Mit einem Smartphone und der richtigen App siehst du innerhalb von 30 Sekunden die exakte Foodcost jedes Gerichts. Kein Excel, kein Taschenrechner, keine Papierlisten. Du öffnest die App, wählst das Gericht aus und siehst sofort, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. So bekommst du Echtzeit-Einblick in deine Rentabilität, auch wenn du nicht in der Küche bist.
Von Excel zum Smartphone: warum das ein Game-Changer ist
Früher bedeutete Foodcost berechnen: Excel öffnen, alle Zutaten suchen, Preise eintragen, Formeln überprüfen. Das kostete mindestens 20 Minuten pro Gericht. Und wenn dein Lieferant seine Preise erhöhte? Alles von vorne.
Jetzt kannst du mit einem Klick sehen:
- Exakte Kostpreis jedes Gerichts
- Foodcost Prozentsatz
- Gewinn pro Portion
- Auswirkung, wenn du den Preis erhöhst oder senkst
Der Unterschied? Du triffst Entscheidungen basierend auf Fakten, nicht auf Bauchgefühl.
💡 Beispiel:
Du sitzt im Auto und dein Chef ruft an: "Der Lachs ist alle. Soll ich die Lachsgerichte von der Karte nehmen oder schnell neuen Lachs bestellen?"
Ohne App: "Äh... keine Ahnung. Mach, was du denkst."
Mit App: Du checkst in 15 Sekunden, dass Lachs dein bestes verdiendes Gericht ist (28% Foodcost). "Bestellen! Das Gericht verdient uns am meisten."
Was kannst du genau auf deinem Handy sehen?
Eine gute Gastronomie-App zeigt dir direkt:
- Kostpreis pro Portion: Alle Zutaten zusammengezählt
- Foodcost Prozentsatz: Automatisch berechnet
- Verkaufspreis ohne MwSt.: Für korrekte Berechnung
- Gewinn pro Portion: Was dir nach Zutatenkosten bleibt
- Ranking: Welche Gerichte verdienen am meisten
💡 Beispiel: Ribeye-Steak Check
Du öffnest die App und siehst direkt:
- Zutatenkosten: €11,20
- Verkaufspreis: €36,70 (ohne 9% MwSt.)
- Foodcost: 30,5%
- Gewinn pro Portion: €25,50
Fazit: Gutes Gericht, innerhalb der 28-33% Norm.
Wie funktioniert so ein mobiler Foodcost Check?
Die Technik hinter diesem schnellen Check ist einfach:
1. Zentrale Zutatendatenbank
Alle Zutaten mit aktuellen Preisen sind in der App. Wenn du den Preis für Rindfleisch aktualisierst, passt sich automatisch die Kostpreis aller Gerichte mit Rindfleisch an.
2. Standardisierte Rezepte
Jedes Gericht hat ein festes Rezept mit exakten Mengen. 200 Gramm Ribeye, 50 Gramm Butter, 80 Gramm Gemüse. Keine Schätzungen.
3. Automatische Berechnung
Die App addiert alle Zutatenkosten und teilt durch den Verkaufspreis (ohne MwSt.). Formel: (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Eine App ist nur so gut wie die Daten, die du eingibst. Falsche Zutatenpreise = falsche Foodcost. Überprüfe regelmäßig, ob deine Preise noch stimmen.
Was das dir in der Praxis bringt
Schnelle Foodcost Checks geben dir drei konkrete Vorteile:
Bessere Entscheidungen
Du weißt direkt, welche Gerichte Gewinner sind und welche dir Geld kosten. Bewirb die Gewinner, passe die Verlierer an.
Schnellere Reaktion auf Preisänderungen
Lieferant erhöht den Fischpreis um 15%? Du siehst innerhalb einer Minute, was das mit deinen Fischgerichten macht und kannst sofort über eine Preisanpassung entscheiden.
Mehr Kontrolle aus der Ferne
Auch wenn du nicht im Lokal bist, hast du deine Zahlen im Griff. Praktisch, wenn du mehrere Standorte hast oder viel unterwegs bist.
💡 Beispiel: Schnelle Preisanpassung
Montagmorgen bekommst du eine E-Mail von deinem Fleischlieferanten: "Rindfleisch steigt von €18 auf €21 pro Kilo."
Du öffnest die App und siehst direkt:
- Ribeye: von 30,5% auf 35,2% Foodcost
- Biefsteak: von 28,1% auf 32,8% Foodcost
- Schmorbraten: von 22,3% auf 26,1% Foodcost
Entscheidung: Ribeye und Biefsteak €3 teurer machen. Schmorbraten kann gleich bleiben.
KitchenNmbrs: Foodcost in deiner Hosentasche
Mit KitchenNmbrs hast du deine komplette Kostpreisverwaltung auf deinem Handy. Du erstellst eine Datenbank aller deiner Zutaten mit aktuellen Preisen, erstellst Rezepte mit exakten Mengen und siehst direkt die Foodcost jedes Gerichts.
Die App berechnet automatisch:
- Kostpreis pro Portion (alle Zutaten zusammengezählt)
- Foodcost Prozentsatz (korrekt berechnet ohne MwSt.)
- Mindestverkaufspreis für gewünschte Marge
- Auswirkung von Preisänderungen auf alle deine Gerichte
Du kannst Rezepte mit deinem Team teilen, Preise aus dem Auto aktualisieren und immer sehen, welche Gerichte am meisten verdienen. Alles synchronisiert zwischen deinem Handy, Tablet und Computer.
⚠️ Achtung:
Die App berechnet, aber du gibst die Daten ein. Korrekte Zutatenpreise und Rezepte sind essentiell für zuverlässige Foodcost Zahlen.
Wie checkst du Foodcost auf deinem Handy? (Schritt für Schritt)
Baue deine Zutatendatenbank auf
Gib alle Zutaten mit aktuellen Einkaufspreisen ein. Berücksichtige alles: Hauptzutaten, Gewürze, Öl, Butter. Aktualisiere Preise, wenn Lieferanten ändern.
Erstelle standardisierte Rezepte
Gib jedes Gericht mit exakten Mengen pro Zutat ein. 200g Ribeye, 50g Butter, 80g Gemüse. Keine 'Prise' oder 'etwas', sondern präzise Gramm.
Checke Foodcost in Echtzeit
Öffne die App, wähle ein Gericht aus, sieh direkt Kostpreis und Foodcost Prozentsatz. Vergleiche mit deiner Norm (normalerweise 28-35%) und passe an, wo nötig.
✨ Pro tip
Checke jeden Montagmorgen die Foodcost deiner 5 meistverkauften Gerichte. Wenn die gut laufen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Foodcost ohne Internet checken?
Ja, die meisten Apps speichern Daten lokal auf deinem Handy. Du kannst Rezepte und Kostpreise ohne Internetverbindung anschauen. Nur die Synchronisierung mit anderen Geräten erfordert Internet.
Wie oft muss ich Zutatenpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Hauptzutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse) und aktualisiere sofort, wenn Lieferanten Preise ändern. Für Gewürze und haltbare Produkte reicht normalerweise jedes Quartal.
Was ist, wenn mein Chef die Portionen anders macht als im Rezept?
Dann stimmt deine Foodcost Berechnung nicht mehr. Trainiere dein Team, Rezepte genau zu befolgen, oder passe das Rezept an die tatsächlichen Portionen an, die du servierst.
Kann ich sehen, welches Gericht am meisten verdient?
Ja, gute Apps zeigen ein Ranking der Gerichte nach Foodcost Prozentsatz. So siehst du direkt, welche Gerichte Gewinner sind (niedrige Foodcost) und welche dir Geld kosten (hohe Foodcost).
Funktioniert das auch für Cocktails und Getränke?
Ja, aber achte auf die MwSt.: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. statt 9%. Die Berechnungsmethode ist gleich, aber verwende 'Pour Cost' statt 'Foodcost' als Begriff.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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