Was ist der Unterschied zwischen "enthält" und "kann...
"Enthält" und "kann Spuren von enthalten" sind zwei unterschiedliche Allergenwarnungen, die jeweils ihre eigene Bedeutung haben. Der Unterschied liegt in der Ab...
Wie gehe ich mit Allergenangaben auf Produktetiketten...
Falsche Allergeninformationen auf Produktetiketten können dein Restaurant in Schwierigkeiten bringen. Wenn Lieferanten falsche Informationen angeben, bist du al...
Wie erkenne ich Nüsse in Fertigprodukten oder Saucen?
Nüsse verstecken sich in vielen Fertigprodukten und Saucen, oft unter anderen Namen oder als Kreuzkontamination. Als Restaurant bist du verpflichtet, Allergenin...
Wie stelle ich sicher, dass Allergeninformationen bei...
Ein Tasting-Menü mit Überraschungen scheint unvereinbar mit der Bereitstellung von Allergeninformationen zu sein. Dennoch bist du gesetzlich verpflichtet, deine...
Wie erkenne ich Gluten in versteckten Zutaten wie...
Gluten versteckt sich in vielen Produkten, wo du es nicht erwartest. Sojasauce, Brühewürfel und sogar Gewürze können Gluten enthalten, ohne dass es auf den erst...
Wie stelle ich sicher, dass eine Aushilfskraft oder ein...
Ein neuer Mitarbeiter, der nicht weiß, welche Gerichte Allergene enthalten, ist ein Risiko für deine Gäste und dein Geschäft. Eine falsche Antwort kann zu einer...
Wie verarbeite ich Allergene in meiner digitalen...
Eine digitale Speisekarte oder ein QR-Code-Menü muss Allergeninformationen enthalten - das ist in der EU gesetzlich vorgeschrieben. Viele Restaurants vergessen...
Ist die Angabe "Kann Spuren von enthalten" obligatorisch...
"Kann Spuren von enthalten" ist eine freiwillige Angabe, die Hersteller verwenden, um sich gegen Kreuzkontamination während der Produktion abzusichern. Als Rest...
Wie kombiniere ich Allergenmanagement mit meinen...
Allergenmanagement und HACCP-Kontrollen gehören zusammen. Viele Küchen führen diese als separate Aufgaben durch, aber das kostet Zeit und erhöht das Fehlerrisik...
Wie verarbeite ich Allergeninformationen von...
Zusammengesetzte Zutaten enthalten oft mehrere Allergene, die du den Gästen mitteilen musst. Eine Mayonnaise enthält beispielsweise Eier und möglicherweise Senf...
Wie verarbeite ich Laktose-Informationen korrekt auf...
Laktose-Informationen auf deiner Speisekarte sind gesetzlich vorgeschrieben seit der EU-Allergenverordnung von 2014. Viele Restaurants vergessen, dass Laktose u...
Wie etikettiere ich verpackte Produkte, die ich aus...
Der Verkauf von verpackten Produkten aus deinem Restaurant erfordert korrekte Kennzeichnung nach EU-Vorschriften. Viele Restaurantbesitzer vergessen die obligat...
Wie gehe ich mit Sulfiten in Trockenfrüchten oder Wein...
Sulfite sind ein häufiges Allergen, das du vor allem in Trockenfrüchten, Wein und einigen Konserven findest. Als Restaurant bist du verpflichtet, Gäste über Sul...
Wie zeige ich Allergeninformationen bei einem Lunch-...
Bei Buffets musst du alle Allergeninformationen pro Gericht deutlich sichtbar machen. Gäste können nicht fragen, was in jeder Schüssel steckt, daher bist du ver...
Wie stelle ich ein Notfallprotokoll für eine schwere...
Eine allergische Reaktion kann innerhalb von Minuten lebensbedrohlich werden. Als Gastronomiebetreiber bist du verantwortlich für eine sichere Umgebung, aber au...
Wie erkenne ich Erdnüsse in versteckten Zutaten in...
Erdnüsse sind eines der gefährlichsten Allergene und verstecken sich in vielen asiatischen Gerichten, wo man sie nicht erwartet. Von Satésauce bis chinesisches...
Wie bereite ich ein Gericht zu, das gleichzeitig frei...
Ein vollständig allergenfreies Gericht zuzubereiten ist eine Herausforderung, die immer mehr Restaurants annehmen. Du musst alle 14 EU-vorgeschriebenen Allergen...
Wie beschrifte ich Schüsseln bei einem Buffet, um die 14...
Bei einem Buffet musst du für jedes Gericht klar angeben, welche der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene darin enthalten sind. Gäste haben das Recht, diese Informa...
Wie erkenne ich Senf als verstecktes Allergen in...
Senf versteckt sich in mehr Gerichten als du denkst. Es sitzt nicht nur in Senfgläsern, sondern auch in Marinaden, Dressings und Fertigsaucen. Für Gäste mit ein...
Wie verwalte ich Allergenänderungen, wenn ein Lieferant...
Lieferanten passen ihre Produkte regelmäßig an, was direkte Auswirkungen auf die Allergene in deinen Gerichten hat. Ohne ein gutes System riskierst du, dass du...
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