Ein Investor, der Interesse an deinem Restaurant zeigt, kann eine großartige Chance sein, aber wenn deine Zahlen nicht in Ordnung sind, kann es auch eine verpasste Gelegenheit werden. Viele Unternehmer erschrecken dann und versuchen schnell, ihre Buchhaltung nachzuholen, aber das funktioniert meist kontraproduktiv. In diesem Artikel lernst du, wie du ehrlich mit dieser Situation umgehen und dich trotzdem professionell präsentieren kannst.
Warum Investoren Interesse zeigen
Investoren schauen nicht nur auf perfekte Zahlen. Sie wollen vor allem sehen, dass du verstehst, wo du stehst, und einen Plan hast, um zu wachsen. Ein Restaurant mit Potenzial, aber chaotischer Buchhaltung, ist für manche Investoren sogar interessant – sie können helfen, das zu professionalisieren.
💡 Beispiel:
Eine Bistro macht €400.000 Umsatz pro Jahr, sitzt jeden Abend voll, aber der Besitzer weiß nicht genau, wie hoch seine Lebensmittelkosten sind:
- Umsatz: klar nachverfolgbar über die Kasse
- Lebensmittelkosten: Schätzung zwischen 30-40%
- Personal: bekannt, aber keine Stundenerfassung
- Gewinn: "es bleibt etwas über, aber nicht genug"
Für einen Investor ist das interessant: viel Potenzial zur Optimierung.
Was du ABER direkt nachweisen kannst
Auch ohne perfekte Buchhaltung hast du wahrscheinlich mehr Daten, als du denkst:
- Umsatzzahlen – dein Kassensystem verfolgt das
- Anzahl der Couverts – wie viele Gäste pro Tag/Woche
- Auslastungsgrad – wie voll sitzt du durchschnittlich
- Fixkosten – Miete, Versicherungen, Energie (aus Kontoauszügen)
- Personalkosten – Lohnzettel und Sozialabgaben
Diese Zahlen geben bereits ein ziemlich gutes Bild deines Geschäfts. Ein Investor kann daraus ableiten, welcher potenzielle Gewinn möglich wäre, wenn dein Betrieb optimiert wird.
⚠️ Achtung:
Erfinde niemals Zahlen oder versuche schnell etwas zusammenzuschustern. Investoren haben Erfahrung und sehen das sofort. Ehrlichkeit funktioniert viel besser als gefälschte Perfektion.
Wie du das Gespräch führst
Beginne das Gespräch ehrlich, aber positiv. Erkläre, wo du stehst und was du weißt:
"Ich bin ehrlich: meine Buchhaltung könnte besser sein. Ich konzentriere mich jetzt vor allem auf den Betrieb und die Gäste. Aber ich weiß, dass wir gut laufen – voller Saal, zufriedene Gäste, und jeden Monat bleibt Geld übrig. Ich sehe das als Chance, mich zu professionalisieren."
Das zeigt Selbstreflexion und Wachstumsmentalität – zwei Eigenschaften, die Investoren schätzen.
Schnelle Erfolge, um den Überblick zu bekommen
In ein paar Wochen kannst du bereits viel Klarheit schaffen:
💡 Beispiel: 2-Wochen-Plan
- Woche 1: Berechne die Lebensmittelkosten deiner 5 Bestseller-Gerichte
- Woche 1: Erstelle eine Übersicht der Fixkosten aus Kontoauszügen
- Woche 2: Verfolge tägliche Umsätze und Anzahl der Couverts
- Woche 2: Berechne durchschnittliche Rechnungssumme und Auslastungsgrad
Nach 2 Wochen hast du bereits ein ziemlich gutes Bild deines Betriebs.
Was Investoren wirklich sehen wollen
Perfekte Zahlen sind schön, aber Investoren schauen auf andere Dinge:
- Potenzial – sitzt du voll, gibt es Nachfrage nach mehr?
- Unterscheidungsmerkmal – was macht dich anders als andere?
- Skalierbarkeit – kannst du wachsen, ohne proportional mehr Kosten zu haben?
- Management – kannst du lernen und dich professionalisieren?
- Markt – sitzt du an einem guten Ort, mit der richtigen Zielgruppe?
Deine Buchhaltung ist nur ein Aspekt. Wenn dein Restaurant erfolgreich läuft und du Bereitschaft zum Lernen zeigst, wiegt das schwer.
💡 Beispiel: Was Investoren hören wollen
"Unsere durchschnittliche Rechnungssumme beträgt €32 pro Person, wir machen 180 Couverts pro Woche, und wir haben eine Warteliste für Reservierungen. Ich schätze unsere Lebensmittelkosten auf 35%, aber ich möchte das genau wissen und auf 30% optimieren. Damit können wir den Gewinn deutlich erhöhen."
Das zeigt Einsicht, Ehrgeiz und Realismus – genau das, was Investoren suchen.
Digitale Tools als Professionalisierung
Eine der ersten Dinge, die du tun kannst, ist deine Zahlen digital zu verfolgen. Apps wie KitchenNmbrs helfen dir, schnell Überblick über Lebensmittelkosten, Rezepte und Margen zu bekommen. Das zeigt einem Investor, dass du es ernst mit Professionalisierung meinst.
Es geht nicht um das perfekte Tool, sondern um die Absicht, vom Raten zum Wissen zu gehen. Das ist genau das, was Investoren sehen wollen.
Wie bereitest du dich auf ein Investorengespräch vor? (Schritt für Schritt)
Sammle, was du HAST
Hole Umsatzzahlen aus deiner Kasse, zähle deine durchschnittlichen Couverts pro Woche, und erstelle eine Übersicht deiner Fixkosten aus Kontoauszügen. Das gibt dir bereits eine Grundlage zum Arbeiten.
Berechne deine wichtigsten Zahlen
Konzentriere dich auf deine 5 Bestseller-Gerichte und berechne die Lebensmittelkosten. Berechne deine durchschnittliche Rechnungssumme, indem du den Umsatz durch die Anzahl der Couverts teilst. Das sind die Zahlen, die Investoren zuerst sehen wollen.
Erstelle eine ehrliche Geschichte
Schreibe auf, wo du stehst, was du weißt, was du nicht weißt, und wie du das verbessern wirst. Investoren schätzen Ehrlichkeit und einen klaren Wachstumsplan mehr als perfekte Zahlen.
✨ Pro tip
Erstelle eine einfache Tabelle mit deinem täglichen Umsatz und der Anzahl der Couverts des letzten Monats. Das gibt Investoren sofort Einblick in deine Trends und Saisonmuster, auch ohne perfekte Buchhaltung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich warten, bis meine Buchhaltung perfekt ist, bevor ich mit Investoren rede?
Nein, das kann Monate dauern und du verpasst möglicherweise Chancen. Investoren verstehen, dass kleine Restaurants oft keine perfekte Buchhaltung haben. Ehrlichkeit über deinen aktuellen Stand funktioniert besser als auf Perfektion zu warten.
Was ist, wenn ein Investor nach Zahlen fragt, die ich nicht habe?
Sag ehrlich, dass du diese Zahlen nicht hast, aber erkläre, wie du sie beschaffen wirst. Zum Beispiel: 'Unsere genauen Lebensmittelkosten pro Gericht habe ich nicht, aber ich werde das in den nächsten Wochen mit einem System wie KitchenNmbrs herausfinden.'
Wie schnell kann ich Überblick über meine wichtigsten Zahlen bekommen?
In 2-3 Wochen kannst du bereits viel Klarheit schaffen. Beginne mit Lebensmittelkosten deiner beliebtesten Gerichte, zähle deine durchschnittlichen Couverts und Rechnungssummen, und erstelle eine Übersicht der Fixkosten. Das gibt dir bereits ein gutes Bild.
Was ist, wenn meine Margen viel schlechter sind als ich dachte?
Das ist für Investoren sogar interessant – es zeigt Verbesserungspotenzial. Wenn dein Restaurant voll sitzt, aber wenig Gewinn macht, bedeutet das, dass viel zu optimieren ist. Das kann für den richtigen Investor attraktiv sein.
Muss ich einen Buchhalter einstellen, bevor ich mit Investoren rede?
Nicht unbedingt für das erste Gespräch. Beginne selbst mit den Grundlagen: Umsatz, Couverts, Lebensmittelkosten beliebter Gerichte. Wenn der Investor ernsthaft interessiert ist, kannst du immer noch professionelle Hilfe für die Due Diligence einholen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Treffen Sie bessere Entscheidungen mit echten Zahlen
Müssen Sie Ihre Speisekarte ändern? Preise erhöhen? Ein neues Konzept testen? KitchenNmbrs simuliert Szenarien mit Ihren eigenen Daten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →