oft 2-3x mehr als mit Tischen. Eine Takeaway-Bestellung dauert 5-10 Minuten, ein Tisch ist 1-2 Stunden besetzt. Außerdem kannst du Lieferung als zusätzlichen Kanal nutzen.
Was sind die größten Kostenposten bei Takeaway?
Verpackung (€0,50-€1,50 pro Gericht), Platform-Gebühren (15-30%) und eventuell zusätzliches Küchenpersonal für das höhere Volumen. Bedienung und Spülen fallen weg.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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