Excel funktioniert prima auf deinem Computer, aber während des Betriebs in der Küche hast du dein Telefon bei dir. Wenn dein Chef nach Allergenen in der Carbonara fragt oder du schnell überprüfen möchtest, wie viel Gramm Pasta pro Person, dann hast du die Hände voll und eine Excel-Datei, die auf deinem Telefon nicht funktioniert. Du brauchst Informationen, die immer bei dir sind, nicht nur hinter deinem Schreibtisch.
Warum Excel während des Service versagt
Excel ist für Büroarbeit gemacht, nicht für die hektische Küche. Während des Service läufst du herum, deine Hände sind schmutzig, und du hast 30 Sekunden, um eine Antwort zu finden.
⚠️ Achtung:
Ein Gast fragt nach Allergenen. Dein Chef steht am Herd. Deine Excel-Datei steht auf dem Computer im Büro. Das funktioniert nicht.
Was dir ohne mobilen Zugriff fehlt
Diese Situationen passieren täglich, und Excel lässt dich im Stich:
- Allergeninformationen: Gast fragt nach Nüssen im Dessert, du musst es innerhalb von 10 Sekunden wissen
- Rezeptverhältnisse: Chef fragt, wie viel Sahne in die Sauce muss, dein Rezept steht in Excel im Büro
- Portionsgrößen: Neuer Mitarbeiter weiß nicht, wie viel Gramm Fleisch pro Person
- Kostenkontrolle: Lieferant ruft an, Preiserhöhung, du möchtest sofort wissen, was das für deine Marge bedeutet
💡 Beispiel:
Samstagabend, voller Betrieb. Gast an Tisch 12 hat eine Nussallergie. Fragt, ob das Tiramisu sicher ist.
- Deine Excel-Datei steht auf dem Computer im Büro
- Dein Chef steht am Herd mit schmutzigen Händen
- Der Gast wartet auf eine Antwort
- Du musst raten oder googeln
Ergebnis: Unsichere Antwort, unzufriedener Gast
Excel funktioniert nicht auf deinem Telefon
Du kannst Excel zwar auf deinem Telefon öffnen, aber es ist ein Albtraum zu bedienen:
- Zu kleine Zellen: Du tippst auf die falsche Zelle
- Langsam beim Laden: 30 Sekunden Wartezeit, während der Gast wartet
- Keine Suchfunktion: Durch 200 Zeilen scrollen, um ein Rezept zu finden
- Nicht offline: Kein WiFi in der Kühlkammer? Kein Zugriff auf deine Daten
💡 Beispiel:
Du möchtest schnell die Kosten deines Risottos überprüfen. In Excel musst du:
- Datei öffnen (20 Sekunden Ladezeit)
- Das richtige Blatt suchen
- Zur richtigen Zeile scrollen
- Zoomen, um die Zahlen zu lesen
- Hoffen, dass du die richtige Zelle hast
Zeit: 2 Minuten. In einer App: 5 Sekunden.
Was dein Team braucht
Du bist nicht immer in der Küche. Dein Team muss auch auf Informationen zugreifen können:
- Sous-Chef: Möchte Kosten überprüfen, bevor er ein Spezial macht
- Service: Muss Allergene während des Gesprächs mit dem Gast nachschlagen können
- Praktikant: Weiß nicht auswendig, wie viel Gramm Pasta pro Person
- Wochenend-Aushilfe: Hat keinen Zugriff auf deine Excel-Datei
Excel über Google Drive oder OneDrive zu teilen funktioniert, aber dann muss jeder wissen, wie Excel funktioniert. Viele Küchenmitarbeiter finden das kompliziert.
Die Lösung: Mobile App
Eine Gastronomie-App wie KitchenNmbrs ist für diese Situationen gemacht:
- Immer bei dir: Auf deinem Telefon, auch ohne Internet
- Schnelle Suche: Gib 'Carbonara' ein und du hast das Rezept
- Team-Zugriff: Jeder kann sich mit eigenem Account anmelden
- Große Tasten: Auch mit schmutzigen Händen zu bedienen
- Allergene prominent: Stehen oben auf jedem Rezept
💡 Beispiel:
Gast fragt nach Allergenen im Tiramisu:
- App auf Telefon öffnen
- Nach 'Tiramisu' suchen
- Sofort sehen: enthält Eier, Milch, Gluten
- Antwort innerhalb von 10 Sekunden geben
Gast ist zufrieden, du bist dir deiner Sache sicher
Excel vs. Mobile App
Excel bleibt praktisch für umfangreiche Analysen und Planung. Aber für die tägliche Nutzung in der Küche ist eine mobile App sinnvoller:
- Excel: Gut für Zahlenarbeit hinter deinem Schreibtisch
- App: Gut für schnelle Informationen während des Service
- Kombination: Nutze beide für das, was sie am besten können
Wie machst du Informationen mobil zugänglich?
Inventarisiere, was du oft nachschlagst
Erstelle eine Liste von Informationen, die du während des Service brauchst: Allergene, Portionsgrößen, Rezeptverhältnisse, Kosten. Das sind deine Prioritäten für mobilen Zugriff.
Teste mobilen Zugriff auf dein aktuelles System
Versuche, deine Excel-Datei auf deinem Telefon während eines vollen Service zu öffnen. Messe, wie lange es dauert, eine Antwort zu finden. Ist das praktikabel?
Wähle eine mobilfreundliche Lösung
Erwäge eine Gastronomie-App, die für die Nutzung in der Küche entwickelt wurde. Teste die Suchfunktion, Offline-Zugriff und Benutzerfreundlichkeit mit deinem Team.
✨ Pro tip
Erstelle eine Liste der 10 Fragen, die dein Team während des Service am häufigsten stellt. Wenn du diese innerhalb von 10 Sekunden über dein Telefon beantworten kannst, hast du die richtige Lösung gefunden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Excel nicht einfach auf meinem Telefon nutzen?
Technisch ja, aber es ist nicht praktisch. Excel ist für große Bildschirme und Maus gemacht. Auf deinem Telefon sind die Zellen zu klein und das Laden dauert zu lange für schnelle Antworten während des Service.
Muss ich Excel ganz aufgeben für eine App?
Nein, du kannst beide nutzen. Excel für umfangreiche Analysen und Planung, eine mobile App für schnellen Zugriff während des Service. Viele Unternehmer kombinieren beide Systeme.
Wie bekomme ich meine Excel-Daten in eine mobile App?
Die meisten Gastronomie-Apps haben Importfunktionen für Excel-Dateien. Du kannst deine Rezepte, Zutaten und Preise normalerweise auf einmal übertragen, ohne alles neu einzutippen.
Funktioniert eine App auch ohne Internet?
Gute Gastronomie-Apps funktionieren offline. Deine Daten werden lokal auf deinem Telefon gespeichert, sodass du auch in der Kühlkammer oder bei schlechtem WiFi Zugriff auf deine Rezepte und Allergeninformationen hast.
Kann mein Team auch auf die App-Daten zugreifen?
Ja, die meisten Apps unterstützen mehrere Benutzer pro Betrieb. Jedes Teamlied erhält eigene Anmeldedaten und kann die Informationen auf seinem eigenen Telefon abrufen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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