Wie berechne ich die Marge eines Gerichts inklusive...
Die Marge eines Gerichts berechnen scheint einfach, aber viele Unternehmer vergessen wichtige Kostenpositionen wie Energiekosten und Verpackung. Dadurch scheint...
Was sind die häufigsten Portionsfehler in einer...
Portionsfehler sind stille Gewinnvernichter. Ein Koch, der 250 Gramm Rindersteak gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, kostet dich €2,40 pro Portion. Bei 50...
Wie erkenne ich an meinen Zahlen, dass ich zu viele...
Dein Betrieb läuft gut, aber dein Gewinn fällt enttäuschend aus. Das Problem liegt oft in deinem Menü-Mix: Du verkaufst zu viele Gerichte mit niedriger Marge. A...
Wie kann ich die Zahlen nutzen, um meine Speisekarte zu...
Die Zahlen in deiner Küche zeigen dir genau, welche Gerichte Gewinner sind und welche dich Geld kosten. Mit diesen Informationen kannst du smart entscheiden: me...
Was ist das Risiko, wenn ich mein Inventar nicht mit...
Dein Inventar und deine Zahlen sind zwei verschiedene Geschichten. Viele Restaurantbesitzer zählen ihr Inventar, verbinden es aber nicht mit ihren Verkaufszahle...
Wie berechne ich meine wöchentlichen Lebensmittelkosten...
Deine wöchentlichen Lebensmittelkosten zu berechnen gibt dir direkten Einblick, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf ihre...
Wie stelle ich sicher, dass ich nicht zu spät mit...
Preiserhöhungen kommen immer unerwartet. Dein Lieferant erhöht seine Tarife, aber du passt deine Speisekarte erst Monate später an. Inzwischen verlierst du Geld...
Wie überprüfe ich, ob meine tatsächlichen...
Deine theoretischen Lebensmittelkosten stimmen auf dem Papier, aber in der Praxis verlierst du Geld. Das passiert häufiger als du denkst: Rezepte stimmen, Preis...
Wie stelle ich sicher, dass meine Preise zu meinem...
Dein Menüpreis bestimmt nicht nur deinen Umsatz, sondern auch, ob du Gewinn machst. Viele Restaurantbetreiber raten beim Preisen, wodurch sie Geld verlieren, oh...
Wie erkenne ich an meinen Zahlen, dass mein Personal...
Personal, das außerhalb der Kasse mitisst, kann deinen Gewinn langsam aufzehren. Es ist schwer zu sehen, weil es nicht in deinem Kassensystem auftaucht, aber de...
Was ist eine Portionskarte und wie nutze ich sie in...
Eine Portionskarte ist dein Bauplan für konsistente Portionen und stabile Kosten. Ohne Portionskarte gibt jeder Koch unterschiedliche Mengen ab, wodurch deine L...
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