Noten & Zaden

Kastanjes zijn de vruchten van de tamme kastanjeboom, afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. In de keuken onderscheiden we de "châtaigne"...

Amandelmeel is fijngemalen amandelen, al dan niet ontdaan van de bruine huid (blancheerd of ongeblancheerd). In de professionele patisserie...

Pak Cacaoboter erbij en je werkt met het plantaardige vet dat door persing uit cacaomassa of cacaobonen wordt gewonnen. Het is een witte tot...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Kokosvet doet het als het vet dat gewonnen wordt uit de gedroogde of verse kokospulp door persing of extra...

Walnotenolie is koudgeperste of warmgeperste olie uit de pitten van de gewone walnoot. Koudgeperste (extra virgin) walnotenolie heeft een la...

Hazelnootolie is koudgeperste olie uit geroosterde of rauwe hazelnoten. Het is een van de meest aromatische notienoliën in de keuken, met ee...

Achter het fornuis is Sacha-inchi niet weg te denken: een vetrijke ster-gevormde zaadbron afkomstig uit het Amazonebekken van Peru en Colomb...

Watermeloenpitten zijn de zaden van de watermeloen, die na drogen en pellen als voedingsingrediënt worden gebruikt. Gepelde watermeloenpitte...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Bruine mosterdzaad doet het als de pittigere variant van het mosterdzaad, afkomstig uit India en Centraal-...

In elke serieuze keuken vind je Gele mosterdzaad terug — de mildere variant van het mosterdzaad, dominant in de Europese mosterdtraditie. He...

Maak kennis met Johannesbroodpitmeel (locust bean gum, LBG) — een hydrocolloid gewonnen uit de pitten van de johannesbroodboom, een mediterr...

Gepeld hennepzaad bestaat uit de zonder schil geoogste binnenkern van het hennepzaad. In de keuken is het een uitzonderlijk veelzijdig super...

Pompoenpitolie is koudgeperste of warmgeperste olie uit de pitten van de oliepompoen, voornamelijk afkomstig uit de Steiermark (Stiermarken)...

Op elke brigadepost is Waterkastanje een bekende: een waterplant uit de cypergrassenfamilie, afkomstig uit Oost- en Zuidoost-Azië, die een r...

Cederpitten, ook wel pijnboompitten of pinoli (IT), zijn de eetbare zaden van de Italiaanse steen-den, afkomstig uit het Mediterrane bekken....

Lotuszaad hoort bij het vaste repertoire — het zaad van de heilige lotus, een waterplant uit Azië die al duizenden jaren in de Chinese, Indi...

Op elke brigadepost is Kokosmeel een bekende: het gedroogde en fijngemalen residu dat overblijft na het persen van kokosmelk uit geraspte ko...

Open de koeling en Lupinebloem ligt er: het fijngemalen meel van de bittere lupine, een peulvrucht die in Europa al decennia als veevoer wor...

Open de koeling en Rijstzemelenolie ligt er: de olie geperst uit de zemelen en kiemen van rijst die vrijkomen bij het polijsten van bruine n...

Op de werkvloer is Arachideolie (pinda-olie) niet weg te denken — de olie geperst of geëxtraheerd uit pinda's. Er zijn twee typen relevant v...

Amandelen zijn de zaden van de amandelboom, behorend tot de rozenfamilie. In de keuken onderscheiden we zoete amandelen (var. Dulcis, jaarro...

Koks kennen De walnoot door en door: een van de rijkste plantaardige bronnen van omega-3-vetzuren (ALA: circa 9 g per 100 g). De noot heeft...

Koks kennen De hazelnoot door en door: een van de meest gebruikte noten in de patisserie en chocoladewereld. Het hoge vetgehalte (circa 60%,...

Maak kennis met De cashewnoot — het zaad van de cashewappel, een tropische boom uit de Anacardiaceae-familie, verwant aan de mangoboom, suma...

Pijnboompitten zijn de eetbare zaden van bepaalde dennenbomen, waarbij twee soorten dominant zijn in de handel: de Mediterrane pijnboom en d...

Pistachenoten zijn de vruchten van de pistacheboom, inheems in Centraal-Azië. Iran, Californië (VS) en Turkije zijn de drie grootste produce...

Pinda's zijn botanisch geen noten maar peulvruchten, behorend tot de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae). Ze groeien ondergronds, vandaar de En...

Van brasserie tot bankethal, De pecannoot doet het als een Noord-Amerikaanse hickorysoort, inheems in het zuiden van de VS en Mexico. Pecann...

De macadamianoot is afkomstig van de regenwouden van Queensland, Australië. Het is de duurste noot in de wereld door de langzame groei van d...

Wie Kokos kent, weet: de vrucht van de kokospalm, afkomstig uit tropische kustgebieden in Azië, Midden-Amerika en het Caribisch gebied. In d...

Zonnebloempitten zijn de eetbare zaden van de gewone zonnebloem, oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika. In de keuken worden de gedopte,...

Pompoenpitten zijn de eetbare zaden van de pompoen, en worden ook wel "pepita" genoemd in de Mexicaanse keuken. De gedopte, groene kern is h...

Maanzaad zijn de rijpe zaden van de slaapbol, in de handel verkrijgbaar als blauwgrijs (blauw maanzaad) of wit. De zaden bevatten zelf slech...

Chiazaad zijn de zaden van Salvia hispanica, een lidmaat van de muntfamilie afkomstig uit Midden-Amerika en Mexico. In de EU is chiazaad erk...

Lijnzaad zijn de rijpe zaden van de vlasplant, een van de oudste gecultiveerde gewassen ter wereld. Lijnzaad is uitzonderlijk rijk aan alfa-...

Paranoten zijn de zaden van de paranotenboom, een imposante bosboom die uitsluitend in het wilde Amazone regenwoud groeit in Brazilië, Boliv...

Venkelzaad zijn de gedroogde vruchten van de venkelplant, een lid van de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De langwerpige, ribbelzaden zijn g...

Korianderzaad zijn de gedroogde vruchtjes van de korianderkruidplant. Opvallend is dat korianderzaad qua smaakprofiel volledig verschilt van...

Karwijzaad zijn de gedroogde vruchten van karwij, een tweejarige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De halvemaanvormige, geribbel...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Nigellazaad doet het als een klein, driehoekig zwart zaad afkomstig uit de zaaddozen van de nigellaplant,...

Grijp naar Hennepzaad en je hebt het zaad van de industriele hennepplant en wordt al millennia lang gebruikt als voedingsbron. In de EU is d...

Mosterdkorrels zijn de kleine, ronde zaden van mosterdplanten uit de familie Brassicaceae. Er zijn drie hoofdvarianten die culinair worden g...

Op elke brigadepost is Fenegriekzaad een bekende: het gedroogde zaad van de fenegriekplant, een eenjarige peulvrucht uit de Leguminosae-fami...

Psylliumzaad hoort bij het vaste repertoire — het zaad van de weegbree-plant, afkomstig uit India en het Midden-Oosten. De naam psyllium kom...

Cacaonibs zijn gebroken, gefermenteerde en geroosterde cacaobonen die hun buitenste schil hebben verloren. Het woord "nibs" verwijst naar de...

Tigernoten zijn, ondanks de misleidende naam, geen echte noten. Het zijn kleine, gedroogde knollen (wortelstokken) van een grasachtige plant...

Achter het fornuis is Tahini niet weg te denken: een pasta gemaakt door sesamzaden te roosteren (of rauw te laten) en vervolgens fijn te mal...

Kokosrasp is gedroogd, geraspt vruchtvlees van de kokosnoot. Het productieproces begint met het afkrabben van het witte vruchtvlees van de s...

Elke kok kent Sesamzaad (goma): het meest gebruikte zaad in de Japanse keuken en een van de rijkste plantaardige bronnen van mineralen. Twee...