KitchenNmbrs funktioniert neben deinen bestehenden Systemen, nicht statt deren. Du musst keine teure POS- oder BI-Software ersetzen. KitchenNmbrs ergänzt dort, wo diese Systeme enden: bei Kostenkalkulation, Rezeptverwaltung und HACCP-Registrierung.
Wo andere Systeme enden
Dein POS-System registriert, was du verkaufst. Dein BI-Tool zeigt dir Umsatzzahlen. Aber keines von beiden sagt dir, was deine Gerichte wirklich kosten oder welche am meisten einbringen.
💡 Beispiel:
Restaurant De Linde hat ein modernes POS und Reporting-Tool:
- POS zeigt: Rindersteak 47x diese Woche verkauft für €32 = €1.504 Umsatz
- BI-Tool zeigt: Rindersteak ist 18% des Gesamtumsatzes
- Aber niemand weiß: Was kosten diese 47 Rindersteak an Zutaten?
KitchenNmbrs ergänzt: Zutatenkosten €10,50 pro Portion = €493,50 insgesamt = 32,7% Lebensmittelkosten
Was KitchenNmbrs zu deinen Systemen hinzufügt
KitchenNmbrs ist ein Kostenkalkulationstool, das den Daten deiner anderen Systeme Bedeutung gibt:
- Rezeptverwaltung: Exakte Zutaten und Mengen pro Gericht
- Kostenkalkulation: Automatische Lebensmittelkosten pro Portion
- Preisoptimierung: Welcher Menüpreis passt zu welcher Marge
- HACCP-Registrierung: Temperaturen, Lieferungen, Reinigung
- Allergenmanagement: Übersicht der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene
Wie die Zusammenarbeit funktioniert
Du nutzt deine Systeme wie gewohnt. KitchenNmbrs fügt die fehlende Ebene hinzu:
💡 Praktisches Beispiel:
Monatsabschluss bei Café Central:
- POS: €45.000 Umsatz, 1.200 Couverts
- Buchhaltungspaket: €16.500 Lebensmitteleinkauf
- KitchenNmbrs: Lebensmittelkosten 36,7% (zu hoch für Bistro)
Fazit: Umsatz stimmt, aber Margen lecken weg. Ohne KitchenNmbrs siehst du das nicht.
Keine doppelte Arbeit
Du musst nicht alles doppelt erfassen. KitchenNmbrs konzentriert sich auf das, was andere Systeme nicht tun:
- POS bleibt für: Bestellungen, Zahlungen, Belege
- Buchhaltung bleibt für: Rechnungen, MwSt., Jahresabschlüsse
- KitchenNmbrs macht: Rezepte, Kostenkalkulationen, HACCP, Allergene
⚠️ Achtung:
KitchenNmbrs ersetzt kein POS-System. Du kannst nicht abrechnen oder Belege drucken. Es ist rein für Kostenkalkulation und Küchenmanagement.
Vorteile dieses Ansatzes
Durch die Nutzung von KitchenNmbrs neben deinen bestehenden Systemen erhältst du:
- Vollständiges Bild: Umsatz und Marge pro Gericht
- Keine Wechselkosten: Personal muss nicht umlernen
- Bezahlbar: ab €24,99/Monat, keine teuren Ersetzungen
- Schnelle Ergebnisse: Innerhalb einer Woche Einblick in Lebensmittelkosten
💡 Rechenbeispiel:
Brasserie Het Plein entdeckt via KitchenNmbrs:
- Caesar-Salat (beliebt): 41% Lebensmittelkosten (zu hoch)
- Ribeye-Steak (teuer): 28% Lebensmittelkosten (prima)
- Maßnahme: Caesar-Preis von €16,50 auf €18,50
Ergebnis: Lebensmittelkosten sinken auf 33%, zusätzlich €2 pro Caesar = €400/Monat bei 200 Salaten
Wann ist Ersetzen sinnvoller?
In wenigen Fällen ist Ersetzen logischer als Ergänzung:
- Sehr altes POS: wenn dein System von vor 2015 ist
- Keine Berichte: wenn du jetzt keine Übersichten hast
- Zu teuer: wenn du jetzt >€200/Monat für Basis-POS zahlst
Aber für die meisten Restaurants ist Ergänzung klüger als Ersetzen.
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Inventarisiere deine aktuellen Systeme
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Starten Sie mit Rezepten in KitchenNmbrs
Geben Sie deine 10 meistverkauften Gerichte mit exakten Zutaten und Mengen ein. Dies gibt sofort Einblick in deine Lebensmittelkosten pro Gericht.
Vergleiche mit deinen POS-Daten
Schau dir an, welche Gerichte laut POS am meisten verkauft werden. Überprüfe, ob dies auch deine profitabelsten Gerichte laut KitchenNmbrs sind.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 5 meistverkauften Gerichten in KitchenNmbrs. Wenn diese profitabel sind, hast du 80% deines Problems gelöst. Danach kannst du den Rest erweitern.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein POS-System für KitchenNmbrs ersetzen?
Nein, KitchenNmbrs funktioniert neben deinem bestehenden POS. Du behältst einfach dein aktuelles Kassensystem für Bestellungen und Zahlungen.
Kann KitchenNmbrs Daten aus meinem POS importieren?
Momentan nicht automatisch. Du nutzt KitchenNmbrs für Kostenkalkulationen und Rezepte, und dein POS für Umsatzzahlen. Zusammen geben sie das vollständige Bild.
Ist das nicht doppelte Arbeit neben meinem Buchhaltungspaket?
Nein, dein Buchhaltungspaket zeigt Gesamteinkauf. KitchenNmbrs zeigt Kostpreis pro Gericht. Das sind unterschiedliche Dinge, die sich gegenseitig ergänzen.
Was ist, wenn mein aktuelles System auch Rezepte kann?
Viele POS-Systeme haben grundlegende Rezeptfunktionen, aber keine detaillierte Kostenkalkulation. KitchenNmbrs ist spezialisiert auf exakte Lebensmittelkosten pro Portion.
Wie viel zusätzliche Zeit kostet das pro Tag?
Etwa 10 Minuten pro Tag für Temperaturregistrierung und Updates. Die Rezepte gibst du einmalig ein, danach berechnet das System automatisch.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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