Wie gehe ich mit Sulfiten in Trockenfrüchten oder Wein in meiner Küche um?
Sulfite sind ein häufiges Allergen, das du vor allem in Trockenfrüchten, Wein und einigen Konserven findest. Als Restaurant bist du verpflichtet, Gäste über Sul...
Wie kennzeichne ich Soja in einem Gericht, in dem ich Sojasoße oder Tofu verarbeite?
Soja ist eines der 14 von der EU vorgeschriebenen Allergene, die du auf deiner Speisekarte oder auf Anfrage von Gästen kennzeichnen musst. Viele Küchen vergesse...
Wie melde ich die Anwesenheit von Eiern in einer Pasta an, die ich mit frischen Eiernudeln zubereite?
Frische Pasta mit Eiern fällt unter die Allergen-Kennzeichnungspflicht in Restaurants. Eier sind eines der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene, die du Gästen mitte...
Wie gehe ich mit Schalentieren in Bisques oder Bouillons um, die ich als Basis verwende?
Schalentiere in Bisques und Bouillons sind ein verstecktes Allergen-Risiko. Viele Küchen vergessen, dass Schalentierextrakt in Basis-Bouillons automatisch alle...
Wie gehe ich mit Fisch in Worcestershire-Sauce oder Fischsauce bei der Kennzeichnung von Allergenen um?
Fisch in Worcestershire-Sauce oder Fischsauce muss immer als Allergen gekennzeichnet werden, da Fisch eines der 14 EU-Pflicht-Allergene ist. Auch wenn Fisch nur...
Wie erkenne ich Fisch als verstecktes Allergen in Saucen oder Nudeln?
Fisch steckt in viel mehr Produkten als du denkst. Von Worcestershire-Sauce bis Caesar-Dressing und sogar einigen Nudeln - Fisch als verstecktes Allergen kann l...
Wie erkenne ich Weichtiere als versteckte Zutat in Saucen oder Garnituren?
Weichtiere verstecken sich in mehr Gerichten als du denkst. Von Worcestershire-Sauce bis Bouillabaisse - viele Lieferanten verwenden Weichtiere als Geschmacksve...
Wie erkenne ich Lupine als Allergen in glutenfreien Produkten?
Lupine ist eines der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene, die du registrieren musst, aber es versteckt sich oft in glutenfreien Produkten. Viele Unternehmer wissen...
Wie erkenne ich Sesam in Brot oder Saucen, wo er nicht direkt sichtbar ist?
Sesamsamen ist eines der 14 von der EU vorgeschriebenen Allergene, die du als Gastronomiebetreiber nachweisen musst. Das Problem: Sesam versteckt sich in vielen...
Wie erkenne ich Senf als verstecktes Allergen in Marinaden oder Saucen?
Senf versteckt sich in mehr Gerichten als du denkst. Es sitzt nicht nur in Senfgläsern, sondern auch in Marinaden, Dressings und Fertigsaucen. Für Gäste mit ein...
Wie erkenne ich Sellerie als verstecktes Allergen in Schmorgerichten oder Brühen?
Sellerie steckt in viel mehr Produkten, als du denkst. Besonders in Brühwürfeln, Gewürzmischungen und Fertigsaucen findest du Sellerie, obwohl dies nicht immer...
Wie erkenne ich Nüsse in Fertigprodukten oder Saucen?
Nüsse verstecken sich in vielen Fertigprodukten und Saucen, oft unter anderen Namen oder als Kreuzkontamination. Als Restaurant bist du verpflichtet, Allergenin...
Wie erkenne ich Erdnüsse in versteckten Zutaten in asiatischen Gerichten?
Erdnüsse sind eines der gefährlichsten Allergene und verstecken sich in vielen asiatischen Gerichten, wo man sie nicht erwartet. Von Satésauce bis chinesisches...
Wie erkenne ich Gluten in versteckten Zutaten wie Sojasauce oder Brühe?
Gluten versteckt sich in vielen Produkten, wo du es nicht erwartest. Sojasauce, Brühewürfel und sogar Gewürze können Gluten enthalten, ohne dass es auf den erst...
Was sind die 14 Allergene nach Kategorie gruppiert?
Die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene sind Zutaten, die Restaurants registrieren und Gästen auf Anfrage mitteilen müssen. Diese Allergene sind für 90% aller Lebe...
Wie berechne ich, welche Gerichte ich für ein allergenfreies Menü anpassen muss?
Die Berechnung allergenfreier Gerichte erfordert einen systematischen Ansatz, bei dem du jede Zutat auf die 14 erforderlichen EU-Allergene überprüfst. Viele Res...
Wie verarbeite ich Allergeninformationen von zusammengesetzten Zutaten in meinem Gericht?
Zusammengesetzte Zutaten enthalten oft mehrere Allergene, die du den Gästen mitteilen musst. Eine Mayonnaise enthält beispielsweise Eier und möglicherweise Senf...
Wie überprüfe ich den Allergenstatus eines Fertigprodukts, das ich einkaufe?
Fertigprodukte können versteckte Allergene enthalten, die auf den ersten Blick nicht sichtbar sind. Als Restaurantbesitzer bist du verpflichtet, Gästen korrekte...
Welche Informationen muss ich bei meinem Lieferanten über Allergene in einem Produkt anfordern?
Allergeninformationen von Lieferanten sind gesetzlich vorgeschrieben für jedes Produkt, das du einkaufst. Ohne die richtigen Daten kannst du deine Gäste nicht k...
Wie kommuniziere ich mit einem Lieferanten über den Allergenstatus eines Zutats?
Lieferanten sind gesetzlich verpflichtet, Allergeninformationen bereitzustellen, aber du musst wissen, wie du danach fragst. Viele Gastronomiebetreiber bekommen...
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