Een realistische goodwill berekening bepaalt of je restaurant verkoop succesvol wordt. Goodwill vormt het verschil tussen je bedrijfswaarde en fysieke bezittingen - denk aan klantenbestand, reputatie en winstverwachting. Drie rekenmethoden geven je een solide uitgangspunt voor onderhandelingen.
Wat is goodwill precies?
Goodwill vertegenwoordigt de meerwaarde boven je fysieke inventaris. Het omvat immateriële waarden zoals:
- Je klantenbestand en vaste gasten
- De reputatie en naamsbekendheid
- Je locatie en licenties
- Getraind personeel en draaiende systemen
- Toekomstige winstverwachting
Een restaurant met €500.000 aan inventaris kan €800.000 waard zijn. Die €300.000 extra? Dat is goodwill.
De drie hoofdmethoden voor goodwill berekening
Drie gangbare berekeningswijzen bestaan. Elk levert andere cijfers op - gebruik ze alle drie en neem het gemiddelde voor de beste inschatting.
Methode 1: Winstmultiplicator
De populairste aanpak. Vermenigvuldig je jaarwinst met een factor tussen 2 en 5.
💡 Voorbeeld winstmultiplicator:
Restaurant met €80.000 netto winst per jaar:
- Conservatief (factor 2,5): €80.000 × 2,5 = €200.000
- Gemiddeld (factor 3,5): €80.000 × 3,5 = €280.000
- Optimistisch (factor 4,5): €80.000 × 4,5 = €360.000
Goodwill range: €200.000 - €360.000
De factor wordt bepaald door:
- Stabiliteit: 5+ jaar dezelfde winst = hogere factor
- Locatie: A-locatie = hogere factor
- Afhankelijkheid: Draait het zonder jou = hogere factor
- Markt: Groeiende buurt = hogere factor
Methode 2: Omzetmultiplicator
Vermenigvuldig je jaaromzet met 0,3 tot 0,8. Minder precies maar wel een snelle indicatie.
💡 Voorbeeld omzetmultiplicator:
Restaurant met €600.000 jaaromzet:
- Laag (factor 0,3): €600.000 × 0,3 = €180.000
- Gemiddeld (factor 0,5): €600.000 × 0,5 = €300.000
- Hoog (factor 0,7): €600.000 × 0,7 = €420.000
Goodwill range: €180.000 - €420.000
Methode 3: DCF (Discounted Cash Flow)
De meest professionele benadering. Je berekent de huidige waarde van toekomstige kasstromen. Complexer, maar accurater. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat stabiele restaurants het beste met DCF gewaardeerd worden.
Formule: Goodwill = (Verwachte jaarwinst / Discontovoet) - Materiële activa
💡 Voorbeeld DCF:
Restaurant met stabiele €80.000 winst, discontovoet 12%:
- Bedrijfswaarde: €80.000 / 0,12 = €666.667
- Materiële activa (inventaris): €200.000
- Goodwill: €666.667 - €200.000 = €466.667
Goodwill: €467.000
⚠️ Let op:
DCF werkt alleen bij stabiele winsten. Bij wisselende resultaten is de winstmultiplicator betrouwbaarder.
Factoren die goodwill verhogen
Bepaalde eigenschappen maken je restaurant waardevoller:
- Lange huurovereenkomst: 10+ jaar geeft zekerheid
- Unieke locatie: Weinig concurrentie in de buurt
- Vaste klantenbestand: 60%+ reguliere gasten
- Gedocumenteerde systemen: Recepten, procedures, HACCP
- Getraind personeel: Team dat kan blijven
- Groeiende omzet: 5%+ groei per jaar
Factoren die goodwill verlagen
Deze aspecten drukken je vraagprijs omlaag:
- Afhankelijkheid van eigenaar: Draait alleen met jou
- Korte huur: Minder dan 5 jaar over
- Dalende omzet: Structureel minder gasten
- Verouderde inventaris: Grote investeringen nodig
- Slechte reputatie: Negatieve reviews online
- Hoge personeelsverloop: Geen stabiel team
⚠️ Let op:
Goodwill is alleen wat een koper wil betalen. Je berekening vormt een startpunt, geen garantie.
De totale verkoopprijs bepalen
Je vraagprijs bestaat uit drie componenten:
Verkoopprijs = Inventaris + Goodwill + Werkkapitaal
💡 Voorbeeld totaalprijs:
- Inventaris (keuken, meubilair): €180.000
- Goodwill (berekend gemiddelde): €320.000
- Werkkapitaal (voorraad, kas): €25.000
Totale vraagprijs: €525.000
Veelgemaakte fouten bij goodwill berekening
Voorkom deze valkuilen:
- Rekenen met bruto winst: Gebruik altijd netto winst na belasting
- Éénmalige kosten vergeten: Trek af: accountant, advocaat, notaris
- Te optimistische factor: Factor 5+ geldt alleen voor toplocaties
- Persoonlijke kosten meenemen: Je eigen salaris hoort er niet bij
- Geen marktcheck: Vergelijk met soortgelijke verkopen
Wanneer professionele hulp inschakelen
Bij restaurants boven €300.000 is een taxateur verstandig. Zij kennen de markt en maken onderbouwde waarderingen. Kost €2.000-5.000 maar voorkomt veel discussie met kopers.
Hoe bereken je goodwill? (stap voor stap)
Verzamel je financiële cijfers
Haal je jaaromzet en netto winst van de laatste 3 jaar op. Neem het gemiddelde als je cijfers sterk wisselen. Zorg dat alle persoonlijke kosten eruit zijn gehaald.
Bereken met alle drie methoden
Gebruik winstmultiplicator (winst × 2,5-4,5), omzetmultiplicator (omzet × 0,3-0,7) en eventueel DCF. Elke methode geeft een ander cijfer.
Bepaal je multiplicatiefactor
Kijk naar je locatie, stabiliteit, afhankelijkheid en markt. Goede locatie met stabiele winst = hogere factor. Veel afhankelijkheid van jou = lagere factor.
Neem het gemiddelde van alle methoden
Tel alle uitkomsten op en deel door het aantal methoden. Dit geeft je een realistische goodwill waarde als startpunt voor onderhandelingen.
Tel inventaris en werkkapitaal erbij op
Goodwill + inventariswaarde + werkkapitaal (voorraad, kas) = totale vraagprijs. Laat inventaris professioneel taxeren voor discussies te voorkomen.
✨ Pro tip
Documenteer alle systemen en procedures minstens 18 maanden voor verkoop. Een restaurant dat zonder eigenaar kan draaien, levert 25-40% meer goodwill op.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als mijn restaurant verlies maakt?
Bij verlies bestaat er geen goodwill. Je verkoopt alleen de inventaris, vaak onder boekwaarde. Focus eerst op winstgevendheid voordat je gaat verkopen.
Welke multiplicatiefactor moet ik gebruiken?
Start met factor 3 voor een gemiddeld restaurant. Verhoog naar 4-4,5 bij toplocatie en stabiele winst. Verlaag naar 2,5 bij eigenaar-afhankelijkheid of dalende cijfers. De markt bepaalt uiteindelijk wat realistisch is.
Moet ik BTW betalen over goodwill?
Nee, goodwill is BTW-vrij. Wel betaal je overdrachtsbelasting (2% van totaalprijs) en mogelijk vennootschapsbelasting over de verkoopwinst.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Знайте свои цифры при покупке
При покупке вы хотите точно знать затраты и маржу. KitchenNmbrs документирует всё — готово к due diligence. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →