Verpackungen ohne klares MHD oder Verfallsdatum kommen häufiger vor als du denkst. Besonders bei Großverpackungen, losen Produkten oder beschädigten Etiketten. Das ist nicht nur lästig für deine Verwaltung, sondern auch ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit. In diesem Artikel lernst du, wie du damit professionell umgehen kannst.
Warum ist das ein Problem?
Ein fehlendes oder unleserliches Datum bedeutet, dass du nicht weißt, wie lange das Produkt haltbar ist. Bei einer NVWA-Kontrolle kannst du nicht nachweisen, dass du innerhalb des Verfallsdatums arbeitest. Und schlimmer noch: Du riskierst, mit verdorbenen Zutaten zu kochen.
⚠️ Achtung:
Verwende NIEMALS Produkte, deren Verfallsdatum du nicht feststellen kannst. Das Risiko für Lebensmittelvergiftung ist zu groß.
Was kannst du bei fehlenden Daten tun?
Du hast verschiedene Optionen, je nach Situation:
- Produkt ablehnen: Sicherste Option bei Lieferung
- Rückgabe an Lieferant: Lass ihn ein neues Exemplar mit lesbarem Datum schicken
- Direkter Kontakt mit Lieferant: Frag nach Produktionsdatum und Haltbarkeitsdauer
- Konservative Schätzung: Nur bei Frischprodukten, die du kennst
💡 Beispiel:
Du erhältst eine Kiste frisches Basilikum ohne Datum. Der Lieferant sagt, dass es gestern geerntet wurde.
- Basilikum: Standard 5-7 Tage haltbar
- Geerntet: gestern
- Konservative Schätzung: noch 4 Tage haltbar
Notiere: "Basilikum - erhalten [Datum] - geschätztes MHD: [Datum + 4 Tage]"
Registrierung bei fehlenden Daten
Wenn du dich dennoch entscheidest, mit dem Produkt zu arbeiten, dokumentiere alles:
- Empfangsdatum
- Kontakt mit Lieferant (wer, wann, was gesagt)
- Grundlage für deine Schätzung
- Foto der Verpackung
- Entscheidung und Begründung
💡 Beispiel Registrierung:
"Mozzarella 2kg - kein Datum auf Verpackung sichtbar"
- Erhalten: 15. März 2024
- Kontakt Lieferant: Produktionsdatum 13. März
- Standard Haltbarkeit: 14 Tage
- MHD: 27. März 2024
Wann Produkte ablehnen?
In diesen Situationen akzeptierst du das Produkt NICHT:
- Fleisch, Fisch oder Geflügel ohne Datum
- Milchprodukte, deren Alter du nicht einschätzen kannst
- Fertigprodukte
- Produkte, die bereits verdächtig aussehen
- Bei Zweifeln an der Zuverlässigkeit deines Lieferanten
⚠️ Achtung:
Ein guter Lieferant sorgt für klare Datierungen. Wenn dies häufiger vorkommt, erwäge einen anderen Lieferanten.
Digitale Registrierung
Mit einem digitalen System wie KitchenNmbrs kannst du solche Situationen leicht dokumentieren. Du machst ein Foto der Verpackung, notierst deinen Kontakt mit dem Lieferanten und registrierst deine Entscheidung. Bei einer Kontrolle hast du alles sofort zur Hand.
💡 Praktisch:
Mache von jeder Verpackung ohne Datum ein Foto. Auch wenn du das Produkt ablehnst. Dann kannst du später nachweisen, dass du korrekt gehandelt hast.
Wie gehst du mit Verpackungen ohne Datum um? (Schritt für Schritt)
Überprüfe bei Empfang
Überprüfe alle Verpackungen auf lesbare MHD oder Verfallsdaten, bevor du die Lieferung akzeptierst. Mache dies zu einem Standard-Teil deiner Lieferungskontrolle.
Dokumentiere das Problem
Mache ein Foto der Verpackung ohne Datum. Notiere Produkt, Lieferant, Empfangsdatum und was genau fehlt (kein Aufkleber, unleserlich, beschädigt).
Kontaktiere deinen Lieferanten
Rufe deinen Lieferanten sofort an. Frag nach Produktionsdatum und Standard-Haltbarkeit. Notiere mit wem du sprachst und was gesagt wurde.
Triff eine Entscheidung
Akzeptiere nur, wenn du dir der Haltbarkeit sicher bist und es ein Niedrigrisiko-Produkt ist. Im Zweifelsfall: ablehnen und zurückschicken.
Registriere alles
Dokumentiere deine Entscheidung mit Begründung. Bei Akzeptanz: notiere geschätztes MHD deutlich auf der Verpackung und in deinem System.
✨ Pro tip
Mache von jeder Verpackung ohne Datum ein Foto, auch wenn du das Produkt ablehnst. Bei einer NVWA-Kontrolle kannst du dann nachweisen, dass du korrekt gehandelt hast.
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Häufig gestellte Fragen
Darf ich Produkte ohne Datum verwenden?
Nur wenn du das Produktionsdatum und die Haltbarkeit bei deinem Lieferanten erfragen kannst. Im Zweifelsfall ist Ablehnung immer die sicherste Option.
Was wenn der Lieferant das Datum nicht kennt?
Dann akzeptierst du das Produkt nicht. Ein professioneller Lieferant dokumentiert, wann Produkte hergestellt wurden und wie lange sie haltbar sind.
Kann ich selbst ein Datum schätzen?
Nur bei Frischprodukten, die du gut kennst, wie Gemüse oder Kräuter. Bei Fleisch, Fisch oder Milchprodukten ist dies zu riskant.
Was sagt die NVWA dazu?
Du musst nachweisen können, dass du innerhalb des Verfallsdatums arbeitest. Ohne Datum kannst du das nicht, also ist Akzeptanz eine Verletzung.
Muss ich das registrieren?
Ja, auch wenn du das Produkt ablehnst. Dies zeigt, dass du bei Lieferungskontrollen korrekt handelst.
Wie verhindere ich dieses Problem?
Treffe klare Absprachen mit Lieferanten zur Datierung. Überprüfe bei Empfang, bevor du die Lieferung unterzeichnest.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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