Arachideolie
Arachis hypogaea olie · pinda-olie · peanut oil
📖 Arachideolie: wat elke chef moet weten
Arachideolie (pinda-olie) is de olie geperst of geëxtraheerd uit pinda's (Arachis hypogaea). Er zijn twee typen relevant voor de professionele keuken: koudgeperste of warmgeperste geurige arachideolie (met karakteristieke pinda-geur, gebruikt in de Chinese en Aziatische keuken voor wokken) en geraffineerde arachideolie (vrijwel geurloos, geschikt als neutraal frituurvet). Het rookpunt van geraffineerde arachideolie is ca. 232°C, van ongeraffineerd ca. 160°C. De kritieke veiligheidsinformatie voor de professionele keuken: arachideolie (pinda) is een van de acht meest voorkomende voedselallergieen ter wereld en een EU-14 allergeen. Pinda-allergie kan ernstige anafylactische reacties veroorzaken, ook in kleine hoeveelheden. Volledig geraffineerde arachideolie bevat minder pinda-eiwit (eiwitten worden grotendeels verwijderd bij raffinering) maar dit biedt GEEN garantie voor pinda-allergischen: de Nederlandse en Europese allergeenwetgeving vereist dat arachideolie ALTIJD vermeld wordt als ingrediënt, ongeacht raffinagegraad. Communiceer altijd proactief op de menukaart.
📊 Arachideolie: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (peanut oil) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (peanut oil).
🍽️ Arachideolie: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Iconisch Chinees nationaal gerecht van 6-7 dagen gemarineerde en gedroogde eend, geglazuurd met maltosesiroop en geroosterd in een traditionele oven; arachideolie als bakmedium voor de afwerking en de bijbehorende plum-saus wokken.
Indonesisch-Nederlandse klassieke satésaus van pindaboter, santen (kokosmelk), ketjap manis, sambal en arachideolie als bakmedium; de saus wordt bereid door de pindaboter met vloeistof aan te lengen en warm te roeren tot gladde saus.
Cantonese geroosterde eend gemarineerd in Chinese vijf-kruiden, hoisin-saus en sesamolie, geroosterd bij hoge temperatuur met arachideolie als bakmedium voor een glanzende, knapperige huid.
⚗️ Arachideolie: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Geurige warmgeperste arachideolie is het traditionele wokmedium voor de Chinese haute cuisine (Peking Duck, Kung Pao); de lichte pinda-ondertoon is een smaakelement, niet slechts een medium; hoog vuur en snelle beweging essentieel
Geraffineerde arachideolie heeft een stabiel rookpunt en hoge hittestabiliteit; populair voor frituren van kip, eend en vis in de Aziatische keuken; regelmatig filteren om degradatie te vertragen
Verhit arachideolie voor het aanfruiten van ui en knoflook als basis voor satésaus; de lichte pindaaroma van de olie versterkt de pindaboter-basis van de saus; altijd allergeen vermelden
🛡️ Arachideolie: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Arachideolie: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
⚠️ Arachideolie: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Arachideolie: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De levendige zuurgraad en fruitige tonen van Riesling snijden door de rijke, vette Aziatische gerechten bereid in arachideolie; Spätlese-stijl past ook bij de licht zoete pinda-satésauzen.
- Mosel Riesling
- Alsace Riesling AOC
- Clare Valley Riesling
De kruidige, aromatische intensiteit van Gewürztraminer past bij de rijke smaakprofielen van Chinese eend en Aziatische wokgerechten met arachideolie; de lychee-rozen tonen complementeren de vijf-kruiden elementen.
- Alsace Gewürztraminer AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
