Noten & Zaden

Kastanjes (Castanea sativa) zijn de vruchten van de tamme kastanjeboom, afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. In de professionele keuken...

Amandelmeel is fijngemalen amandelen (Prunus dulcis), al dan niet ontdaan van de bruine huid (blancheerd of ongeblancheerd). In de professio...

Cacaoboter is het plantaardige vet dat door persing uit cacaomassa of cacaobonen (Theobroma cacao) wordt gewonnen. Het is een witte tot geel...

Kokosvet (kokosolie, Cocos nucifera) is het vet dat gewonnen wordt uit de gedroogde of verse kokospulp door persing of extractie. Het is bij...

Walnotenolie is koudgeperste of warmgeperste olie uit de pitten van de gewone walnoot (Juglans regia). Koudgeperste (extra virgin) walnoteno...

Hazelnootolie is koudgeperste olie uit geroosterde of rauwe hazelnoten (Corylus avellana). Het is een van de meest aromatische notienoliën i...

Sacha-inchi (Plukenetia volubilis) is een vetrijke ster-gevormde zaadbron afkomstig uit het Amazonebekken van Peru en Colombia, al eeuwenlan...

Watermeloenpitten (Citrullus lanatus) zijn de zaden van de watermeloen, die na drogen en pellen als voedingsingrediënt worden gebruikt. Gepe...

Bruine mosterdzaad (Brassica juncea) is de pittigere variant van het mosterdzaad, afkomstig uit India en Centraal-Azië waar het de dominante...

Gele mosterdzaad (Sinapis alba, ook wel witte mosterdzaad genoemd) is de mildere variant van het mosterdzaad, dominant in de Europese moster...

Johannesbroodpitmeel (locust bean gum, LBG) is een hydrocolloid gewonnen uit de pitten van de johannesbroodboom (Ceratonia siliqua), een med...

Gepeld hennepzaad (hemp hearts, Cannabis sativa var. sativa, een niet-psychoactieve cultivar met <0,2% THC conform EU-regelgeving) bestaat u...

Pompoenpitolie is koudgeperste of warmgeperste olie uit de pitten van de oliepompoen (Cucurbita pepo var. styriaca), voornamelijk afkomstig...

Waterkastanje (Eleocharis dulcis) is een waterplant uit de cypergrassenfamilie, afkomstig uit Oost- en Zuidoost-Azië, die een ronde eetbare...

Cederpitten, ook wel pijnboompitten of pinoli (IT), zijn de eetbare zaden van de Italiaanse steen-den (Pinus pinea), afkomstig uit het Medit...

Lotuszaad (Nelumbo nucifera) is het zaad van de heilige lotus, een waterplant uit Azië die al duizenden jaren in de Chinese, Indiase en Japa...

Kokosmeel is het gedroogde en fijngemalen residu dat overblijft na het persen van kokosmelk uit geraspte kokospulp (Cocos nucifera). In tege...

Lupinebloem is het fijngemalen meel van de bittere lupine (Lupinus angustifolius of L. albus), een peulvrucht die in Europa al decennia als...

Rijstzemelenolie is de olie geperst uit de zemelen en kiemen van rijst (Oryza sativa) die vrijkomen bij het polijsten van bruine naar witte...

Arachideolie (pinda-olie) is de olie geperst of geëxtraheerd uit pinda's (Arachis hypogaea). Er zijn twee typen relevant voor de professione...

Amandelen zijn de zaden van de amandelboom (Prunus dulcis), behorend tot de rozenfamilie. In de professionele keuken onderscheiden we zoete...

De walnoot (Juglans regia) is een van de rijkste plantaardige bronnen van omega-3-vetzuren (ALA: circa 9 g per 100 g). De noot heeft een kar...

De hazelnoot (Corylus avellana) is een van de meest gebruikte noten in de patisserie en chocoladewereld. Het hoge vetgehalte (circa 60%, ove...

De cashewnoot is het zaad van de cashewappel (Anacardium occidentale), een tropische boom uit de Anacardiaceae-familie, verwant aan de mango...

Pijnboompitten zijn de eetbare zaden van bepaalde dennenbomen, waarbij twee soorten dominant zijn in de handel: de Mediterrane pijnboom (Pin...

Pistachenoten (Pistacia vera) zijn de vruchten van de pistacheboom, inheems in Centraal-Azië. Iran, Californië (VS) en Turkije zijn de drie...

Pinda's (Arachis hypogaea) zijn botanisch geen noten maar peulvruchten, behorend tot de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae). Ze groeien ondergr...

Sesamzaad (Sesamum indicum) is een van de oudste gecultiveerde oliehoudende zaden ter wereld en een EU-14 allergen. Wit sesamzaad is ontdopt...

De pecannoot (Carya illinoinensis) is een Noord-Amerikaanse hickorysoort, inheems in het zuiden van de VS en Mexico. Pecannoten zijn zachter...

De macadamianoot (Macadamia integrifolia en M. tetraphylla) is afkomstig van de regenwouden van Queensland, Australië. Het is de duurste noo...

Kokos (Cocos nucifera) is de vrucht van de kokospalm, afkomstig uit tropische kustgebieden in Azië, Midden-Amerika en het Caribisch gebied....

Zonnebloempitten zijn de eetbare zaden van de gewone zonnebloem (Helianthus annuus), oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika. In de profe...

Pompoenpitten zijn de eetbare zaden van de pompoen (Cucurbita pepo en verwante soorten), en worden ook wel "pepita" genoemd in de Mexicaanse...

Maanzaad zijn de rijpe zaden van de slaapbol (Papaver somniferum), in de handel verkrijgbaar als blauwgrijs (blauw maanzaad) of wit. De zade...

Chiazaad zijn de zaden van Salvia hispanica, een lidmaat van de muntfamilie afkomstig uit Midden-Amerika en Mexico. In de EU is chiazaad erk...

Lijnzaad zijn de rijpe zaden van de vlasplant (Linum usitatissimum), een van de oudste gecultiveerde gewassen ter wereld. Lijnzaad is uitzon...

Paranoten zijn de zaden van de paranotenboom (Bertholletia excelsa), een imposante bosboom die uitsluitend in het wilde Amazone regenwoud gr...

Venkelzaad zijn de gedroogde vruchten van de venkelplant (Foeniculum vulgare), een lid van de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De langwerpig...

Korianderzaad zijn de gedroogde vruchtjes van de korianderkruidplant (Coriandrum sativum, Apiaceae). Opvallend is dat korianderzaad qua smaa...

Karwijzaad zijn de gedroogde vruchten van karwij (Carum carvi), een tweejarige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De halvemaanvor...

Nigellazaad (Nigella sativa) is een klein, driehoekig zwart zaad afkomstig uit de zaaddozen van de nigellaplant, een eenjarige bloemplant ui...

Hennepzaad (Cannabis sativa L. subsp. sativa) is het zaad van de industriele hennepplant en wordt al millennia lang gebruikt als voedingsbro...

Mosterdkorrels zijn de kleine, ronde zaden van mosterdplanten uit de familie Brassicaceae. Er zijn drie hoofdvarianten die culinair worden g...

Fenegriekzaad (Trigonella foenum-graecum) is het gedroogde zaad van de fenegriekplant, een eenjarige peulvrucht uit de Leguminosae-familie....

Psylliumzaad (Plantago ovata) is het zaad van de weegbree-plant, afkomstig uit India en het Midden-Oosten. De naam psyllium komt uit het Gri...

Cacaonibs zijn gebroken, gefermenteerde en geroosterde cacaobonen (Theobroma cacao L.) die hun buitenste schil hebben verloren. Het woord "n...

Tigernoten (Cyperus esculentus var. sativus) zijn, ondanks de misleidende naam, geen echte noten. Het zijn kleine, gedroogde knollen (wortel...

Sesamolie is het geperste olie afkomstig van sesamzaden (Sesamum indicum L.) en bestaat in twee culinair totaal verschillende varianten: kou...

Tahini is een pasta gemaakt door sesamzaden te roosteren (of rauw te laten) en vervolgens fijn te malen totdat een smeuige, vloeibare pasta...

Kokosrasp is gedroogd, geraspt vruchtvlees van de kokosnoot (Cocos nucifera L.). Het productieproces begint met het afkrabben van het witte...