Preiserhöhungen sind manchmal notwendig, um dein Geschäft gesund zu halten. Aber wenn treue Gäste nach einer Preiserhöhung wegbleiben, fühlt sich das wie Verrat an. In diesem Artikel lernst du, wie du mit dieser Situation umgehen kannst und wie du verlorene Gäste zurückgewinnen kannst.
Warum Gäste nach Preiserhöhungen weggehen
Wenn du deine Preise erhöhst, reagieren Gäste auf unterschiedliche Weise. Einige akzeptieren es, andere suchen nach Alternativen. Es ist wichtig zu verstehen, dass dies normal ist.
💡 Beispiel:
Du erhöhst deine Hauptgänge von €18 auf €21 (17% Erhöhung). Von deinen 50 Stammgästen:
- 30 Gäste akzeptieren den neuen Preis
- 15 Gäste kommen seltener
- 5 Gäste hören ganz auf
Ergebnis: Du verlierst 10% deiner Gäste, aber erhöhst deinen Umsatz um 7%
Die emotionale Seite von Preiserhöhungen
Gäste, die jahrelang kommen, fühlen sich manchmal betrogen. Sie haben eine emotionale Bindung zu deinem Lokal und den Preisen, die sie gewohnt sind. Dieses Gefühl ist verständlich und erfordert einen durchdachten Ansatz.
- Erkenne ihre Loyalität an und zeige Verständnis für ihre Reaktion
- Erkläre, warum die Erhöhung notwendig war
- Zeige, dass du ihr Feedback ernst nimmst
- Biete wenn möglich einen Kompromiss an
Strategie 1: Persönlichen Kontakt aufnehmen
Nimm Kontakt mit Gästen auf, die du vermisst. Ein persönliches Gespräch oder Anruf kann Wunder wirken. Viele Gäste schätzen die Mühe, die du dir machst.
💡 Beispielgespräch:
"Hallo Jan, ich vermisse dich im Lokal. Ich verstehe, dass die Preiserhöhung vielleicht eine Überraschung war. Können wir darüber sprechen? Vielleicht können wir eine Lösung finden, die für uns beide funktioniert."
Strategie 2: Loyalitätsaktionen entwickeln
Schaffe spezielle Angebote für treue Gäste. Dies zeigt Wertschätzung und kann die Preiserhöhung abschwächen, ohne deine Marge zu sehr zu belasten.
- Stammgäste erhalten bei jedem 5. Essen 20% Rabatt
- Spezielle "alte Preis"-Tage für treue Kunden
- Kostenloses Vorspeisen- oder Dessert zum Hauptgang
- Frühbucherrabatt für Reservierungen
⚠️ Achtung:
Stelle sicher, dass Loyalitätsaktionen deine Lebensmittelkosten nicht über 35% treiben. Rechne immer vorher nach, ob die Aktion noch rentabel ist.
Strategie 3: Wert hinzufügen statt Preis senken
Anstatt den Preis zu senken, kannst du mehr Wert für das gleiche Geld bieten. Dies behält deine Marge, während Gäste mehr bekommen.
- Größere Portionen für das gleiche Geld
- Kostenloses Brot oder Amuse beim Dinner
- Bessere Qualität der Zutaten
- Extra Service (Tafelwasser, Kaffee nach dem Essen)
Die Zahlen: Wann lohnt sich der Aufwand
Nicht jeder verlorene Gast lohnt sich zurückzugewinnen. Rechne aus, was es dich kostet, Gäste zurückzugewinnen, im Vergleich zu neuen Gästen zu werben.
💡 Berechnung:
Ein treuer Gast, der 2x pro Monat für €40 kam:
- Jahresumsatz pro Gast: €960
- Bei 30% Lebensmittelkosten: €288 Kosten, €672 Marge
- 10% Rabatt kostet dich €96 pro Jahr
- Aber behält €576 Marge
Fazit: Der Rabatt lohnt sich als Investition
Kommunikation ist alles
Wie du über Preiserhöhungen kommunizierst, bestimmt weitgehend die Reaktion der Gäste. Transparenz und Ehrlichkeit funktionieren besser als Entschuldigungen oder ausweichende Antworten.
- Erkläre, warum die Erhöhung notwendig war (gestiegene Kosten, Inflation)
- Betone, was gleich bleibt (Qualität, Service)
- Zeige Verständnis für ihre Reaktion
- Gib an, dass du ihr Feedback schätzt
Neue Gäste werben als Ausgleich
Während du daran arbeitest, verlorene Gäste zurückzugewinnen, kannst du auch neue Gäste anziehen. Oft sind neue Gäste weniger preissensibel als bestehende.
💡 Marketingstrategie:
Konzentriere dich in deinem Marketing auf deine Stärken:
- Qualität der Zutaten
- Einzigartige Gerichte oder Atmosphäre
- Guter Service
- Besonderes Erlebnis
Neue Gäste kennen deine alten Preise nicht und beurteilen nur den aktuellen Wert.
Wann du bei deiner Entscheidung bleibst
Manchmal ist es besser, bei deiner Preiserhöhung zu bleiben, auch wenn das bedeutet, dass du einige Gäste verlierst. Dies gilt besonders, wenn deine Marge zu niedrig war.
- Wenn deine Lebensmittelkosten über 40% lagen, war eine Erhöhung notwendig
- Verlustmachende Preise helfen niemandem langfristig
- Eine gesunde Marge sorgt für bessere Qualität und Service
- Gäste, die nur auf den Preis achten, sind oft nicht die loyalsten
⚠️ Achtung:
Ein Lokal, das Verluste macht, geht am Ende zu. Dann verlieren alle Gäste ihr Lieblingsrestaurant. Manchmal ist eine Preiserhöhung das kleinere Übel.
Wie gehst du Schritt für Schritt mit verlorenen Gästen um?
Analysiere, welche Gäste du vermisst
Erstelle eine Liste von Gästen, die seltener kommen oder ganz wegbleiben. Berechne ihren jährlichen Umsatzwert und die Marge, um zu bestimmen, wer es wert ist, zurückgewonnen zu werden.
Nimm persönlichen Kontakt auf
Rufe die wichtigsten Gäste an oder sprich sie persönlich an. Zeige Verständnis für ihre Reaktion und erkläre, warum die Preiserhöhung notwendig war. Frage nach ihrem Feedback.
Entwickle eine Loyalitätsstrategie
Schaffe spezielle Angebote oder zusätzlichen Wert für treue Gäste. Stelle sicher, dass diese Aktionen deine Marge nicht zu sehr belasten, indem du die Kosten vorher durchrechnest.
Kommuniziere transparent über deine Entscheidungen
Sei ehrlich darüber, warum die Preise erhöht werden mussten. Erkläre, wie dies der Qualität und dem Service zugute kommt. Gäste schätzen Ehrlichkeit mehr als Ausreden.
Konzentriere dich auch auf die Gewinnung neuer Gäste
Investiere in Marketing, um neue Gäste anzuziehen, die dein aktuelles Preisniveau normal finden. Neue Gäste sind oft weniger preissensibel als bestehende.
✨ Pro tip
Halte fest, welche Gäste nach persönlichem Kontakt zurückkommen. Diese Daten helfen dir bei zukünftigen Preisanpassungen, besser einzuschätzen, welche Gäste es wert sind, behalten zu werden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gäste darf ich nach einer Preiserhöhung verlieren?
Ein Verlust von 10-20% deiner Gäste ist normal bei einer Preiserhöhung von 15% oder mehr. Wenn dein Umsatz pro Gast genug steigt, kann dies immer noch rentabel sein.
Sollte ich meine Preise wieder senken, wenn Gäste wegbleiben?
Nur wenn deine Marge gesund genug ist, um es zu können. Wenn deine Lebensmittelkosten über 35% lagen, war die Erhöhung wahrscheinlich notwendig für dein Überleben.
Wie lange dauert es, bis Gäste zurückkommen?
Einige Gäste kommen innerhalb eines Monats zurück, andere brauchen 3-6 Monate, um sich an die neuen Preise zu gewöhnen. Persönlicher Kontakt beschleunigt diesen Prozess.
Kann ich unterschiedliche Preise für verschiedene Gäste haben?
Rechtlich ist dies erlaubt, aber praktisch ist es schwer zu erklären. Loyalitätsaktionen (jedes 5. Essen kostenlos) oder zeitlich begrenzte Rabatte funktionieren besser als unterschiedliche Speisekarten.
Was ist, wenn Konkurrenten billiger bleiben?
Konzentriere dich auf deinen Mehrwert: bessere Qualität, Service oder Atmosphäre. Gäste, die nur auf den Preis achten, sind oft nicht die loyalsten und rentabelsten Kunden.
Wie verhindere ich dieses Problem bei der nächsten Preiserhöhung?
Kündige Preiserhöhungen im Voraus an, erkläre die Gründe, und erhöhe regelmäßig kleine Beträge statt großer Sprünge einmal pro Jahr.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Treffen Sie bessere Entscheidungen mit echten Zahlen
Müssen Sie Ihre Speisekarte ändern? Preise erhöhen? Ein neues Konzept testen? KitchenNmbrs simuliert Szenarien mit Ihren eigenen Daten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →