Eine Preissenkung kann deinen Umsatz erhöhen, kostet dich aber pro verkauftem Produkt Geld. Viele Restaurantbesitzer senken Preise, um mehr Gäste anzulocken, aber vergessen auszurechnen, ob dies am Ende mehr oder weniger Gewinn bringt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Umsatzauswirkung einer Preissenkung berechnest und wann es sinnvoll ist.
Die Grundformel für die Umsatzauswirkung
Die Umsatzauswirkung einer Preissenkung hängt von zwei Faktoren ab: wie viel weniger du pro Produkt verdienst und wie viele mehr Produkte du verkaufst. Die Formel lautet:
Neuer Umsatz = (Alter Preis - Senkung) × (Altes Volumen + Zusatzvolumen)
💡 Beispiel:
Du verkaufst 100 Pasta-Gerichte pro Woche für €18,50. Du senkst auf €16,50 und erwartest 30% mehr Verkauf:
- Alter Umsatz: 100 × €18,50 = €1.850
- Neuer Umsatz: 130 × €16,50 = €2.145
- Differenz: +€295 pro Woche
Sieht gut aus, aber überprüfe auch deinen Gewinn!
Break-Even-Punkt berechnen
Um zu wissen, wie viel zusätzlichen Verkauf du brauchst, um gleich viel zu verdienen, verwendest du diese Formel:
Break-Even-Volumen = Altes Volumen × (Alter Preis / Neuer Preis)
Alles über diesem Volumen ist zusätzlicher Umsatz. Alles darunter bedeutet Umsatzverlust.
💡 Break-Even-Berechnung:
Von €18,50 auf €16,50 bei 100 Pasta-Gerichten pro Woche:
- Break-Even: 100 × (18,50 / 16,50) = 112 Pasta-Gerichte
- Du musst mindestens 12% mehr verkaufen, um denselben Umsatz zu erreichen
- Jedes Pasta-Gericht über 112 ist zusätzlicher Umsatz
Auswirkung auf deinen Gewinn (wichtiger als Umsatz)
Umsatz ist schön, aber Gewinn bezahlt deine Rechnungen. Eine Preissenkung trifft direkt deine Marge. Wenn deine Lebensmittelkosten 30% betragen, verdienst du pro Euro Umsatz €0,70. Bei einem niedrigeren Preis verdienst du weniger pro verkauftem Gericht.
⚠️ Achtung:
Eine Preissenkung von 10% bedeutet oft 20-30% weniger Gewinn pro Gericht. Du musst viel mehr verkaufen, um gleich viel zu verdienen.
Realistische Erwartungen setzen
Viele Unternehmer überschätzen, wie viel zusätzlichen Verkauf eine Preissenkung bringt. In der Praxis siehst du oft:
- 5-10% Preissenkung → 10-20% mehr Volumen (wenn du Glück hast)
- Temporärer Anstieg in den ersten Wochen, dann Stabilisierung
- Konkurrenten, die auch ihre Preise senken
- Gäste, die niedrigere Preise als normal ansehen
💡 Realistisches Szenario:
Pasta von €18,50 auf €16,50 (11% Rabatt):
- Erwartung: 30% mehr Verkauf
- Realität: 15% mehr Verkauf nach 3 Monaten
- Alter Umsatz: €1.850 pro Woche
- Neuer Umsatz: 115 × €16,50 = €1.898
Ergebnis: €48 mehr Umsatz, aber viel weniger Gewinn pro Gericht
Alternative Marketingmaßnahmen
Bevor du Preise senkst, erwäge diese Alternativen, die deinen Umsatz erhöhen können, ohne deine Marge zu beeinträchtigen:
- Upselling: Empfehle Vorspeisen, Beilagen, Desserts
- Happy Hour: Niedrigere Preise nur zu ruhigen Zeiten
- Menüs: Kombinationen zu attraktivem Preis
- Treueprogramm: Jedes 10. Mal kostenlos
KitchenNmbrs und Preisauswirkung
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt, was eine Preisänderung mit deinem Lebensmittelkostenprozentsatz und deiner Gewinnmarge pro Gericht macht. Du kannst verschiedene Szenarien durchrechnen, bevor du dich entscheidest, damit du keine Überraschungen erlebst.
Wie berechnest du die Umsatzauswirkung einer Preissenkung?
Berechne deinen aktuellen Umsatz pro Gericht
Multipliziere deinen aktuellen Preis mit der Anzahl, wie oft du dieses Gericht pro Woche verkaufst. Dies ist deine Baseline zum Vergleichen.
Bestimme deinen neuen Preis und erwartetes Volumen
Wähle deinen neuen, niedrigeren Preis und schätze realistisch ein, um wie viel Prozent du mehr verkaufen wirst. Sei konservativ in deiner Schätzung.
Berechne den Break-Even-Punkt
Verwende die Formel: Altes Volumen × (Alter Preis / Neuer Preis). Du musst mindestens dieses Volumen erreichen, um denselben Umsatz zu halten.
Berechne die Auswirkung auf deinen Gewinn
Ziehe deine Zutatenkosten von beiden Szenarien ab. Ein niedrigerer Preis bedeutet oft viel weniger Gewinn pro Gericht, auch wenn dein Umsatz steigt.
Teste und messe 2-3 Monate lang
Überwache deine tatsächlichen Verkaufszahlen und vergleiche sie mit deiner Erwartung. Passe an, wenn es enttäuschend ist, oder erwäge, zum alten Preis zurückzukehren.
✨ Pro tip
Teste Preissenkungen zuerst bei einem beliebten Gericht für einen Monat. Messe die Auswirkung auf deinen Gesamtumsatz und Gewinn, bevor du mehr Preise anpasst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Um wie viel Prozent mehr muss ich verkaufen, um eine Preissenkung auszugleichen?
Das hängt von deiner Preissenkung ab. Bei 10% Rabatt musst du etwa 11% mehr verkaufen, um denselben Umsatz zu erreichen. Für denselben Gewinn brauchst du oft 20-30% mehr Volumen.
Was ist, wenn meine Konkurrenten auch ihre Preise senken?
Dann hast du einen Preiskrieg, den niemand gewinnt. Konzentriere dich lieber auf Mehrwert, besseren Service oder einzigartige Gerichte, um dich abzuheben.
Wie lange dauert es, bis ich die Auswirkung einer Preissenkung sehe?
Normalerweise siehst du innerhalb von 2-4 Wochen, ob mehr Gäste kommen. Aber die echte Auswirkung misst du erst nach 2-3 Monaten, wenn der Neuheitseffekt vorbei ist.
Ist es besser, vorübergehend Rabatt zu geben, als Preise dauerhaft zu senken?
Ja, Aktionen und zeitlich begrenzte Rabatte sind oft klüger. Du testest die Marktreaktion, ohne dein normales Preisniveau zu beschädigen.
Welche Gerichte eignen sich für Preissenkungen als Marketing?
Wähle beliebte Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten (unter 25%), die viele Gäste anlocken. Verluste bei diesen 'Lockern' kompensierst du mit anderen Gerichten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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