Ein guter Businessplan ist dein finanzieller Kompass für ein neues Restaurant. Viele Unternehmer unterschätzen die Kosten und überschätzen den Umsatz, wodurch sie innerhalb eines Jahres bankrott gehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Businessplan mit wasserdichter finanzieller Begründung erstellst.
Warum 70% der Restaurants innerhalb von 3 Jahren scheitern
Das Problem liegt nicht am Kochen. Die meisten Restaurants scheitern, weil die Zahlen nicht stimmen. Zu optimistische Umsatzprognosen, unterschätzte Kosten und keine Rücklagen für Rückschläge.
Ein Businessplan zwingt dich, realistisch zu sein. Er zeigt dir, ob dein Konzept finanziell machbar ist, bevor du deine Ersparnisse verschleuderst.
Die 5 finanziellen Säulen deines Businessplans
Jeder Restaurant-Businessplan hat 5 finanzielle Komponenten, die stimmen müssen:
- Investitionsbudget: Was kostet es, um zu starten?
- Umsatzprognose: Wie viel wirst du verkaufen?
- Kostenkalkulation: Was kosten deine Gerichte?
- Betriebsbudget: Alle monatlichen Kosten
- Cashflow-Prognose: Wann erreichst du die Gewinnschwelle?
Schritt 1: Berechne dein Investitionsbudget
Erstelle eine Liste von allem, was du zum Starten brauchst. Vergiss die kleinen Dinge nicht – die summieren sich schnell auf.
💡 Beispiel Investitionsbudget Bistro (50 Plätze):
- Küchengeräte: €35.000
- Möbel und Einrichtung: €25.000
- Umbau: €40.000
- Erste Vorräte: €3.000
- Marketing und Eröffnung: €5.000
- Unvorhergesehenes (10%): €10.800
Gesamtinvestition: €118.800
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-20% unvorhergesehene Kosten ein. Umbauten laufen fast immer über, und du entdeckst immer Dinge, die du vergessen hast.
Schritt 2: Erstelle eine realistische Umsatzprognose
Der Umsatz ist der schwierigste Teil der Vorhersage. Basiere ihn auf konkreten Zahlen, nicht auf Hoffnung.
Formel: Umsatz = Anzahl der Plätze × Auslastungsgrad × Durchschnittliche Rechnung × Anzahl der Service-Zeiträume × Tage offen
💡 Beispiel Umsatzberechnung:
Bistro mit 50 Plätzen, 6 Tage offen, Mittag + Abend:
- Mittag: 50 × 40% × €18 × 6 Tage = €2.160/Woche
- Abend: 50 × 65% × €32 × 6 Tage = €6.240/Woche
- Gesamt pro Woche: €8.400
Jahresumsatz: €436.800
Beginne konservativ. Es dauert Monate, bis du bekannt wirst. Rechne die ersten 6 Monate mit 60% deiner angestrebten Auslastung.
Schritt 3: Berechne dein Lebensmittelkostenprozentz
Bestimme die Kostenkalkulation deiner geplanten Gerichte. Dies gibt dir die Lebensmittelkosten – den Prozentsatz deines Umsatzes, der für Zutaten aufgewendet wird.
Formel Lebensmittelkosten: (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne VAT) × 100
💡 Beispiel Lebensmittelkostenberechnung:
Steak-Menü für €32,00 (inkl. 9% VAT):
- Verkaufspreis ohne VAT: €32,00 / 1,09 = €29,36
- Zutatenkosten: €9,50
- Lebensmittelkosten: (€9,50 / €29,36) × 100 = 32,4%
Das ist eine gesunde Marge für ein Hauptgericht.
Berechne dies für deine 10 wichtigsten Gerichte. Ein durchschnittliches Lebensmittelkostenprozent von 28-33% ist für die meisten Restaurants gesund.
Schritt 4: Erstelle dein Betriebsbudget
Alle monatlichen Kosten auf einer Liste. Vergiss nichts – jeder Euro zählt.
💡 Beispiel monatliche Kosten:
- Miete: €4.500
- Personal (inkl. dir selbst): €18.000
- Einkauf (30% des Umsatzes): €10.950
- Energie: €1.200
- Versicherungen: €400
- Marketing: €800
- Sonstige Kosten: €1.500
Gesamte monatliche Kosten: €37.350
Bei einem monatlichen Umsatz von €36.400 liegst du noch unter der Gewinnschwelle. Du brauchst mehr Umsatz oder niedrigere Kosten.
Schritt 5: Erstelle eine Cashflow-Prognose
Wann verdienst du genug, um alle Kosten zu decken? Das ist dein Break-Even-Punkt.
Break-Even-Formel: Fixkosten / (Verkaufspreis pro Couvert - Variable Kosten pro Couvert)
⚠️ Achtung:
Plane mindestens 6 Monate Rücklagen ein. Restaurants haben immer eine Startphase, in der der Umsatz niedriger ist als geplant.
Finanzierungsmöglichkeiten
Wenn deine Gesamtinvestition höher ist als dein Eigenkapital, brauchst du externe Finanzierung:
- Bankdarlehen: Normalerweise 70% Finanzierung, 30% Eigenkapital
- Familie/Freunde: Oft flexibler als Banken
- Crowdfunding: Für einzigartige Konzepte mit Geschichte
- Investoren: Geben Geld gegen Anteil am Gewinn
Verwende digitale Tools für deine Zahlen
Excel funktioniert, macht aber Fehler. Professionelle Tools wie KitchenNmbrs helfen dir, Kostenkalkulation automatisch zu berechnen und zu verfolgen. Das spart Zeit und verhindert Rechenfehler in deinem Businessplan.
Die App hat auch Vorlagen für Finanzplanung, die du als Grundlage für deinen Businessplan verwenden kannst.
Wie erstellst du einen Restaurant-Businessplan? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Gesamtinvestitionsbetrag
Erstelle eine Liste aller Kosten zum Starten: Geräte, Einrichtung, Umbau, erste Vorräte. Addiere 15% unvorhergesehene Kosten. Das ist dein Startkapital.
Erstelle eine realistische Umsatzprognose
Berechne: Anzahl der Plätze × Auslastungsgrad × Durchschnittliche Rechnung × Service-Zeiträume × Tage offen. Beginne konservativ mit 60% deiner angestrebten Auslastung für die ersten Monate.
Berechne Kostenkalkulation deiner Gerichte
Bestimme die Zutatenkosten deiner wichtigsten Gerichte. Stelle sicher, dass dein durchschnittliches Lebensmittelkostenprozent zwischen 28-33% liegt für eine gesunde Marge.
Erstelle dein monatliches Betriebsbudget
Liste alle Fixkosten auf: Miete, Personal, Energie, Versicherungen. Addiere die variablen Kosten (Einkauf, normalerweise 30% des Umsatzes). Das sind deine Gesamtmonatskosten.
Berechne deinen Break-Even-Punkt und Cashflow
Bestimme, wie viele Couverts du monatlich mindestens brauchst, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Plane 6 Monate Rücklagen für die Startphase, in der der Umsatz niedriger ist.
✨ Pro tip
Beginne mit einem einfachen Excel-Modell deiner Zahlen. Wenn dein Konzept auf dem Papier finanziell stimmt, investiere dann in professionelle Tools wie KitchenNmbrs, um deine Kostenkalkulation und Margen genau zu verfolgen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Eigenkapital brauche ich, um ein Restaurant zu starten?
Normalerweise brauchst du 30-50% Eigenkapital. Für eine Investition von €120.000 bedeutet das €36.000-€60.000 Eigenkapital. Den Rest kannst du über ein Bankdarlehen finanzieren.
Was ist ein realistischer Umsatz für ein neues Restaurant?
Rechne konservativ: €200-400 pro Platz pro Woche, abhängig von deinem Konzept und deiner Lage. Ein Bistro mit 50 Plätzen erreicht oft €350.000-450.000 pro Jahr.
Wie lange dauert es, bis ein Restaurant rentabel ist?
Im Durchschnitt 12-18 Monate. Die ersten 6 Monate baust du Bekanntheit auf, die nächsten 6 Monate wächst du zur Gewinnschwelle. Plane mindestens 1 Jahr Rücklagen in deinem Cashflow ein.
Was sind die größten Kostenpositionen in einem Restaurant?
Personal (35-45% des Umsatzes), Einkauf (28-35%), Miete (6-10%) und Energie (3-6%). Zusammen machen diese etwa 75-85% deiner Gesamtkosten aus.
Sollte ich einen Buchhalter für meinen Businessplan einstellen?
Für die Grundlagen kannst du es selbst tun. Für die Finanzierung über die Bank ist professionelle Unterstützung empfehlenswert. Ein Buchhalter kostet €1.500-3.000, erhöht aber deine Chancen auf ein Darlehen.
Welches Lebensmittelkostenprozent sollte ich in meinem Businessplan ansetzen?
Für Restaurants: 28-35%. Fine Dining kann höher sein (bis 38%), Fast-Casual niedriger (25-30%). Rechne in deinem Businessplan mit 32% als Ausgangspunkt – das ist sicher für die meisten Konzepte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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