Zahlen geben dir Macht in Gesprächen mit Partnern, Lieferanten und Investoren. Ohne Daten stehst du schwach da: du kannst nur sagen, dass es 'gut läuft' oder 'schlecht läuft', aber nicht warum. Mit einem System wie KitchenNmbrs hast du exakte Zahlen zur Hand, die deine Glaubwürdigkeit erhöhen.
Von Gefühl zu Fakten
Viele Gastronomen führen Gespräche auf Basis von Gefühl. 'Das Geschäft läuft gut', 'wir sind im Aufwind', 'es war ein schwieriger Monat'. Das klingt vage und überzeugt niemanden.
💡 Beispiel:
Gespräch mit deinem Lieferanten über Zahlungsbedingungen:
- Schwach: 'Es läuft gut, wir könnten etwas mehr Zeit brauchen'
- Stark: 'Unser Umsatz ist dieses Quartal um 12% gestiegen, die Lebensmittelkosten bleiben stabil bei 31%. Wir möchten unseren Cashflow optimieren, indem wir die Zahlungsfrist von 14 auf 21 Tage erhöhen'
Mit konkreten Zahlen zeigst du, dass du dein Geschäft unter Kontrolle hast. Partner nehmen dich ernster.
Welche Zahlen geben dir Kredibilität?
Nicht alle Zahlen sind gleich beeindruckend. Konzentriere dich auf diese Kernkennzahlen:
- Lebensmittelkostenanteil pro Kategorie - zeigt, dass du deine Einkäufe im Griff hast
- Umsatzwachstum Monat für Monat - beweist, dass dein Geschäft gesund wächst
- Durchschnittlicher Bonwert - zeigt, wie viel deine Gäste ausgeben
- Lagerumschlag - zeigt effiziente Lagerverwaltung
- Verschwendungsquote - beweist, dass du Kosten kontrollierst
⚠️ Achtung:
Lerne deine Zahlen auswendig für wichtige Gespräche. In deinem Telefon zu suchen während eines Treffens macht dich weniger glaubwürdig.
Gespräche mit Lieferanten
Lieferanten respektieren Unternehmer, die ihre Zahlen kennen. Du kannst über Preise, Zahlungsbedingungen und Lieferbedingungen verhandeln, wenn du Daten hast.
💡 Beispiel Verhandlung:
'Euer Rindfleisch kostet mich jetzt €24/kg. Mein Lebensmittelkostenanteil bei Steak ist dadurch 34%, während ich auf 30% abziele. Wenn ihr auf €22/kg gehen könnt, bestelle ich wöchentlich statt alle zwei Wochen.'
Ergebnis: Der Lieferant weiß genau, was du brauchst und kann ein passendes Angebot machen.
Gespräche mit Finanziers und Investoren
Banken und Investoren wollen sehen, dass du ein Unternehmer bist, kein Hobbykoch. Zahlen beweisen, dass du geschäftlich denkst.
- Konsistenter Lebensmittelkostenanteil - zeigt Kostendisziplin
- Stabile Margen - beweist, dass du profitabel arbeiten kannst
- Wachstumstrend beim Umsatz - zeigt, dass du einen Markt hast
- Niedrige Verschwendung - zeigt operative Exzellenz
Ein System wie KitchenNmbrs sorgt dafür, dass du diese Zahlen immer aktuell und zuverlässig zur Hand hast.
Gespräche mit potenziellen Partnern
Möchtest du mit anderen Unternehmern zusammenarbeiten, eine Franchise übernehmen oder dein Konzept ausbauen? Dann musst du nachweisen, dass dein Modell funktioniert.
💡 Beispiel Partnerschaft:
'Unsere Top 5 Gerichte haben einen durchschnittlichen Lebensmittelkostenanteil von 28%. Wir servieren 450 Gäste pro Woche mit einem durchschnittlichen Bonwert von €31. Unsere Verschwendung ist dieses Jahr von 8% auf 3% gesunken.'
Das zeigt, dass dein Konzept skalierbar und profitabel ist.
Wie KitchenNmbrs dir hilft
Ein System wie KitchenNmbrs sorgt dafür, dass du immer die richtigen Zahlen zur Hand hast:
- Echtzeit-Lebensmittelkosten pro Gericht - keine Überraschungen während Gesprächen
- Automatische Berechnungen - Zahlen sind immer korrekt
- Historische Daten - zeige Trends und Verbesserungen
- Mobiler Zugriff - Zahlen immer verfügbar, auch unterwegs
Du kannst Dashboards während Gesprächen zeigen, was professionell wirkt und Vertrauen schafft.
Wie bereitest du dich auf Gespräche mit Zahlen vor?
Sammle deine Kernkennzahlen
Stelle sicher, dass du Lebensmittelkosten, Umsatzwachstum, durchschnittlichen Bonwert und Verschwendungsquote der letzten 3 Monate parat hast. Lerne die wichtigsten Zahlen auswendig.
Bereite konkrete Beispiele vor
Wähle 2-3 konkrete Situationen, in denen deine Zahlen deinen Punkt unterstützen. Zum Beispiel: 'Durch bessere Portionskontrolle sank unser Lebensmittelkostenanteil von 35% auf 31%'.
Übe deine Geschichte
Erzähle deine Zahlen als Geschichte, nicht als Aufzählung. Beginne mit Kontext, gib die Zahlen an und schließe ab mit dem, was dies für die Zusammenarbeit bedeutet.
✨ Pro tip
Mache Screenshots deiner wichtigsten Dashboards und speichere sie auf deinem Telefon. So kannst du deine Zahlen immer schnell zeigen, auch ohne Internetverbindung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen sind am wichtigsten zu merken?
Lebensmittelkostenanteil deiner Top 5 Gerichte, durchschnittlicher Bonwert, Umsatzwachstum letztes Quartal und Verschwendungsquote. Diese vier Zahlen geben ein vollständiges Bild deines Betriebs.
Was ist, wenn meine Zahlen nicht beeindruckend sind?
Sei ehrlich, aber zeige deinen Plan zur Verbesserung. Zum Beispiel: 'Unser Lebensmittelkostenanteil ist jetzt 37%, aber wir implementieren Portionskontrolle, um auf 32% zu gehen.' Das zeigt Einsicht und Handlung.
Wie oft muss ich meine Zahlen für Gespräche aktualisieren?
Aktualisiere deine Kernkennzahlen monatlich und überprüfe sie einen Tag vor wichtigen Gesprächen. Alte Zahlen untergraben deine Glaubwürdigkeit, wenn der andere nachfragt.
Kann ich Zahlen auch in Gesprächen mit Personal verwenden?
Absolut. Zeige deinem Team, wie ihre Arbeit zum Ergebnis beiträgt. Zum Beispiel: 'Durch eure sorgfältige Portionierung halten wir unseren Lebensmittelkostenanteil bei 30%'.
Was ist, wenn jemand meine Zahlen anzweifelt?
Stelle sicher, dass du zeigen kannst, wie du zu diesen Zahlen kommst. Ein System wie KitchenNmbrs gibt dir die Berechnungen und Quelldaten, um deine Zahlen zu untermauern.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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