Kaffeepreise können plötzlich durch Ernteausfälle, Wetterbedingungen oder Transportprobleme steigen. Das wirkt sich direkt auf deine Marge bei Kaffee, Cappuccino und allen Getränken mit Espresso aus. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deine neue Marge berechnest und welche Optionen du hast, um profitabel zu bleiben.
Warum Kaffeepreise so stark steigen können
Kaffee ist ein Welthandelsgut, das anfällig für Störungen ist. Eine Dürre in Brasilien oder Überschwemmungen in Kolumbien können den Weltpreis innerhalb von Wochen verdoppeln. Für dein Café bedeutet das, dass dein Lieferant plötzlich 30-50% mehr für denselben Kaffee berechnet.
⚠️ Achtung:
Viele Cafés bemerken das erst, wenn die Rechnung kommt. Dann hast du bereits Wochen lang Kaffee zum alten Preis verkauft, aber zum neuen, höheren Einkaufspreis eingekauft.
Berechne deine neue Marge pro Tasse Kaffee
Deine Marge pro Tasse hängt von drei Faktoren ab: dem Kaffeepreis pro Kilo, wie viel Gramm du pro Tasse verwendest, und deinem Verkaufspreis. So berechnest du das:
💡 Beispiel alte Situation:
- Kaffeepreis: €12,00 pro Kilo
- Verbrauch pro Tasse: 8 Gramm
- Kosten pro Tasse: €0,096 (8 Gramm × €0,012)
- Verkaufspreis Cappuccino: €3,20 inkl. MwSt. (€2,94 exkl.)
- Marge: €2,94 - €0,096 = €2,84 pro Tasse
💡 Beispiel nach Preisanstieg von 40%:
- Kaffeepreis: €16,80 pro Kilo (+40%)
- Verbrauch pro Tasse: 8 Gramm
- Kosten pro Tasse: €0,134 (8 Gramm × €0,0168)
- Verkaufspreis Cappuccino: €3,20 inkl. MwSt. (unverändert)
- Marge: €2,94 - €0,134 = €2,81 pro Tasse
Verlust pro Tasse: €0,038 (€2,84 - €2,81)
Auswirkungen auf Jahresbasis berechnen
Dieser Verlust von €0,038 pro Tasse scheint gering, addiert sich aber schnell. Bei 200 Tassen Kaffee pro Tag, 6 Tage pro Woche, verlierst du pro Jahr:
- €0,038 × 200 × 6 × 52 = €2.374 pro Jahr
- Bei 300 Tassen pro Tag wird das €3.561 pro Jahr
- Bei 500 Tassen pro Tag wird das €5.928 pro Jahr
Das ist nur der Unterschied in den Kaffeekosten, ohne Milch, Zucker oder andere Zutaten, die auch teurer werden können.
Deine Optionen, um die Marge wiederherzustellen
Du hast vier Möglichkeiten, um deine Marge wieder auf Vordermann zu bringen:
Option 1: Verkaufspreis erhöhen
Der direkteste Weg ist, deine Menüpreise anzupassen. Um den Verlust von €0,038 pro Tasse auszugleichen:
💡 Berechnung der Preiserhöhung:
- Zusätzliche Kosten pro Tasse: €0,038
- Inklusive 9% MwSt.: €0,038 × 1,09 = €0,041
- Neuer Preis: €3,20 + €0,05 = €3,25
Eine Erhöhung um €0,05 kompensiert den gestiegenen Kaffeepreis vollständig.
Option 2: Weniger Kaffee pro Tasse verwenden
Du könntest von 8 auf 7 Gramm Kaffee pro Tasse reduzieren. Das spart €0,0168 pro Gramm, also €0,017 pro Tasse bei 1 Gramm weniger. Nachteil: Der Geschmack wird schwächer.
Option 3: Anderen Lieferanten suchen
Vergleiche Preise bei verschiedenen Lieferanten. Manchmal haben sie andere Verträge oder Bestände. Ein Unterschied von €2 pro Kilo spart €0,016 pro Tasse.
Option 4: Kombination von Maßnahmen
Oft ist ein Mix das Beste: kleine Preiserhöhung (€0,03) plus etwas effizienter arbeiten (weniger Verschwendung, bessere Dosierung).
⚠️ Achtung:
Warte nicht zu lange mit Anpassungen. Jede Woche, in der du zum alten Preis verkaufst, aber zum neuen Einkaufspreis einkaufst, verlierst du Geld.
Wie du Überraschungen in Zukunft vermeidest
Kaffee ist ein volatiles Produkt, also bleiben Preisschwankungen bestehen. Das hilft, um vorbereitet zu sein:
- Überprüfe deine Einkaufspreise wöchentlich - Nicht erst bei der Rechnung
- Baue einen Puffer ein - Rechne mit 10% extra für unvorhergesehene Steigerungen
- Erwäge Verträge - Einige Lieferanten bieten Festpreise für 6-12 Monate an
- Diversifiziere dein Menü - Stelle sicher, dass Kaffee nicht dein einziger Gewinnbringer ist
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt, was Preiserhöhungen für deine Marge pro Produkt bedeuten, ohne selbst rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die neue Marge? (Schritt für Schritt)
Berechne deine aktuellen Kosten pro Tasse
Teile deinen Kaffeepreis pro Kilo durch 1000, um den Preis pro Gramm zu erhalten. Multipliziere das mit der Anzahl der Gramme, die du pro Tasse verwendest. Beispiel: €12/kg = €0,012 pro Gramm × 8 Gramm = €0,096 pro Tasse.
Berechne deine neuen Kosten pro Tasse
Verwende dieselbe Formel, aber mit dem neuen, höheren Kaffeepreis. Bei €16,80/kg wird das €0,0168 pro Gramm × 8 Gramm = €0,134 pro Tasse. Der Unterschied sind deine zusätzlichen Kosten pro Tasse.
Berechne die Auswirkungen auf Jahresbasis
Multipliziere die zusätzlichen Kosten pro Tasse mit deinem täglichen Verkauf, der Anzahl der Arbeitstage pro Woche und 52 Wochen. Beispiel: €0,038 × 200 Tassen × 6 Tage × 52 Wochen = €2.374 pro Jahr.
✨ Pro tip
Überprüfe nicht nur Kaffeepreise, sondern auch Milch, Zucker und andere Zutaten. Ein Cappuccino hat mehrere Kostenpositionen, die alle steigen können.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich meine Preise sofort erhöhen, wenn Kaffee teurer wird?
Ja, warte nicht zu lange. Jeden Tag, an dem du zum alten Preis verkaufst, aber zum neuen Einkaufspreis einkaufst, verlierst du Geld. Eine kleine Erhöhung um €0,05 fällt Kunden meist nicht auf.
Kann ich nicht einfach billigeren Kaffee einkaufen?
Das kannst du, aber achte auf die Qualität. Kunden schmecken den Unterschied. Besser ist es, bei gleicher Qualität zwischen Lieferanten zu vergleichen oder Festpreisverträge abzuschließen.
Woher weiß ich, ob meine neue Marge noch gesund ist?
Eine gesunde Marge bei Kaffeegetränken liegt zwischen 85-92%. Wenn dein Verkaufspreis exkl. MwSt. geteilt durch deine Gesamtkosten (Kaffee + Milch + Overhead) unter 85% fällt, wird es eng.
Muss ich auch Milchpreise berücksichtigen?
Absolut. Milchpreise schwanken auch, besonders bei Cappuccino und Latte. Berechne deine Gesamtzutatenkosten pro Getränk, nicht nur den Kaffee.
Wie verhindere ich, dass mich das überrascht?
Überprüfe wöchentlich deine Einkaufspreise bei deinem Lieferanten. Baue einen Puffer von 10% in deine Kostenkalkulation ein. Einige Lieferanten bieten Festpreisverträge an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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