Elke maand staan tientallen restauranthouders voor dezelfde keuze: wel of geen kortingen om de kas te spekken. Maar een korting is geen tovermiddel. Zonder goede berekening kan het je juist meer kosten dan opleveren.
Wanneer kortingen wel en niet werken
Een korting lost geen structurele problemen op. Het werkt alleen wanneer je meer volume genereert dan je aan marge inlevert.
💡 Voorbeeld:
Je geeft 20% korting op alle hoofdgerechten. Normaal verkoop je 100 hoofdgerechten per week à €25 = €2.500 omzet.
- Met korting: €20 per gerecht
- Je moet nu 125 gerechten verkopen voor dezelfde omzet
- Dat is 25% meer volume nodig
Vraag: komen er werkelijk 25% meer gasten door jouw korting?
Bereken het omslagpunt van je korting
Voor elke korting kun je precies uitrekenen hoeveel extra volume je nodig hebt om quitte te spelen.
Formule:
Benodigde volume-stijging = Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%
💡 Voorbeelden:
- 10% korting: 10 / (100-10) × 100 = 11,1% meer volume
- 20% korting: 20 / (100-20) × 100 = 25% meer volume
- 25% korting: 25 / (100-25) × 100 = 33,3% meer volume
Hoe hoger de korting, hoe lastiger het wordt om break-even te draaien.
Controleer je variabele kosten
Kortingen werken alleen bij lage variabele kosten. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de foodcost bepalend is voor het succes.
- Foodcost onder 30%: kortingen kunnen werken
- Foodcost boven 35%: riskant, weinig ruimte voor korting
- Personeelskosten: red je de drukte met hetzelfde team?
⚠️ Let op:
Extra personeel voor de drukte vreet je korting-voordeel op. Reken dit altijd mee in je berekening.
Alternatieve strategieën voor snelle cashflow
Kortingen zijn niet de enige manier om snel geld binnen te krijgen:
- Vooruitbetaling stimuleren: cadeaubonnen met 10% extra waarde
- Upselling: bijgerechten, drankjes, desserts promoten
- Hogere omloop: snellere service = meer tafels per avond
- Wijnverkoop: hogere marge dan eten, sneller geld
💡 Voorbeeld cadeaubon-actie:
"Koop €100 cadeaubon, krijg €110 waarde." Dit geeft je direct €100 cash, en de gast komt later terug.
- Je krijgt nu €100 binnen
- Later geef je €110 aan eten (kost je ~€35 inkoop)
- Netto voordeel: €65 vs. normale €30 marge op €100
Test kleine kortingen eerst
Begin niet direct met 25% korting op alles. Test eerst beperkte acties:
- Eén dag per week 15% korting op hoofdgerechten
- Happy hour met kortingen op drankjes (hogere marge)
- Lunch-menu met vaste lage prijs
Meet na 2 weken: hoeveel extra volume? Meer cashflow? Zo ja, dan kun je uitbreiden.
Wanneer kortingen gevaarlijk worden
Stop met kortingen wanneer:
- Je foodcost boven 35% uitkomt
- Je team overbelast raakt
- Gasten alleen nog komen met korting
- Je cashflow niet echt verbetert
⚠️ Let op:
Gasten die alleen komen voor kortingen zijn geen echte klanten. Ze verdwijnen zodra je korting stopt. Focus liever op waarde dan op prijs.
Meet het resultaat
Houd deze cijfers bij tijdens je kortingsperiode:
- Totale omzet per week
- Aantal couverts
- Gemiddelde bon
- Totale kosten (food + extra personeel)
- Netto cashflow
Alleen wanneer alle cijfers positief zijn, is je korting succesvol.
Hoe beslis je of kortingen slim zijn? (stap voor stap)
Bereken je huidige marges
Check je foodcost percentage van je populairste gerechten. Als dit boven 35% ligt, zijn kortingen risicovol. Reken ook je totale vaste kosten per week uit.
Bepaal het benodigde extra volume
Gebruik de formule: Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%. Dit toont hoeveel procent meer gasten je nodig hebt om break-even te draaien.
Test met een beperkte actie
Start met één dag per week 15% korting op hoofdgerechten. Meet na 2 weken of je daadwerkelijk meer netto cashflow hebt. Pas daarna uit naar meer dagen.
✨ Pro tip
Test kortingen eerst gedurende 10 dagen op drankjes tijdens happy hour tussen 17:00-19:00. Dranken hebben vaak slechts 20-25% inkoop, dus er is veel meer ruimte voor korting dan bij eten.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies?
Dat hangt volledig af van je marges. Bij 30% foodcost kun je maximaal 15-20% korting geven en nog winst maken. Bij 35% foodcost wordt elke korting boven 10% gevaarlijk voor je resultaat.
Wat zijn betere alternatieven dan kortingen voor cashflow?
Cadeaubonnen met extra waarde, upselling van drankjes en desserts, of snellere tafelomloop. Deze strategieën verbeteren cashflow zonder je marge te verlagen. Ook wijnverkoop werkt goed vanwege de hogere marge.
Moet ik korting geven op mijn hele menu of selectief?
Begin altijd selectief met gerechten die lage foodcost hebben. Geef nooit korting op gerechten met foodcost boven 35%, want dan verlies je gegarandeerd geld. Test eerst één categorie voordat je uitbreidt.
Hoe meet ik of mijn kortingsactie succesvol is?
Houd totale omzet, aantal couverts, gemiddelde bon en netto cashflow bij. Een korting is alleen succesvol als alle cijfers positief zijn na 2 weken testen. Meet ook of gasten terugkomen zonder korting.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Prendi decisioni migliori con numeri reali
Cambiare il menu? Alzare i prezzi? Testare un nuovo concetto? KitchenNmbrs simula scenari con i tuoi dati. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →