What is a healthy food margin in a restaurant?
Weet jij of jouw restaurantgerechten daadwerkelijk geld opleveren? Veel restauranthouders denken dat ze winstgevend zijn maar verliezen geld op elke geserveerde...
Wat is een normale foodcost voor een fine dining restaurant?
Fine dining restaurants worstelen vaak met hogere foodcosts door premium ingrediënten en complexe bereiding. De meeste fine dining zaken houden hun foodcost tus...
Wat is een normale food cost voor een café met kleine gerechten?
Uit onderzoek blijkt dat 73% van de café-eigenaren hun exacte food cost niet kent, waardoor ze gemiddeld €15.000 per jaar mislopen aan winst. Ze schatten ingred...
Wat is een normale food cost voor een lunchzaak?
Food cost in een lunchzaak ligt meestal tussen 25% en 32%, wat beter is dan de meeste volledige restaurants omdat lunchgerechten eenvoudiger zijn. Maar de meest...
Wat is een normale foodcost voor een bistro?
Stel je voor: je runt een druk bezocht bistro, maar ondanks vaste klanten blijven je winsten krimpen. De boosdoener? Veel bistro-eigenaren schatten hun foodcost...
Wat is een gezonde food cost voor een restaurant?
Een buurtbistro dat pasta verkoopt voor €22 heeft precies €6,05 aan ingrediënten nodig om een food cost van 30% te behalen. De meeste restauranteigenaren rekene...
Hoe bereken ik food cost als er vaak restjes overblijven?
Restjes en verspilling maken food cost berekening een stuk ingewikkelder. Je koopt ingrediënten voor 100 porties, maar verkoopt er maar 80. Je werkelijke kostpr...
Hoe bereken ik food cost als personeel veel gratis eet?
Gratis personeelsmaaltijden zijn als onzichtbare lekken in de financiële leidingen van je keuken. Je chef pakt dagelijks een biefstuk, servers snacken voorgerec...
Hoe reken ik gratis brood en garnituur af in mijn food cost?
Bijna 73% van de restaurants onderschat hun werkelijke food cost door gratis items te negeren. Broodmandjes, garnituurtjes en andere 'gratis' toevoegingen zijn...
Hoe verwerk ik bakverlies in mijn kostprijs?
Een biefstuk van 250 gram rauw weegt na bakken nog maar 180 gram - toch rekenen veel horecaondernemers alsof ze 250 gram serveren. Dit bakverlies vergroot je ko...
Hoe verwerk ik snijverlies in mijn kostprijs?
Snijverlies verhoogt je werkelijke kostprijs aanzienlijk meer dan de meeste restauranthouders beseffen. Veel ondernemers maken de fout om te rekenen met de inko...
How do I calculate food cost when there's waste in the kitchen?
Keukenverspilling kost restaurants veel meer dan eigenaren beseffen. Een kilo uien kost misschien €2, maar na het schillen blijft er slechts 900 gram over - waa...
Hoe bereken ik het effect van btw op mijn verkoopprijs?
Ik moet bekennen: jarenlang rekende ik BTW verkeerd in mijn prijsstelling. Het gevolg? Mijn marges klopten voor geen meter. BTW beïnvloedt je verkoopprijs namel...
Hoe bereken ik mijn marges exclusief btw?
Je marge exclusief BTW bepaalt hoeveel je werkelijk verdient aan elk gerecht. Maar veel restauranthouders rekenen met de prijs inclusief BTW, waardoor ze denken...
Hoe bereken ik mijn marges inclusief btw?
73% van de restauranthouders berekent marges verkeerd en overschat daardoor hun winstgevendheid. Correcte margeberekening inclusief BTW toont precies hoeveel je...
Hoe bereken ik kostprijs bij werken met liters?
Veel restaurants worstelen met vloeistofkosten omdat ze inkopen per liter maar serveren per portie. Omrekenen van bulkinkoop naar individuele portiekosten verei...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik met stuks werk?
Een carbonara die je voor €2,66 kostprijs maakt, kan bij verkeerde berekening plots €3,20 kosten. Werken met stuks vereist een andere aanpak dan inkopen per kil...
Hoe bereken ik de kostprijs als ik met kiloprijzen werk?
Kiloprijzen maken je kostprijsberekening een stuk overzichtelijker. Geen gedoe meer met verschillende leveranciers en verpakkingsgroottes. Je rekent rechtstreek...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie voor catering?
Terwijl restaurants dagelijks dezelfde gerechten serveren, werken cateraars met wisselende aantallen en locaties. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardo...
Hoe bereken ik de kostprijs van een buffet in mijn restaurant?
Ik geef het toe - vroeger giste ik buffetprijzen en vroeg me af waarom mijn marges steeds kleiner werden. Buffetten zijn lastiger dan gewone gerechten omdat gas...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen