Sicherheit über deinen Gewinn bedeutet, dass du jeden Tag weißt, ob du Geld verdienst oder verlierst. Viele Unternehmer raten oder schätzen ihre Margen, weshalb sie erst am Ende des Monats feststellen, dass nichts übrig ist. Wenn du genau weißt, was jedes Gericht kostet und einbringt, kannst du bewusste Entscheidungen treffen, die deinen Gewinn schützen.
Vom Raten zum Wissen
Viele Gastronomiebetreiber arbeiten nach Gefühl. "Dieses Gericht verkaufen wir viel, also wird es wohl rentabel sein." Oder: "Das Lokal ist voll, also verdienen wir genug." Aber das Gefühl stimmt oft nicht mit der Realität überein.
⚠️ Achtung:
Ein volles Lokal bedeutet nicht automatisch Gewinn. Wenn deine Lebensmittelkosten zu hoch sind, verlierst du Geld bei jeder Bestellung – unabhängig davon, wie viele Gäste du hast.
Wenn du genau weißt, was jedes Gericht kostet, verschwindet die Unsicherheit. Du weißt genau, welche Gerichte Geld einbringen und welche deinen Gewinn aufzehren.
Die Auswirkung von Sicherheit auf deine Entscheidungen
Mit genauen Zahlen wechselst du von reaktiv zu proaktivem Unternehmertum. Du kannst:
- Speisekartenpreise anpassen, bevor du Verluste machst
- Beliebte, aber unrentable Gerichte umformulieren
- Rentable Gerichte stärker bewerben
- Lieferantenpreiserhöhungen direkt weitergeben
💡 Beispiel:
Dein beliebtestes Gericht hat diese Zahlen:
- Verkaufspreis: €24,00 (ohne MwSt.: €22,02)
- Ingredienzikosten: €8,50
- Lebensmittelkosten: 38,6%
Fazit: Du verlierst €1,50 pro Portion bei jedem Verkauf.
Ohne diese Zahlen würdest du dieses Gericht weiterhin bewerben, weil es beliebt ist. Mit den Zahlen siehst du, dass die Beliebtheit deinen Gewinn aufzehrt.
Ruhe im Kopf als Unternehmer
Unternehmer, die ihre Zahlen kennen, schlafen besser. Du musst nicht mehr raten, ob der Monat gut oder schlecht wird. Du siehst es jeden Tag in deinem Dashboard.
Diese Ruhe hat drei Vorteile:
- Weniger Stress: Keine Überraschungen am Ende des Monats
- Besserer Fokus: Deine Energie geht ins Wachstum, nicht ins Zahlensuchen
- Schnellere Anpassungen: Probleme siehst du sofort, nicht nach Wochen
💡 Beispiel:
Angenommen, dein Lieferant erhöht Rindfleisch um 15%. Mit genauen Zahlen weißt du innerhalb von 5 Minuten:
- Welche Gerichte davon betroffen sind
- Um wie viel deine Lebensmittelkosten steigen
- Was dein neuer Mindestpreis sein muss
Ohne Zahlen merkst du das erst nach Wochen an deinem niedrigeren Gewinn.
Kontrolle über deine Zukunft
Wenn du weißt, was jedes Gericht einbringt, kannst du bewusste Entscheidungen über die Zukunft deines Betriebs treffen. Willst du wachsen? Dann weißt du, welche Gerichte du mehr verkaufen musst. Willst du mehr Gewinn pro Gast? Dann weißt du, welche Gerichte du anpassen musst.
Du bist nicht mehr vom Glück oder guten Monaten abhängig. Du schaffst deine eigenen Ergebnisse durch datengesteuerte Entscheidungen.
⚠️ Achtung:
Zahlen allein reichen nicht aus. Du musst auch danach handeln. Die beste Kostenkalkulation hilft nicht, wenn du die Preise nicht anpasst.
KitchenNmbrs: vom Chaos zur Kontrolle
Mit KitchenNmbrs siehst du in Echtzeit, was jedes Gericht kostet und einbringt. Keine Excel-Tabellen, kein Raten, keine Überraschungen. Du gibst deine Rezepte ein, die App berechnet automatisch deine Lebensmittelkosten und zeigt sofort, ob du rentabel bist.
Der Unterschied ist einfach: Statt am Ende des Monats zu entdecken, dass dein Gewinn weg ist, siehst du jeden Tag, ob du auf Kurs bist. Das gibt dir Ruhe, Kontrolle und die Möglichkeit, nachzusteuern, bevor es zu spät ist.
💡 Beispiel:
Ein Bistro-Besitzer entdeckte über KitchenNmbrs, dass sein Signature-Burger Lebensmittelkosten von 42% hatte:
- Alter Preis: €16,50
- Neuer Preis: €18,50
- Lebensmittelkosten jetzt: 35%
Ergebnis: €2 mehr Gewinn pro Burger, ohne dass Gäste wegblieben.
Wie bekommst du Kontrolle über deinen echten Gewinn?
Berechne deine genauen Lebensmittelkosten pro Gericht
Erstelle eine Liste deiner 5 meistverkauften Gerichte. Addiere alle Ingredienzikosten (einschließlich Beilage, Saucen, Öl). Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Lege eine Rentabilitätsgrenze fest
Bestimme deine maximalen Lebensmittelkosten (normalerweise 28-35% für Restaurants). Jedes Gericht über dieser Grenze macht Verluste. Erstelle eine Liste der Gerichte, die über deiner Grenze liegen, und priorisiere diese zur Anpassung.
Überwache täglich deine wichtigsten Zahlen
Überprüfe jeden Tag deinen Umsatz, die Anzahl der Deckungen und die Lebensmittelkosten deiner Top-Gerichte. Das dauert 10 Minuten, verhindert aber Überraschungen. Nutze eine App wie KitchenNmbrs, um dies automatisch zu verfolgen, ohne manuell zu rechnen.
✨ Pro tip
Starten Sie mit Ihren 3 meistverkauften Gerichten. Wenn diese rentabel sind, haben Sie 70% des Problems gelöst. Den Rest Ihres Menüs können Sie danach angehen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit kostet es, meine genauen Lebensmittelkosten zu berechnen?
Für deine 5 wichtigsten Gerichte brauchst du etwa 2 Stunden manuelles Rechnen. Mit einer App wie KitchenNmbrs dauert das 30 Minuten, da die Berechnungen automatisch erfolgen.
Was ist, wenn meine Lebensmittelkosten höher als 35% sind?
Dann machst du wahrscheinlich Verluste bei diesem Gericht. Du hast drei Optionen: Preis erhöhen, Rezept anpassen (günstigere Zutaten), oder Portionsgröße verkleinern. Oft ist eine kleine Preiserhöhung die einfachste Lösung.
Wie oft sollte ich meine Lebensmittelkosten überprüfen?
Überprüfe deine Lebensmittelkosten wöchentlich für deine Top-Gerichte und monatlich für dein gesamtes Menü. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, also was letzten Monat rentabel war, kann jetzt verlustbringend sein.
Kann ich nicht einfach schätzen, ob ein Gericht rentabel ist?
Schätzen geht meist schief. Unternehmer vergessen oft kleine Kosten (Öl, Gewürze, Beilage) und rechnen mit der falschen MwSt. Ein Unterschied von 5 Prozentpunkten Lebensmittelkosten kann €10.000+ pro Jahr ausmachen.
Was ist, wenn Gäste bei Preiserhöhungen weglaufen?
Teste kleine Erhöhungen (€1-2) zuerst. Oft fällt es weniger auf als erwartet. Und es ist besser, etwas weniger Gäste zu haben, die Gewinn bringen, als viele Gäste, die dir Geld kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Entdecken Sie, was KitchenNmbrs für Sie tun kann
Von Rezeptberechnung bis Allergenregistrierung, von Bestandsverwaltung bis Speisekarten-Engineering. Eine Plattform für vollständige Kontrolle über Ihre Küche. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →